Чи шкідливі яйця? Кава небезпечна? Чи овочі сирі краще, ніж варені? Плід міреліту не такий хороший, як свіжий?

  • вірування

Пов’язані статті

Міф: Яйця шкідливі
Це класичний приклад того, коли наука, керована добрими намірами, збивається зі шляху. Дієтологи роками закликали доглядати за яйцями, бо вони нездорові. Зрештою, це одне з найпоширеніших джерел холестерину в нашому раціоні, і оскільки холестерин закупорює артерії, яйцеклітини, очевидно, збільшують ризик серцевого нападу та інсульту. Це просто, чи не так?

Простий, але підроблений. Це пояснюється тим, що результати великих досліджень показують, що ця теорія кровоточить з декількох ран. Знаменита програма досліджень серця у Фремінгемі, яка вперше довела, що високий рівень холестерину в крові призводить до серцевого нападу, не виявила зв'язку між вживанням яєць та серцево-судинними захворюваннями. В іншому дослідженні, в якому взяли участь понад 117 000 чоловіків і жінок, також не вдалося продемонструвати, що у більшості людей буде серцевий напад, ніж у тих, хто їв одне яйце на день.

Яке пояснення? Лише приблизно чверть загального холестерину в організмі має харчове походження. Решта три чверті виробляються печінкою, яка виробляє багато холестерину при споживанні, наприклад, чизбургери, пончики або інші продукти, багаті насиченими жирними кислотами. Однак яйця мають низький вміст насичених жирних кислот, але тим більше корисні такі поживні речовини, як ненасичені жирні кислоти, вітаміни групи В (наприклад, фолієва кислота) та мікроелементи, які можуть значно компенсувати шкоду, спричинену вмістом холестерину. Крім того, яйця, збагачені корисними жирними кислотами омега-3, тепер можна знайти на полицях магазинів.

Отже, яйця добре вписуються в збалансований раціон, і у більшості людей навіть вживання двох яєць на день не підвищує рівень холестерину. Не завадить знати, що в кожному яйці приблизно Він містить 200 мг холестерину. Американська асоціація серця рекомендує щоденне споживання до 300 мг холестерину, тому омлет - якщо є спосіб це зробити - не слід їсти з беконом або картоплею фрі.

Міф: кава викликає рак
За останні десятиліття цей стимулюючий напій кілька разів асоціювався з раком. Наприкінці 1970-х дослідники повідомили, що кофеїн може спричинити утворення кіст у тканинах молочної залози. Це оголошення викликало занепокоєння, оскільки ця тенденція показала, що жінки, які часто розвивають кісти в грудях, схильні до раку молочної залози. А в 1981 році дослідники Гарварду повідомили про більший рівень захворюваності на рак підшлункової залози серед тих, хто п’є каву.

Пізніше інші дослідники, які більш ретельно вивчали зв’язок між кавою та цими видами раку, використовуючи більш сучасні методи, і більша кількість населення не змогли виявити жодного зв’язку. Подібним чином, кілька великомасштабних досліджень не виявили доказів того, що інші типи раку мають підвищений ризик серед тих, хто п'є каву. Більше того, в деяких випадках вони прийшли до прямо протилежного результату. Огляд 17 досліджень, проведених між 1990 і 2003 роками, показує, що рак товстої кишки на 24 відсотки рідше зустрічається серед тих, хто регулярно вживає каву (включаючи відвари без кофеїну) та чай.

Деякі також стурбовані тим, що надмірне споживання кофеїну може підвищити кров'яний тиск. Кофеїн дійсно може мати таку дію, але дослідження, в якому брали участь понад 155 000 жінок, чітко показало, що ті, хто регулярно вживає каву, не мали частіших випадків високого кров'яного тиску.

