щужна

З приходом сільськогосподарської революції десять тисяч років тому і нещодавно з промисловою революцією останніх двохсот років зменшення калію порівняно з натрієм та збільшення хлориду порівняно з бікарбонатом у раціоні людини.

Раніше співвідношення калію і натрію було 10 до 1, тоді як сучасна дієта має співвідношення 1 до 3. Деякі дослідження вказують на те, що сільськогосподарські люди мають дієту з низьким вмістом магнію і калію, а також клітковини та високим вмістом жиру. прості цукри, натрій та хлорид, порівняно з досільськогосподарським періодом. На цій основі була розроблена ціла псевдонаукова теорія, яка проголошує, що внаслідок цих змін людство схильне до "метаболічного ацидозу", який, як стверджується, суперечить генетично зумовленим харчовим вимогам.

З цих аргументів висловлюється припущення, що лужна дієта може запобігти ряду захворювань і принести важливу користь для здоров’я. Правда полягає в тому, що немає наукових доказів, що підтверджують основи цієї дієти або показують, що "лужне тіло" є синонімом здорового тіла.

Людський організм має дивовижну здатність підтримувати постійний баланс рН в крові за допомогою основних компенсаторних механізмів: ниркового та дихального. Існують конкретні причини, чому рН деяких частин нашого тіла не є однорідною. Наприклад, рН шлунка коливається від 1,0 до 4,0, в тонкому кишечнику від 5,0 до 7,0, а в товстому кишечнику він становить близько 8,0. Підтримання цих значень позитивно впливає на гомеостаз клітин, а також на поглинання поживних речовин та ліків. Надмірне споживання бікарбонату може змінити рН шлунка, а це може призвести до порушення травлення та дефіциту поживних речовин.

Як частина цієї складності, сеча може мати змінний рН - від кислого до лужного, залежно від потреби збалансувати організм. Таким чином, було задокументовано, що лужна дієта призводить до більш лужного рН сечі і може зменшити кальцій у сечі. Однак це може не відображати загальний баланс кальцію через інші регуляторні елементи, такі як фосфат.

Виходячи з вищесказаного, можна зробити висновок, що немає жодних вагомих доказів того, що це покращує здоров’я кісток або захищає від остеопорозу. Навпаки, такий тип дієти, який передбачає виключення продуктів тваринного походження та молочних продуктів (продуктів, багатих кальцієм), може генерувати більший ризик остеопорозу та втрати м’язової маси.

Іншими "перевагами", які зазвичай приписують "підщелачуванню", є ідея, що "кислі" дієти призводять до того, що кров стає "занадто кислою", що може збільшити ризик раку. Хоча це правда, що ракові клітини не можуть жити в надто лужному середовищі, як і будь-яка інша клітина в організмі. На додаток до вищесказаного, додана ідея пиття лужної води як форми «детоксикації»; один із найяскравіших маркетингових умов у зростаючому бізнесі галузі «альтернативного здоров’я». Однак якщо у вас функціональні нирки (достатньо однієї), печінка, кишечник і потові залози, дезінтоксикація - це факт, і це безкоштовно.

Наші тіла розроблені для того, щоб витримувати коливання споживання їжі та її обсягів. Тож ви можете час від часу їсти цю гостру їжу, пити багато води (ви більше будете мочитися, якщо будете пити більше) і збільшувати свою фізичну активність (ваше тіло буде “просити” більше води, якщо ви ходите або бігаєте зайву кількість). Для детоксикації вам не потрібна лужна вода. Навіть якщо ви п'єте слаболужну воду, соляна кислота в шлунку швидко змінить її, перш ніж вона засвоїться.

Також є ознаки потенційної небезпеки лужної води. Дослідження, згідно з тим, що спостерігалося при станах алкалозу, показало, що у щурів, які отримували лужну воду, спостерігався порушення росту та пошкодження серцевого м’яза.

Кров, як правило, слаболужна; це суворо регулюється нирками в дуже вузьких і цілком здорових межах. Неможливо змінити рН протягом значного періоду часу від того, що ви їсте, а будь-яка додаткова кислота або луг просто змивається з сечею. Відомо, що існує стан, який називається ацидозом, це фізіологічний стан, який виникає, коли нирки та легені не можуть утримувати рН тіла в рівновазі. Однак це результат серйозної хвороби або отруєння; може загрожувати життю і потребує термінової медичної допомоги, але це не зводиться до надмірно кислої дієти.

Ми також знаємо, що безпосереднє мікросередовище навколо ракових клітин може стати кислим. Це пов’язано з тим, як пухлини набувають енергії та використовують кисень порівняно зі здоровою тканиною. Однак це факт, який пов'язаний виключно з мікросередовищем пухлини, і немає жодних доказів того, що дієта може змінити весь рН організму або що вона впливає на рак. Таким чином, фізіологічний рН нормальної крові людини становить від 7,35 до 7,45. Зниження рН нижче цього діапазону - це ацидоз (стан хвороби), збільшення цього діапазону - алкалоз (інший стан захворювання).

Метаболічний алкалоз визначається як хворобливий стан, при якому рН організму піднімається вище 7,45 внаслідок якогось обмінного процесу. Біологічні ефекти метаболічного алкалозу є безпосереднім результатом пов'язаних з цим проблем, таких як гіповолемія та зниження калію та хлоридів. Ці зміни призводять до зменшення серцевого скорочення, аритмій, зменшення мозкового кровотоку, сплутаності свідомості, підвищення нервово-м’язової збудливості та зменшення периферичного кисневого розряду. Крім того, відбувається компенсаторне збільшення артеріального рСО через гіповентиляцію. Отже, існує чистий вплив на організм, що призводить до гіпоксії. Це означає, що у разі "защелачивания" це патологічний стан, який піддає здоров’ю серйозний ризик.

Виходячи з вищевикладеного, хоча вживання великої кількості зелених овочів, безумовно, є здоровим при лужній дієті, це не пов’язано і не повинно бути пов’язано з будь-яким впливом на те, наскільки кислотною чи лужною є ваша дієта або як ваше тіло може „стати” . Через відсутність наукових доказів та біологічну суперечність відомих фізіологічних принципів регулювання рН в організмі, серйозні та задокументовані медичні працівники не рекомендують жодного методу підлуговування. Переваги здорового харчування (різноманітного, збалансованого, повноцінного, достатнього та безпечного) можуть забезпечити переваги, які неправильно приписують лужному харчуванню, та багато інших, таких як профілактика хронічних захворювань, остеопорозу тощо. Це, якщо це буде науково доведено, і професіонал у галузі харчування, який використовує наукові докази, а не ідеології чи моди, зможе адаптувати кількість та їжу, необхідні для кожної людини чи конкретної групи населення.

Співпраця Умберто Астіазарана Гарсії, дослідника CIAD, та Ана Терези Лімон Міро, випускниці аспірантури CIAD з наук.