Колись жири вважали опудалом здоров’я і стрункою фігурою. Однак час біжить вперед, і він постійно отримує нову та нову інформацію про дієту, склад меню та все, що пов’язане зі здоров’ям та здоровим способом життя. Нашому організму для його функціонування потрібні три компоненти - білки, вуглеводи та жири. Про двох із них ми говорили у попередніх випусках. Зараз ми також зупинимося на третьому - жирах.

портал

Характеристика

Для кращого огляду я почну з того, що таке жири і як вони поділяються. Жири (ліпіди) - це складні структури, що складаються з ланцюгів жирних кислот. Вони є важливим джерелом енергії та будівельним елементом нашого тіла. Вони незамінні для організму в розумних кількостях. За вмістом жирних (насичених та ненасичених) кислот їх поділяють на тверді речовини тваринного походження, наприклад вершкове масло, бекон, мазь та рідини, які переважно рослинні, наприклад оливкова олія, олія насіння або також риб'ячий жир. Найчастіше ми стикаємось з поділом жирів на ненасичені (ненасичені) жири, насичені (насичені) жири та трансжири (пересичені жири).

Ненасичені жирні кислоти

Вони поділяються на мононенасичені жирні кислоти MUFA (жири рослинного походження, наприклад, оливкова олія) та поліненасичені жирні кислоти PUFA (жири рослинного та тваринного походження, наприклад, насіння олії та деякі риб’ячі жири). Мононенасичені та поліненасичені жири відомі як "хороші жири". Насичені жири SAFA та трансжири (пересичені) відомі як "погані жири".

Мононенасичені жирні кислоти MUFA

Організм може швидко їх спалити, вони відносно стабільні і повинні складати близько 50% від загального споживання жиру (PUFA, MUFA, SAFA). До них належать, наприклад, оливки, горіхи макадамії, авокадо, оливкова олія, але також і бекон, наприклад.

Поліненасичені жирні кислоти PUFA

Ми також називаємо їх незамінними жирними кислотами. Людський організм не може створити їх самостійно, тому змушений приймати їх у їжу. Вони благотворно впливають - серед іншого - на пам’ять та підтримку міцного психічного здоров’я. До цієї групи жирних кислот входять омега-3 жирні кислоти та омега-6 жирні кислоти.

Омега-3 та -6 жирні кислоти

Омега-3 жирні кислоти містяться головним чином у рибних жирах, а також у волоських горіхах, льоні та насінні конопель. Омега-6 жирні кислоти містяться у фруктах, овочах, горіхах, оліях. Співвідношення цих двох жирних кислот має важливе значення. Ідеальне співвідношення жирних кислот омега-6 та омега-3 знаходиться в межах від 6: 1 до 3: 1, в ідеалі - 1: 1. Однак зазвичай ми споживаємо набагато більше жирних кислот омега-6 у співвідношенні 10: 1 до 20: 1. Багато досліджень свідчать, що дефіцит жиру омега-3 пов'язаний із збільшенням цивілізаційних захворювань, особливо серцево-судинних, артритів, ожиріння, депресії та шизофренії. Більшість дієт з низьким вмістом жиру небезпечні через брак кислот омега-3.

Інж. Янка Требулова

Ви також хочете знати про насичені жирні кислоти SAFA, трансжирні кислоти, яким жирам віддати перевагу і на що слід остерігатися? Ви можете знайти цілу статтю в журналі "Школа стравовання".