Міф: Тільки червоне вино корисне для серця, споживання інших спиртних напоїв шкідливе
Цей міф увійшов у медицину як «французький парадокс»: у французів відносно низька частота серцевих нападів, незважаючи на те, що більшість із них живе досить нездорово. Деякі дослідники вважали, що їхнє поліпшення здоров'я (що стосується серцево-судинної системи) пов'язане, принаймні частково, з тим, що французька нація "Борис" - вони споживають багато червоного вина. Пояснення виглядає логічним, оскільки червоне вино містить багато антиоксидантів та протизапальних фітосполук, які називаються ресвератролом.

Однак з тих пір все частіше з’являється, що алкоголь у червоному вині - це те, що може сприятливо впливати на серце. Масштабні дослідження показують, що для більшості людей помірне вживання будь-якого алкогольного напою має певні фізіологічні переваги. Співробітники Гарвардської професійної школи громадського здоров’я опитали понад 38 000 чоловіків про їх звички до вживання алкоголю, а потім перевірили стан їх здоров’я через 12 років. Серцебиття було на 37 відсотків рідше серед тих, хто потягував одну-дві склянки на день, ніж у тих, хто здебільшого утримувався від алкоголю.

Алкоголь - і не лише червоне вино - підвищує рівень холестерину ЛПВЩ ("хороший"), а також, певно, інгібує тромби. Той, хто може утриматися, може бути впевнений, адже більшість лікарів та дієтологів сьогодні погоджуються, що споживання не більше однієї або двох склянок на день (дві для жінок, дві для чоловіків) може мати певні фізіологічні переваги і навряд чи зашкодить.

Міф: нежирна або нежирна їжа корисніша за жирну
Що стосується споживання молочних продуктів, м’яса та деяких інших продуктів, то простий принцип полягає в тому, що чим менше жиру, тим здоровіше. Але це не завжди так з іншими продуктами харчування. Ось, наприклад, заправки для салатів. Якщо ви хочете схуднути, вам слід замість жирних заправок перейти на версію з низьким вмістом жиру або знежиреною їжею, однак існує ціна економії енергії (близько 100 калорій на 2 столові ложки).

Заправка для салату з жирами, що містять корисні мононенасичені жирні кислоти, такі як оливкова або ріпакова олія, може допомогти запобігти серцевим захворюванням та іншим захворюванням, але останні дослідження показують, що олії також відіграють важливу роль у здоров’ї іншими способами, тому, втрачаючи їх, ми втрачаємо набагато більше, ніж отримуємо. Це пов’язано з тим, що за відсутності певних харчових жирів значна частина поживних речовин салатів не засвоюється з шлунково-кишкового тракту.

Дослідники з Університету Айови попросили волонтерів споживати три змішані салати, приправлені різними заправками. У кожного був салат, листя шпинату, терта морква та помідори черрі, але один з них був посипаний знежиреною, інший - нежирною заправкою, а третій - жирною заправкою. У всіх трьох випадках учасникам проводилася кровотеча після їжі для вимірювання рівня каротиноїдів у крові. Після споживання сала без жиру організм добровольців поглинув надзвичайно мало каротиноїдів (включаючи бета-каротин та лікопін). У випадку з нежирною пов’язкою ситуація була дещо кращою, але насправді достатня кількість каротиноїдів ефективно засвоювалось лише жирно-масляною пов’язкою. Звичайно, справді немає потреби в тому, щоб салат плавав в олії - досить великої миски з 1 або 2 столовими ложками заправки досить.

Міф: Фрукти та овочі ситніші, ніж варені
Це видається цілком логічним, оскільки, очевидно, найздоровіше споживати врожаї у тому вигляді, в якому вони є в природі.

Але припущення, що врожаї не такі поживні при варінні, не витримує повністю. “Сироїди” вважають, що під впливом тепла певні ферменти втрачають свої властивості, що полегшує засвоєння їжі. Це правда, але частина харчових волокон також пошкоджується під час варіння, що, в свою чергу, полегшує перетравлення. Той, хто хоче залишатися здоровим, вживаючи лише або переважно сиру їжу, може легко пропустити мету. Німецькі дослідники дослідили 201 чоловіка та жінку, які жили на необроблених посівах, і виявили, що рівень їх загального холестерину та тригліцеридів знижений, включаючи ЛПВЩ ("хороший") холестерин, але гомоцистеїн, амінокислота, накопичився в їх організмах. деякі дані можуть спричинити інфаркт або інсульт.

