ШОДЖІН РЬОРІ. ЯПОНСЬКА БУДІСТИЧНА КУХНЯ.
Шодзін-рьорі - назва японської буддистської кухні, вона повністю вегетаріанська. Він прийшов до Японії разом з буддизмом, який, як стверджується, був офіційно введений приблизно в 552 р. Монахами з Кореї за даними Nihon Shoki (The Chronicles of Japan). Буддизм мав надзвичайно великий вплив на японську культуру. Протягом століть він урізноманітнився у різні школи, і сьогодні в країні понад 70 000 храмів.
Існує суттєва концепція, що застосовується не тільки до Шодзін-рьорі, але й до всієї японської кухні, і називається 一 汁 一 -ічіджуу сан-сай - суп плюс три страви. Цей вислів стосується основної презентації традиційного меню, організованого навколо супу, основної страви (шусай) та двох гарнірів (фукусай), а також миски рису та іншого соління (цукемоно).
У кухні шоджин-рьорі використовуються лише рослини. Ні м’яса, ні риби, лише зерно та овочі. Вживаючи дієту без м’яса тварин, прихильники утримуються від насильства над живими істотами.
Шо (精) означає "зосередитись".
Цзінь (進) означає "просування" або "просування по шляху".
Шоджин (精進) передбачає процедуру постійного відображення.
Рьорі (料理) - це слово для приготування їжі або приготування їжі.
Згідно з буддистською вірою, овочі - це дар від Бога, від природи, тоді як м’ясо та риба - це другорядний дар. Люди не можуть створювати, наприклад, помідори, лише завдяки сонцю, воді та повітрю вони створюються як подарунок від природи. Ми можемо жити завдяки продуктам, які рослини створюють для нас, без них ми не змогли б: це абсолютна істина. Шодзін-рьорі базують свої переконання на цьому факті. Таким чином, практики шоджин-рьорі прагнуть вирощувати овочі та рослини, які згодом вони будуть споживати з любов’ю та відданістю.
Кухня Шодзін Рьорі, крім того, що є вегетаріанською, може бути і веганською. Як правило, він використовує місцеві, органічні та сезонні інгредієнти, крім того, нічого не йде даремно, всім користуються. Хоча деякі храми можуть дозволити вам скористатися перевагами сучасної логістики та додати елементи з інших місць.
Хоча практики та інтерпретації можуть різнитися залежно від храму, Шоджин Рьорі, як правило, прагне збалансувати наступні аспекти кожного прийому їжі: колір, аромат, спосіб приготування та елементи - теорію п’яти елементів - вогню, землі, води, дерева та металу.