вмістом

Чи знали ви, що дієти з низьким вмістом FODMAP та протокол Палео-аутоімунного (АІП) є одними з найпоширеніших пошукових запитів в Інтернеті, зокрема для пошуку рецептів, що дозволяють виконувати ці дві дієти з виведенням?

Можливо, ваш лікуючий фахівець порекомендував вам розпочати якусь версію дієти з низьким вмістом FODMAP або AIP, але коли ви побачите інгредієнти, яких слід дотримуватися протягом наступних 30 днів, ви замислюєтесь, чи зможете ви вирішити проблему трохи більше 3 днів.

Або, можливо, вам доручили зробити комбінацію обох, що може здатися неймовірно важким.

То чому ж така комбінація дієт?

Взагалі, обидві дієти елімінації широко використовуються, коли передбачається зміна кишкової проникності, що відоме в англійській мові як "негерметична кишка".

Негерметична кишка - це стан, який діє як ворота до таких гострих станів, як порушення травлення у відповідь на споживання здорової їжі; навіть хронічні стани, такі як синдром негерметичної кишки (IBS), і навіть аутоімунні захворювання, які не викликані спадковістю.

Що досягається дотриманням дієти з низьким вмістом FODMAP + AIP?

Поєднуючи харчову силу продуктів, якими можна насолоджуватися в дієті з низьким вмістом FODMAP і протоколом AIP, підтримуючи рівень інсуліну стабільним (те, що, очевидно, досягається при вживанні з низьким вмістом вуглеводів), запалення, настільки характерне для негерметичного кишечника, уникає і закінчується відновлення НОРМАЛЬНОЇ проникності кишечника.

Коротше кажучи, цей тип дієти, запланований на певний час, має можливість:

  • боротьба зі шкідливими наслідками переростання бактерій (SIBO),
  • покращують травлення, відновлюючи цілісність кишечника, та
  • дозволити імунній системі повернутися до стану, коли вона не реагує сильно проти себе (що є ознакою аутоімунного захворювання)

Як проводиться дієта з низьким вмістом FODMAP, AIP та низьким вмістом вуглеводів?

Людям, які займаються цією дієтою, часто рекомендують неухильно дотримуватися її певний час, за вказівкою лікаря; а потім переоцінити симптоматичні картини (і, можливо, діагностичні засоби), і таким чином мати можливість вводити мало продуктів, яких уникали. Якщо реакція не зникає, найімовірніше, що лікуючий фахівець припускає, що цю їжу надовго виключити з раціону.

Ви повинні знати, що, як і у всіх сферах, в Інтернеті є багато дезінформації, коли мова йде про FODMAP та AIP, і ви повинні знати, як розрізнити.

Пола Рінкон, разом з доктором Маурісіо Аранго, мають плани перевиховання їжі, де ви можете дізнатись більше про застосування дієти з низьким вмістом вуглеводів + низьким вмістом FODMAP + AIP.

Якщо ви сидите на дієті низький вміст вуглеводів + низький FODMAP + AIP, будь ласка, зверніть увагу:

Важливо порівняти інгредієнти рецептів, які ви знайдете в Інтернеті, із таблицями, які надає вам медичний працівник.

Це пов’язано з тим, що в Інтернеті є багато опублікованих в Інтернеті рецептів, які мають неправильну маркування.

Недостатньо знайти термін AIP та низький FODMAP, оскільки іноді цими термінами можна зловживати.

З цим резюме, яке я зробив для вас, з посиланнями з обох списків, я зміг створити шість рецептів з низьким вмістом FODMAP + AIP і одночасно з низьким вмістом вуглеводів, що допоможе доповнити ваше меню для цієї дієти.

Крім того, деякі з цих рецептів також мають латинський смак, який лише коли ви їх зробите, ви зможете визначити!

1. Кале французький омлет

Хто сказав, що є час доби, щоб їсти яйця? У нас в Америці страви з яєць пов’язані зі сніданком. Насправді є ресторани, де подають яйця лише вранці.

У моєму дитинстві мама готувала яйця в будь-який час доби, будь то в обід чи вечерю.

Але коли я переїхав у цю країну, у мене з’явилася звичка їсти лише яйця на сніданок, аж до того, що їсти їх для інших страв було не до душі.

Мій чоловік, навпаки, із Сальвадору, і для нього не проблема їсти яєчню на вечерю, що було для мене дивним.

