Я намагався прочитати все, що пише Джим Манн, професор дієтології та медицини, протягом декількох років. Я кажу, що намагаюся читати його публікації, бо, хоча вони повчальні, це непросте завдання: у нього їх сотні. Однак назва редакційного матеріалу, який він координував для журналу «Ланцет» 25 жовтня 2014 року, змусила мене припинити свої справи і пройти через це в обов'язковому порядку. Я викладаю це англійською мовою, а потім роблю припущення щодо перекладу: "Дієти з низьким вмістом вуглеводів: іти проти зерна".

відкривають

Ми могли б перекласти цей заголовок як "Дієти з низьким вмістом вуглеводів: протидія зерна". Але виявляється, що фразу "йти проти зерна" ми повинні перекласти як "йти проти течії", як ви можете бачити за цим посиланням. У ньому ми читаємо, що вираз походить із світу столярних робіт: тонкі лінії, що знаходяться в певних дерев’яних шматках, називаються «зерном». Щоб пом’якшити деревину, ми повинні використовувати інструмент, за допомогою якого ми хочемо це робити, у напрямку «зерен», а не проти них. Як і в англійській мові, "зерно" також позначає насіння врожаю (наприклад, пшеницю чи ячмінь), титул Манна та співавторів справді дотепний.

Окрім винахідливої ​​назви та чистої цікавості, мене спонукало прочитати той факт, що я отримав більше 20 несприятливих коментарів в інформативному тексті "Пшениця, повсякденна отрута?" що я опублікував у лютому 2014 року на каналі Eroski Consumer. І це те, що в нашому завжди парадоксальному суспільстві надмірне споживання рафінованих зерен (і не кажучи вже про цукри) щасливо зливається з часом важкою для розуміння “карбофобією”. Цьому, безсумнівно, сприяє нищівна реклама сухих пластівців (про яку я тут говорив), харчова промисловість, яка прагне збільшити свої прибутки без сумнівів, преса, яка часто публікує дієтичні поради з незначними або зовсім відсутніми науковими доказами, і легіон шарлатанів більше стурбовані своєю славою та своїми гаманцями, ніж громадським здоров’ям.

Як я вже говорив, я не міг перестати читати редакцію Манна та співавторів (Рейчел Маклін, Мюррей Скефф та Ліза Те Моренга). У ньому вони підтверджують, що дієти з низьким вмістом вуглеводів все ще в моді. "Дієти з примхи часто випливають із публікації деяких досліджень, які, здається, суперечать усталеним знанням", - кажуть вони. Таким чином, ми стикаємось із тенденцією, яка частково підтримується публікацією деяких документів, які, мабуть, пропонують певні позитивні аспекти, пов’язані з дотриманням дієти з низьким вмістом вуглеводів. За його словами, такі вигоди приносять "від досить коротких досліджень". Однією з таких переваг є короткочасна втрата ваги. Однак у дослідженнях, які тривали більше року, суттєвих відмінностей не спостерігалося після дотримання дієти, багатої чи бідної вуглеводами. Щоб уникнути збільшення ваги, на думку цих авторів, доцільніше зосередитись на зменшенні загального споживання жиру в популяціях з високим рівнем ожиріння та діабету (у нашому випадку), крім того, щоб "різко" зменшити споживання вільних цукрів.

Крім того, деякі дієти з низьким вмістом вуглеводів можуть загрожувати здоров’ю. Mann et al. Детально, що дотримання дієт з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жиру може призвести до підвищення рівня холестерину в крові. Ті, що багаті білком, навпаки, можуть збільшити ризик пошкодження нирок, про що ми читаємо в систематичному огляді літератури, опублікованій 22 травня в PLoS One.

У цьому ніхто не сумнівається, і, як підтверджують Манн та співавтори у своєму тексті, надзвичайно важливо замінити рафіновані крупи на цілі їх сорти (наприклад, коричневий рис, макарони з цільної пшениці, цільнозернове борошно або цільнозерновий хліб - краще, якщо це "без солі" -), окрім збільшення споживання бобових, горіхів, фруктів та овочів. Це, як я пояснив у статті "Найздоровіша дієта не має прізвища", може запобігти багатьом хронічним захворюванням, типовим для Заходу.

Майже до кінця написання Mann et al. Ми читаємо речення, в якому, на мій погляд, полягає суть справи: "доцільно споживати відповідні джерела вуглеводів, а не обмежувати їх споживання".