У школі є приміщення та інструменти, які можуть сприяти пізнанню їжі та встановленню харчової поведінки, яка дозволяє вести здоровий спосіб життя. З одного боку, клас, простір для набуття знань та установок. З іншого боку, шкільна їдальня, як ідеальний простір для застосування та участі у процесі виховання дітей та підлітків з питань харчування.

створення

Людина схильна покривати свої основні потреби в персоналізованому середовищі, а їжа вимагає цього середовища, оскільки це не одиночна, а соціальна діяльність, акт співіснування. З цієї причини, і оскільки дитина вчиться на тому, що бачить, шкільна їдальня повинна відповідати умовам чистоти, освітленості, оздоблення тощо, що робить її приємним та гостинним місцем для кожного. Наприклад, рекомендується, щоб на стіл було мало людей (від 6 до 10); ідеал - 6, і щоб студенти самі обирали свою ділянку.

Крім того, шкільні їдальні та колективне харчування, спрямоване на учнів загалом, несуть особливу відповідальність з точки зору харчування за обслуговування груп населення, класифікованих як вразливі групи.

Основним ключем до послуги є меню, яке подається в їдальні. Вони повинні бути ретельно розроблені таким чином, щоб вони були різноманітними, збалансованими та приємними на смак, одночасно задовольняючи харчові потреби, та сприяли пропаганді правильних харчових звичок у тих, хто їх споживає. Крім того, служба їдальні повинна гарантувати гігієнічно-санітарну якість посуду.

Меню, яке подається у шкільній їдальні, повинно мати такі характеристики:
- покривають 30-35% щоденних енергетичних потреб відповідно до віку та паралельний відсоток поживних речовин, що найбільше цікавлять дієту,
- включати поживні речовини з ризиком неоптимального споживання або здорову їжу з низьким споживанням у сімейному середовищі,
- Не перевищуйте норми для олій та жирів (10-30 куб. См/особа/день) або рекомендовану кількість шматочків тіста, тіста тощо.
- бажано використовувати оливкову олію.

Основна структура меню повинна бути традиційною або звичною: перша вуглеводнева страва: бобові з овочами, різні види овочів з картоплею, рисом або макаронами. Друга тарілка, білок, може складатися з нежирного м’яса, асорті риби або яєць і завжди повинна супроводжуватися гарніром із салату або овочів. Молочні продукти та фрукти чергуються в десерті. Як напій завжди пропонуйте воду, а за необхідності молоко або сік.

Техніка приготування їжі повинна бути простою (не пересмажувати) та приємною. Потрібно враховувати тип кухні та сервіс, щоб страви доходили до школярів при правильній точці приготування та температурі.

Презентація страв та їх зовнішній вигляд має велике значення, особливо якщо ви хочете використовувати їдальню для введення невідомих продуктів. Зручно заохочувати їх спробувати все, навіть укуси, ніколи не змушуючи. Шкільна їдальня сприяє цьому завдяки бажанню мімікриї та наслідування, яке існує у дітей, особливо у маленьких.

Щомісячний календар меню повинен бути доступним для батьків та учнів заздалегідь, щоб у сімейному будинку енергетичні потреби могли бути забезпечені рештою їжі, а макро- та мікроелементи досягли рекомендованих рівнів. Ця інформація може служити, наприклад, для нагадування їм, що сніданок - це оптимальний час для вживання молочних продуктів, які вони повинні вживати, також вдома, салати та фрукти, про те, що небажано їсти багато промислової випічки тощо.

Щоб переконатися, що їдальня є відповідним освітнім середовищем, рекомендується присутність моніторів чи вихователів. Мета полягає в тому, щоб студенти мали на практиці посилання на: спосіб перебування за столом, спосіб подачі їжі по черзі, як користуватися відповідними столовими приборами, ритм їжі повільно та розслаблено, правильно жувати тощо., по-близькому. Монітор також може контролювати ступінь прийняття їжі, поведінку учнів, вирішувати можливі труднощі з працівниками кухні або вирішувати громіздкі ситуації тощо, так що необхідна атмосфера спокою та гармонії підтримується завжди для соціальних співіснування.

Марті А, Муньос М. Годування дітей та підлітків. В Прикладне харчування та дієтотерапія. Видання Ednsa, Muñoz, Garcia Jalon I, Aranceta J, редактори, 2-е видання, 2004, стор: 947-978. Еунса, Бараньїн, Наварра.