- Основними причинами є зростання алергії та непереносимості їжі та культурні причини, згідно з даними Каталонської асоціації підприємців Льоре, l'Educació i la Cultura, найбільшої з яких присвячена керівництву шкільних їдалень.
- Найбільш поширеною непереносимістю є глютен у 1,19% дітей, а потім лактоза у 0,95%.
- Алергія зазвичай на бобові та різні зернові культури, такі як рис (0,88%), горіхи (0,83%), яйця (0,57%) та риба (0,17%).
Зображення коледжу, школи, початкової, немовляти, хлопчика, дівчинки, дітей, шкільної їдальні.
за останні десять років адаптоване шкільне меню помножилося на двадцять через зростання алергії та непереносимості їжі та культурних причин, згідно з даними, наданими Europa Press каталонською Асоціацією підприємців Льоре, l'Educació i la Cultura (Acellec), найбільшою з яких є управління шкільними їдальнями.
Якщо десять років тому лише 0,5% відвідувачів школи мали культурні або медичні причини їсти за альтернативним загальним меню, у 2017 році 10,55% усіх дітей та підлітків були: від 76 студентів десять років тому до 1602 із 15186 щоденних меню, що подаються сьогодні.
Виступаючи перед Europa Press, віце-президент освітнього сектору Acellec Оріол Карбонелл 5,41% глобально адаптованих меню з причин алергії чи непереносимості молока чи глютену та культурних причин, переважно мусульманської чи індуїстської релігії, близько 5,14%.
Управління різноманітністю харчування - яке у разі медичних змін дає бали для доступу до певної школи- стало імперативом у шкільних їдальнях, які зазнали "великих змін" за останнє десятиліття, захищав Карбонелл, який підкреслював складність їхнього підходу та існування протоколів, адаптованих до кожної ситуації.
"Протоколи дуже важливі, і в даний час ми просимо батьків подати звіти, щоб детально описати причини алергії чи непереносимості, а також знати, як нам діяти у разі гіпотетичного ускладнення ", - наголосив він щодо дітей з медичними показаннями.
Фактично, є 30 дітей, які страждають на мультиалергію, а це означає, що вони мають алергію на різні продукти харчування від народження, вони можуть бути алергічними лише при вдиханні або фізичному контакті з їжею сусідського сусіднього будинку, тому важливо гарантувати "безпеку харчових продуктів" і в крайньому випадку відокремити їх від загальної їдальні.
Найпоширеніша непереносимість: глютен
Тим більше нетерпимість глютен поширений у 1,19% дітей, а потім лактоза, в 0,95% від загальної кількості, тоді як алергія зазвичай на бобові та різні зернові культури, такі як рис (0,88%), горіхи (0,83%), яйця (0,57%) та риба (0,17%).
Основна зміна відбулася чотири-п’ять років тому Коли люди заговорили про непереносимість глютену, а діагноз цього захворювання був уточнений, зауважив Карбонелл, який перефразовував вчених, які приписують `` бум '' алергії та непереносимості все більш асептичному середовищу з часів колиски і, як наслідок, розладу імунної системи.
Середземноморська дієта
"Зараз спостерігається така тенденція, що, здається, добре їсти без глютену, що є страшною помилкою для тих, хто не переносить або не страждає алергією ", - сказав Карбонелл, який наголосив, що в шкільних їдальнях середземноморська дієта має пріоритет з перевагою фруктів та овочів" Km 0 ".
Щодо культурних та соціальних мотивацій, він сказав, що більшість складають діти-мусульмани - які не можуть їсти свинину - та індуїсти - які не можуть їсти яловичину - хоча існує також зростання вегетаріанських дітей, які їдять яйця та молоко, а також вегани, які просять доповнити свій раціон тофу або сейтаном, - їм пропонують додаткову добавку-.
У випадку Діти-мусульмани роблять ставку на те, щоб подавати курячі сосиски, а не свинину, відповідний день, щоб уникнути різниці, хоча він відкрив дискусію щодо можливості припустити можливість того, що різне не сприймається як щось негативне.
Acellec, який розсилає журнал сім'ям з обіднє меню та вечірні пропозиції щодо збалансованого харчування, управляє 130 шкільними їдальнями - більшістю державних шкіл по всій території -, які щодня обслуговують меню понад 15 000 дітей.
Відповідно до критеріїв Більше інформації