Під час літньої спеки нас просять зробити щось простіше не тільки на собі, а й на тарілці. Це також пов’язано з довшим днем ​​і більшою дозою фізичних вправ на відкритому повітрі. Ідеальне натхнення - середземноморська дієта.

середземноморської дієти

Середземноморська дієта стала явищем наприкінці минулого століття. Це один з найбільш вивчених режимів харчування у світі. Як виникла традиційна середземноморська дієта, якою ми її знаємо сьогодні? Він був заснований місцевими харчовими звичками в найбільш розвинутих культурах Середземномор’я - спочатку були культури з Близького Сходу, Єгипту, пізніше Грецької та, нарешті, Великої Римської імперії. Багато ресурсів, сировини, ідей та звичаїв. Завдяки поширенню християнської релігії, ключові елементи середземноморської дієти, включаючи тріаду олія-хліб-вино, почали пропагувати в інших місцях. Ця трійця все ще є частиною християнської літургії і була прийнята язичницькими племенами та народами.

Збагачення з ближнього та дальнього

Незабаром римська традиція зіткнулася зі звичаями та звичками харчування кельтів, німців, а також багатьох кочових племен, які прийшли в сучасне середземноморське середовище. Іншим важливим джерелом сировини та традицій був арабський світ, який вплинув на розвиток сільського господарства, завдяки чому багато продуктів харчування перестали призначатися лише для найбагатших. Цукрова тростина, рис, цитрусові, шпинат, баклажани та спеції поступово стали простими людьми. Ісламська культура принесла не тільки інгредієнти, але й специфічні кулінарні практики та рецепти, які доповнювали оригінальні грецькі та римські традиції.

Ще однією важливою подією, яка сьогодні надала характеру середземноморській дієті, було відкриття Америки. З Нового Світу до нас привезли зовсім невідомі культури, які хоч і вирощувались десятиліттями як декоративні рослини, але поступово одомашнились і потрапили туди, куди їм належить - на нашій тарілці. Завдяки американським відкриттям середземноморська дієта також збагатилася картоплею, помідорами, перцем і перцем чилі, кукурудзою, какао, бобами та гарбузами. Сьогодні нам здається досить дивним, що деякі з цих культур не були тут кілька століть тому - і особливо в середземноморському харчуванні. Ви можете уявити італійську їжу без помідорів?

Основа середземноморської дієти

У 1950-х роках було виявлено, що люди (селяни) жили на Криті довше, оскільки у них значно менша частота інсульту, серцево-судинних захворювань та деяких видів раку. Сприятливий стан здоров’я пояснювався складом та формою їх раціону. В його основі були фрукти та овочі, картопля, хліб, випічка та крупи, бобові (сочевиця, нут, квасоля), горіхи (мигдаль, арахіс та волоські горіхи) та насіння. Загальноприйнятими стравами були макарони, рис, грудка або полента. Іншу велику групу складали мінімально приготовані сезонно свіжі інгредієнти (авокадо, виноград, шпинат, баклажани, помідори, перець, брокколі, гриби, часник, цибуля, каперси.). Основною олією була оливкова олія, яка покривала 25-35% добових потреб у калоріях. Насичені жири, переважно з раціону тварин, тоді становили лише 7-8% калорій. Сири та йогурти вживали в невеликих кількостях щодня. Кілька разів на тиждень на столі у них були страви з риби та птиці, при цьому максимум 4 яйця на тиждень при споживанні яєць. Інше м’ясо (переважно телятина та баранина) їли рідше. Солодощі у формі тортів, морозива та десертів споживали найменше. Вино, особливо червоне, пили в достатній кількості, особливо під час їжі.

Переваги середземноморської дієти

Це також працює з нами

Середземноморська дієта також застосовується до населення, яке знаходиться на тисячі кілометрів від народів, що мешкають навколо Середземного моря. У 1972 році на півночі Фінляндії розпочався "проект Північної Карелії", де на той час вони практично не їли фруктів та овочів, а їх класичною щоденною їжею був хліб та масло. Пропаганда середземноморської дієти, разом із зменшенням куріння (з 52% до 31% за 20 років) та збільшенням активних рухів мала великий успіх. Вже в середині 90-х років смертність чоловіків середнього віку зменшилася на 73% порівняно з результатами 1967-71 років. За останнє десятиліття серцево-судинна смертність щороку зменшувалася на 8%, а середня тривалість життя фінських чоловіків зросла на сім років, а жінок - на шість. Однак нам не потрібно так далеко ходити за прикладами. Результати семирічного спостереження за харчовими звичками у 20 000 людей з Чехії, Польщі та Росії показали, що група, дієта якої найбільше нагадує Середземномор'я, мала найменшу загальну (7,3%) та серцево-судинну (1,9%) смертність, особливо порівняно з тими, хто найменше дотримувався середземноморської дієти (12,2% та 4,3%). Не дивно, що їли найосвіченіші та заможніші люди.

Середземноморська їжа в кризі

Однак, згідно з висновками останніх років, згідно з середземноморською дієтою, лише близько половини середземноморського населення харчується і зазнає занепаду, особливо у молодих поколінь. Вихідні принципи середземноморської дієти були визначені під час дефіциту після Другої світової війни. св. війна з бідними селянськими та рибальськими громадами. У той час, коли глобалізація не панувала, і не було сучасних способів переробки та продажу продуктів харчування та їжі, особливо всюдисущого фаст-фуду. Зміни в харчових звичках і менша фізична активність приносять Середземномор'ю всі негаразди класичної західної "культури харчування", що проявляється збільшенням захворюваності та ожиріння. Ми насолоджуємося класичною середземноморською кухнею, особливо під час літніх канікул. Однак нам слід взяти найкраще з середземноморської дієти та включити наші домашні страви та приготування їжі протягом більшої частини року (також через процес потепління). Однак ми повинні доповнити його нашими цінними місцевими та сезонними інгредієнтами (та звичаями), щоб створити найкраще, що може запропонувати харчування людей у ​​нашому регіоні.