Ах, але зачекайте хвилинку, чи дієта обмежує споживання яєчних білків? Хороші новини, ви можете використовувати жовтки ... скільки завгодно. Так, на відміну від того, у що нам повірили, яйце і, зокрема, жовток, вносять великий внесок таких поживних речовин, як холін та холестерин, які важливі для нашого гормонального стану та здоров’я мозку.

Мета цього - приготувати омлет, використовуючи лише жовтки, з капустою та деякими травами, а не сутичку. Ось що вам потрібно для приготування цього рецепта:

Інгредієнти

  • 3-4 жовтки
  • 1 гілка капусти
  • 1 щіпка морської або гімалайської солі
  • 1 щіпка меленого перцю
  • 1 дрібка подрібненого чебрецю
  • трохи свіжої петрушки
  • ½ столова ложка кокосової олії

Підготовка

  1. У середню миску покладіть жовтки, подрібнену капусту, петрушку та чебрець. Нарешті сіль і перець добре перемішати.
  2. Нагрійте сотейник на середньому вогні з кокосовою олією та додайте кляр на сковороду.
  3. Готуйте з обох сторін, залишаючи накритим 1-2 хвилини з кожного боку.
  4. Подавайте з невеликою кількістю свіжої петрушки.

ПРИМІТКА: Для кращої підготовки рекомендується, щоб яйця виходили з холодильника на пару хвилин перед їх використанням.

2. Смажене в горщику (яловиче рагу)

Мій спосіб приготування знаменитої смаженої кашпо, настільки поширеної в США, був у чавунній каструлі на плиті.

В основному, коли Паула дала мені можливість створювати рецепти для CSALUDABLE.COM, і поділилася списком дієти з низьким вмістом FODMAP + AIP +, я вибірково підбирав інгредієнти, які, на мою думку, можна було замінити іншими, але без зміни смачного смаку традиційного рецепту "гринга".

Я завжди думав, що особливою особливістю рецепта є трави.

Коли Пола сказала мені, що я можу використовувати майже будь-який тип трави, я не могла пропустити можливість зробити цей рецепт адаптованим до низьких FODMAP + AIP.

Для хорошого рагу готувати його слід повільно, бажано в духовці або в мультиварці.

Однак тут я ділюсь цим рецептом, який готую, коли маю кілька годин, щоб варити рагу повільно на плиті.

Ось декілька порад: Якщо ви ніколи раніше не готували тушонку або, як її ще називають, смажена в горщику, ось мої поради щодо цього рецепта: Спочатку я рекомендую використовувати чавунний горщик із щільно прилягаючою кришкою. Крім того, м’ясо повинно бути дуже добре підрум’янене з усіх боків.

Інгредієнти

  • 1 фунт Смажене чак, може бути смажена або яловича голка
  • 3 столові ложки імбиру, очищеного від шкірки і подрібненого в фарш
  • 2 середні моркви, очищені від шкірки і нарізані шматочками
  • 1 кабачок, або великий кабачок, розрізаний на 3 частини
  • 1 склянка шпинату, добре очищений
  • 3 гілочки свіжої петрушки
  • 1 сушений лавровий лист
  • ½ чайна ложка сушеного чебрецю
  • 1 столова ложка олії авокадо
  • 1 гвоздика
  • 1 склянка яловичого бульйону
  • 1 столова ложка морської або гімалайської солі
  • 1 столова ложка меленого перцю
  • 1 гілочка сухого розмарину

Підготовка

  1. Зробіть центральні надрізи м’яса. Приправте з усіх боків сіллю, перцем, сушеним чебрецем і двома ложками імбиру.
  2. У каструлю на середньому вогні додати олію, щоб м’ясо було запечатане, до золотистої скоринки з усіх боків. Після підрум’янення вийміть м’ясо і тримайте збоку.
  3. У ту ж каструлю помістіть гвоздику і лавровий лист. Варіть від 20 до 30 секунд, або поки запах не закінчиться.
  4. Додайте залишився імбир і петрушку.
  5. Знову поверніть м’ясо в горщик, поверх спецій. Потім додайте бульйон і розмарин.
  6. Накрийте казан, готуйте на повільному вогні півтори години або до м’якості м’яса.
  7. Додайте решту інгредієнтів навколо м’яса і приправте щіпкою солі, нехай вариться 30 хвилин на повільному вогні.
  8. Наріжте м’ясо і подайте до овочів.

