Пост трохи запізнюється, сезон полуниці підходить до кінця, але, думаю, я придбав останню порцію на ринку Фені-стріт минулого тижня за 650 форинтів. Якщо не цього року, але це написання може бути корисним наступного року.
Звичайно, у вас є Зібрати свою полуницю теж дешевше, ніж ринок. Просто будь людиною, яка витримує вигини. Я купую його на ринку вже багато років.
Найголовніше, що дістати - це смачна полуниця. Не щось завищене, ранній імпорт, а середня або крихітна суниця. Він має найкращий смак!
Поточна консервація (38 штук варення 3,7 дл і 10 штук сиропу 0,75 л) вимагає:
- 18 кг полуниці (17 кг очищених, після перекусу)
- 4 кг цукру (цього достатньо, щоб вистачило соку)
- 3 пакетики пектинового полуничного варення
- 50 г аскорбінової кислоти (вітамін С)
- 2г NaBe
- загальна або 23 літра ємності
На фотографії лише три відділення, але я спочатку починав з 20 кілограмів, лише багато з них закінчилось на льоту.
Я плив фрукти і промивав їх під проточною водою (це була гарна чиста полуниця, на ній не було землі). Я розрізав зерна на два-чотири, як тільки з’явилося, і нашарував цукром 25 дека на фунт. Мій перший горщик був 10 літрів, він містив 7 фунтів полуниці.
Решта 10 фунтів полуниці пішли в 15-літрову каструлю. Я їх добре перемішав і виставив на внутрішній дворик, ВІДКРИТИЙ вночі. Наступного ранку цукор витягнув з фруктів багато-багато соку, який я дістав до третього горщика з ковшем та ситечком.
Тож після цього полуниця, залишена в 10-літровому посуді, могла поміститися в моєму 15-літровому посуді. Сік став 7 літрів. Я додав до соку ще півкіло цукру з вітаміном С і чайну ложку бензоату натрію (бо в ньому мені потрібно трохи консерванту, бо сироп я не варила).
Я поставив банки з варенням у деко для випікання в духовці (рівно 40 чоловіків), де нагрівав їх вище 100 ° С (гарантовано стерильно), тоді як я змішував пектин з фруктами і варив його. Поки варення кипіло, я налив сироп у ошпарені скручені пляшки вина. Зазвичай я мікростерилізую баночки-муляри, але зараз якось піч увійшла в мій мозок як джерело тепла. Перевірено!
Переконайтесь, що зверху є не менше 2 дюймів повітря: для мене вибухнула пляшка, яку я наповнив до кінця, а потім відніс у теплу кімнату.
Зварити варення, зігріти склянку.
Гаряче варення потрапляло в гарячі банки з дуже практичною лійкою (воно постачалось із посудомийною машиною, оскільки сіль для пластифікатора потрібно наповнювати). Однак у наш час вони також продають лійки для варення:) Повні пляшки (макс. 5 хвилин) були повні саун з кришками в духовці, коли я їх щільно закрив. Деякі кладуть фольпак або целофан під ковпачок (я також чув, що люди навіть бризкають саліцил на фольпак), але це фігня. Якщо ковпачок пошкоджений, викиньте його та придбайте новий. У будь-якому випадку, у кришці до краю пляшки є гумка. Оскільки повітря під кришкою також стерилізується завдяки духовці, немає необхідності перевертати пляшку догори дном (що стерилізує її, пускаючи повітря через варення).
Коли воно охолоне, постукуючи нігтями по ковпачках, вони сильним голосом сигналізують, що під ними є вакуум (номег під час охолодження великими клацаннями). Люди з глибоким голосом (їх було 5) мають пошкоджені шапки. До них додається новий ковпачок, який подається до мікрохвильовки приблизно на 2,5 хвилини за пляшкою. Звичайно, в цьому випадку трапляється, що трохи варення витікає, тому після закупорювання пляшку необхідно вимити назовні.
Готові сиропи вже в коморі.
Так само, як варення за всі тридцять тижнів (бо хлопчик одне взяв одне).
Миру буде як мінімум два роки .
Оскільки десята пляшка з сиропом була не повною, я наповнив її додатковим соком, відфільтрованим з каструлі з варенням. Це досить цікаво споживати, оскільки воно завдяки пектину перетворилося на крихітні желе-кульки. Густий сироп, залитий у склянку, слід помістити в мікрохвильовку на 10 секунд, а потім залити холодною содою. Нагрітий желатин стає рідким і змішується з содою.