За останні роки дослідники виявили, що деякі важливі сполуки просто накопичуються в деяких фруктах та овочах в результаті приготування їжі. Наприклад, кетчуп містить у 5-6 разів більше антиоксиданту лікопену, ніж сирі помідори, що робить його набагато ефективнішим у захисті від деяких захворювань, таких як рак передміхурової залози.

Тепло насправді руйнує деякі поживні речовини у свіжих культурах, особливо водорозчинні вітаміни. Після варіння вони зазвичай мають менше вітаміну В6 і вітаміну С, але особливо фолієвої кислоти. З іншого боку, частка антиоксидантів збільшується в деяких овочах, таких як кукурудза або морква. Таким словом, як сотня, найкраще споживати багато цих природних делікатесів, подарованих природою, у сирому, вареному або приготованому на пару.

Міф: Заморожені та консервовані фрукти та овочі менш поживні, ніж свіжі
Свіжі фрукти та овочі насправді поживніші, ніж заморожені або консервовані сорти, але лише до моменту їх збирання. Після цього вони зазвичай проходять довгий шлях до прилавків для ринку чи овочів чи полиць гіпермаркетів. Іноді вони навіть стоять на фермах та в садівництві тижнями. Під час зберігання та транспортування вони виділяють природні ферменти, які руйнують частину поживних речовин.

Навпаки, харчові комбінати негайно заморожують свіжозібрані врожаї, завдяки чому вміст їх вітамінів та мінералів переважно зберігається. У 1992 р. Університет Іллінойсу показав, що квасоля міреліт містить удвічі більше вітаміну С, ніж урожай, що продається свіжим з овочів. Крім того, всупереч поширеній думці, збереження не позбавляє фрукти та овочі значної кількості поживних речовин. Термічна обробка може знищити деякі вітаміни, а інші - накопичити. Наприклад, у консервованому шпинаті або гарбузі більше вітаміну А, ніж у свіжому.

Міф: Горіхи відгодовуються, і їх слід вживати лише в помірних кількостях
У горіхах справді багато жиру, але переважна більшість із них - здорові сорти. Наприклад, смажений арахіс містить утричі-чотири рази більше мононенасичених жирних кислот, що сприяють серцю, ніж насичених.

Більше того, результати недавніх досліджень показують, що як частина здорового харчування олійні культури можуть навіть сприяти зниженню ваги. Навіть невеликої кількості горіхів достатньо, щоб пережовувати, щоб задовольнити, і їх енергетичний вміст, на думку експертів, швидше за все, буде використаний для перетравлення містяться в них білків. Більше того, англійські дослідники також показали, що багата білком їжа стимулює вироблення гормону, який, як було доведено, зменшує голод людини.

Оскільки в горіхах багато корисних жирних кислот, ви можете спокійно втамувати з них голод, оскільки вони не підвищують рівень холестерину та інших рівнів жиру в крові. Крім того, вони є чудовими джерелами харчових волокон і містять велику кількість поживних речовин, таких як вітамін Е, магній, фолієва кислота та мідь. Не випадково жінки, які з'їдають невелику кількість (близько 30 г) олійних насіння майже щотижня на тиждень, мають на 35 відсотків менше шансів отримати серцевий напад, ніж ті, хто не вживає таких продуктів - принаймні на думку дослідників Гарварду, більше понад 80 000 медсестер з досліджень, що залучають Якщо ви любите арахісовий крем, сміливо його їжте, і, згідно з деякими дослідженнями, його навіть рекомендується вживати. Якщо ви п’ять днів на тиждень змащуєте ним висівковий хліб і мавпуєте ним, ви можете зменшити ризик розвитку діабету 2 типу приблизно на 21 відсоток.