ПРИМІТКА: Кількість солі та перцю за смаком

3. Карнитас зі свинини #AIP

Відколи пам’ятаю, у будинку батьків свинина завжди була однією з традиційних страв для зустрічей сім’ї. Тож на будь-якому світському заході ви не можете пропустити чикаррони та карніти.

Ось де мій тато шеф-кухар, він відповідає за все приготування цих смачних карнітасів у стилі мічоакан.

Однак традиційний рецепт карнітасу містить різноманітні спеції, які не підходять для палеоаутоімунної дієти. Через це я використовував рецепт мого тата, щоб мати змогу внести деякі зміни в інгредієнти, а також у спосіб їх приготування.

Хоча приправи різні, ви можете бути впевнені, що смак все-таки смачний!

Ось декілька порад: Рекомендую використовувати чавунний горщик. Перед тим, як помістити м’ясо в горщик, важливо, щоб м’ясо було чистим і порізаним на шматочки.

Для очищення м’яса я використовую холодну воду з 2 столовими ложками зернової солі і даю відпочити протягом 5 хвилин. Через 5 хвилин я викидаю воду і знову змиваю ще холодною водою. Я роблю цей останній процес 2-3 рази.

Інгредієнти

  • 2 фунтів, або кілограм свинячої вирізки або м’якоті, також відомих як свинина.
  • 2 столові ложки гранульованої або гімалайської морської солі
  • ½ столова ложка морської солі
  • 1 столова ложка меленого перцю
  • 1 столова ложка сушеної материнки
  • 1 столова ложка сушеного чебрецю
  • 3 столові ложки імбиру, очищеного від шкірки і подрібненого в фарш
  • 2 лаврових листа
  • 1 лимон
  • 1 середній грейпфрут
  • ½ Помаранчевий

Підготовка

  1. На сковороду покладіть нарізане на шматки м’ясо холодною водою і половину столової ложки морської солі, залиште там приблизно на 5 хвилин. Вийміть воду і промийте м’ясо холодною водою приблизно 3 рази.
  2. В інший горщик покладіть м’ясо, сіль, перець, орегано, чебрець, імбир та лаврове листя. Вичавіть лимонний сік, грейпфрутовий сік та апельсиновий сік над м’ясом.
  3. Всі інгредієнти добре перемішайте, щоб вони поєдналися з м’ясом.
  4. Доведіть до кипіння на повільному вогні, накривши горщик протягом 1-2 годин, або поки м’ясо не стане трохи підрум’яненим.
  5. Вийміть шматки м’яса з горщика, а за допомогою виделки розплутайте.
  6. Розігрійте сковороду і додайте подрібнене м’ясо з невеликою кількістю бульйону, що залишився в каструлі. Цей процес на випадок, якщо ви хочете отримати найбільше золотавого м’яса.

ПРИМІТКА: Використовуйте ці карнітаси як основну страву, супроводжуючи порцією кабачкового соусу (див. Рецепт нижче)

4. Соус з кабачків (цукіні)

У мене гарний смак гострого, але оскільки я страждав на гастрит і печію, мені довелося зменшити споживання, щоб зменшити симптоми, що зробило мої соуси тепер менш гострими.

Більше року не страждаю на гастрит або печію, і це завдяки моїм змінам звичок і моїй дієті Кето. Ось де ідея зробити соус кабачки без чилі.

Хоча в Інтернеті є також багато інших версій соусів, приготованих з кабачків, рецепт цього соусу був навмисно зроблений, щоб адаптувати його до Дієта AIP, і його можна насолодити іншими основними стравами, такими як карнітас (рецепти ви знайдете вище).

Інгредієнти

  • 2 кабачка або кабачка
  • 1 столова ложка імбиру, подрібненого та без шкіри
  • ⅓ чашка петрушки
  • 2 столові ложки яблучного оцту
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • сіль, перець і сік одного лимона

Підготовка

  1. Помістіть кабачки в каструлю з водою, на середньому вогні протягом 5 хвилин, або коли ви наколюєте виделкою, він легко вставляється.
  2. Включіть усі інгредієнти в стакан блендера і подрібніть, поки не залишиться вершковий соус.

