Минулого тижня я отримав приватне повідомлення в Instagram від дуже симпатичного хлопця, який запитав мене, чи знає він про продукт під назвою Сира паста, що містить 6 ккал на 100 г. Я не знав конкретного бренду, але знав "концепцію": це було щось схоже на ширатакі, відомий під солодкою назвою «безкалорійні макарони». Я давав йому свою думку на ходу і вважав, що це гарна ідея написати допис. І ось ми тут.

Хороше чи гірше, 99% запитань, які я отримую через WhatsApp, пошту чи соціальні мережі про товари, які, скажімо дипломатично, обіцяють певні переваги для нашого організму, закінчуються однаковою відповіддю тричі: "Це ні до чого, забудь про це і рухайся дупою". Однак у випадку з цим товаром ви отримуєте можливість захиститися. Так, лабо рухати дупу ще нерухомо. Посмоктати цей оксиморон, щоб розпочати тиждень.

Одні називають це локшиною, інші локшиною, а найпоширеніші - "спагетті". Залишимо це в їжі циліндричної, вузької та витягнутої форми. Найцікавіше, що замість пшениці чи інших злаків ця локшина виготовляється з клітковини, яка називається глюкоманнан який добувають з коньяку. У Konjac, до речі, є маленька латинська назва, яка приносить вам їх: Amorphophallus konjac. То як це звучить.

макарони

І чому у макаронів немає калорій?

Оскільки завдяки здатності коньяку утримувати воду, локшина складається з 3% клітковини та 97% води. Ніколи ще нічого не було досягнуто за так мало. І з цього дефіцитного 3% клітковини, слід пам’ятати, що мало що можна використовувати, оскільки є неперетравлювані вуглеводи. Тобто локшина складається з великої кількості води і практично непридатного для використання матеріалу.

Які переваги?

Під "базовим" кутом можна вважати "перевагою" можливість їсти їжу, яка насичує апетит і не забезпечує калорій. Хоча про це ми поговоримо пізніше.

З іншого боку, сам глюкоманнан не є "поганим". Застосовується як харчова добавка, оскільки шлунок «набрякає» і створює відчуття ситості. Правда полягає в тому, що це одна з дуже небагатьох сполук, яка отримала слово прихильності від EFSA (Європейського управління безпеки харчових продуктів). У цьому документі, де було оцінено, чи можна віднести претензію "зменшує масу тіла" до глюкоманнану, зазначено наступне:

Експертна група вважає, що для отримання зафіксованого ефекту щодня слід споживати щонайменше 3 г глюкома аннану в трьох дозах по 1 г кожна разом із 1 - 2 склянками води рудні страви, в контексті енергетичних обмежень. Якщо цільовий іон популяції є надмірною вагою .

Тобто панове із зайвою вагою, які складають низькокалорійну дієту, можуть отримати користь, якщо приймати щонайменше 3 грами глюкоманнану в три прийоми. А з водою не пропустіть, бо якщо вона не зробить кульку в кишечнику, щоб вона збентежилася.

З іншого боку, як розчинна клітковина, якою вона є, глюкоманнан може живити бактерії в кишечнику (пребіотичний ефект) та має ще одну претензію, схвалену EFSA: допомагає підтримувати нормальний рівень холестерину.

А тепер давайте не будемо випускати з уваги той факт, що "стандартна" порція ширатакі в кількості 60 г містить лише 1,8 грама глюкоманнану. Як прокоментував, більшість локшини - це вода.

І недоліки?

Що практично не забезпечує поживними речовинами. 3% - це клітковина. Точка. Дещо більше поживних речовин можна додати з ризиком дефіциту, який це спричиняє, якщо ми перетворимо їх на їжу, яка має вагу в нашому раціоні. У будь-якому випадку, і якщо бути справедливим, апріорі мені важко "захоплюватися" щоденним споживанням з трьох причин:

Спочатку тому що ширатакі не має смаку. Якщо хтось вважає, що «біла паста» ні на що не має смаку або білий рис ні на що не має смаку ... спробуйте ширатакі. Цей має справді нейтральний смак (з 3% клітковини та 97% води він також не може смакувати, як багато іншого). Насправді, одним із найбільших ризиків його нейтрального смаку є те, що деякі комерційні будинки наполягають на супроводі ширатакі соусами, які вони виробляють. Є ті, хто не зшиває без ниток.

По-друге оскільки текстура гумова і невловима, і взагалі це те, що теж не викликає пристрастей. Хоча, звичайно, кольори на смак і хоча в Іспанії культурно ми не надто звикли до цих фактур, в інших країнах вони є частиною гастрономічної культури і їх цінують.

По-третє, за ціною. Якщо порівняти 20 євро, які коштують 200 грамів продукту, який вони мені показали в Instagram, з 0,86 євро/кг деяких спагеті від прогулянок по дому, то справа в тому, щоб подумати про це.

Отже, чи доцільно приймати ширатакі для схуднення?

Хоча деякі виробники дають їй промовисту назву Чудо-локшина, правда полягає в тому, що вони не є дивом. Вживання «їжі, яка не годує», може бути одноразовим варіантом на один день, невелика хитрість, але, на мою думку, я не вважаю, що регулярно їсти її з ідеєю обдурити себе - це позитивна річ.

Акт прийому їжі має кілька функцій. В основному живимо себе і, крім того, створюємо приємні відчуття. Ширатакі майже ні до чого не живить, і чуттєво це не приклад чеснот, отже, для мене це не «модель», яку рекомендую. Хто хоче взяти, бо їм це подобається, добре. Але кому це не подобається, я не бачу сенсу мучити себе цією локшиною з тієї єдиної причини, що в них "немає калорій".

Знову ж таки, головне - навчитися їсти. Зосереджуючи увагу не тільки на тому, що ви їсте, але і на тому, що вам доведеться відкласти. А не хапатися за якусь чарівну локшину, як за панацею, щоб мати змогу харчуватися за бажанням, що в глибині душі здається нам найбільше подобається.

Картина: Wikimedia Commons.