ПРИМІТКА: Цей соус чудово підходить для барбекю.

5. Курка в зеленому соусі з кабачків

Відновлення нашого здоров’я в кишечнику за допомогою елімінаційної дієти не повинно означати повної відмови від звичних рецептів. Суть полягає у використанні творчості.

Традиційні рецепти, такі як «Курка в зеленому соусі», можуть бути пристосовані до дієти, змінюючи та змінюючи інгредієнти.

У цьому випадку мені спало на думку, а що, якби я поміняв помідори на кабачки? Гарна ідея! Хоча смак буде не однаковим, він може бути подібним.

Врешті-решт кабачки смачні до м’яса, я люблю готувати свинячі ребра з подрібненими кабачками, і вони в захват, то чому б не спробувати в соусі?

Як бачите, рецепти вже є, вам не доведеться заново винаходити, просто модифікувати та адаптувати. Найголовніше, щоб у нашому раціоні був перелік продуктів, дозволених з цього місця.

Інгредієнти

  • 1 фунт курячих стегон
  • 3 кабачка, добре очищені
  • 1 столова ложка імбиру, подрібнений без шкіри
  • 1 столова ложка сушеної материнки
  • 1 гвоздика
  • 1 столова ложка листа петрушки, подрібненого
  • ½ столова ложка сушеного чебрецю
  • ½ столова ложка яблучного оцту
  • 4 кульки чорного перцю
  • перець у порошку та морська сіль або гімалайський смак
  • 1 столова ложка олії авокадо
  • Чашка води

Підготовка

  1. Покладіть в казан масло, курку, сіль і перець. Нехай вариться, поки злегка не підрум’яниться.
  2. У склянку блендера помістіть кабачки, імбир, орегано, гвоздику, петрушку, чебрець, цілий перець, оцет і воду. Змішуйте протягом 30 секунд.
  3. Додайте заготовку поверх шматочків курки, посипте трохи сіллю і накрийте казан.
  4. Дайте варитися 30 хвилин. Смакуйте приправу перед тим, як знімати з вогню.

ПРИМІТКА: Щоб очистити м'ясо курки, помістіть шматочки курки у велику кількість води зі столовою ложкою солі, залиште там на 5 хвилин. Потім видаліть воду і змийте ще холодною водою.

6. Кабачки, обсмажені з морквою

Овочева тема!

Я пам’ятаю, як у дитинстві я їх завжди відкладав і їв лише м’ясо. Овочі, приготовані на пару, однозначно не є моєю сильною стороною ... Тоді були часи, коли жир був настільки демонізований, що засмажувати їх олією чи маслом було немислимо.

Оскільки я змінив стиль харчування, я готував обсмажені овочі, лише з сіллю і перцем.

Але чому б зараз не спробувати рослинні овочі? Я можу сказати, що аромат овочів з зеленню ще більше підвищує універсальність кожного овоча.

Одразу попереджаю, що навіть якщо у вас немає смаку до овочів, якщо ви спробуєте цей рецепт, я впевнений, що вам захочеться частіше їх їсти (обіцянка віртуальних друзів, що ми зараз).

Інгредієнти

  • 3 середніх кабачка, дуже чисті
  • 2 середні моркви, добре очищені
  • ½ столова ложка морської або гімалайської солі
  • ½ столова ложка меленого перцю
  • ½ столова ложка олії авокадо
  • ½ столова ложка оливкової олії
  • трохи листя чебрецю та петрушки

Підготовка

  1. Кабачки і моркву наріжте скибочками.
  2. На сковороду покладіть олію авокадо і спочатку тушкуйте моркву 2 хвилини, а потім додайте кабачки, постійно помішуючи. Намагаючись не потрапити на інше.
  3. Приправте сіллю, перцем, чебрецем та петрушкою.
  4. Зніміть з вогню і додайте оливкову олію, перемішайте, щоб олія увійшла до складу овочів.

ПРИМІТКА: Дуже хороший варіант гарніру для супроводу основних страв.

Більше нічого не додати, я сподіваюся, вам сподобаються ці рецепти, створені для вас з любов’ю.

Як проходить ваша елімінаційна дієта? Я принаймні змусив вас перестати відчувати себе дуже обмеженими у своїх варіантах і стимулювати свою творчість на кухні за допомогою цих латиноамериканських рецептів? Залиште мені свої коментарі нижче.