Навколо цієї їжі існує безліч міфів. Це здорово? Чи може це допомогти зменшити стрес? Чи запобігає це серцево-судинним захворюванням? Відгодівля?

Навколо цієї їжі існує безліч міфів. Це здорово? Чи може це допомогти зменшити стрес? Чи запобігає це серцево-судинним захворюванням? Відгодівля?

стресом

Проведено багато досліджень з питань властивості какао а деякі припускають, що споживаючи його в невеликі кількості можуть мати сприятливий вплив на здоров'я. «Є дослідження, які вказують на сприятливий вплив какао на здоров’я серцево-судинної системи людей, завдяки високому вмісту в поліфеноли (флавоноїди та проціанідини) та його роль як антиоксидант, антитромбоцитарний Y протизапальні ліки ", вказує на те Алісія Агілар, професор кафедри наук про здоров’я УПЦ.

Інші дослідження також пов'язують це з покращена когнітивна здатність та робота мозку. Насправді вчені з університету Л'Аквіла (Італія) виявили, що, приймаючи дозу шоколаду щодня, він діє як харчова добавка для протидіють когнітивному спаду. Згідно з цим дослідженням, опублікованим у журналі Межі у харчуванні, какао покращить робочу пам’ять та обробку візуальної інформації. Знову ж таки, за цими властивостями какао в процесах пам’яті та його позитивним впливом на старіння мозку можуть стояти флавоноїди, «оскільки вони є захисниками клітин (як у випадку з нейронами)», - пояснює Марія Хосе Асебес, нейропсихолог та професор-співробітник Дослідження наук про здоров’я УПЦ.

Ось чому є три основні питання, які слід знати про це чорне «золото» у Всесвітній день шоколаду.

1. "Все, що блищить, це не какао"

Але будьте обережні! Ви повинні бути обережними, коли справа стосується асоціювання шоколаду зі здоров’ям. Перш за все тому, що «краще говорити про схеми здорового харчування, оскільки ми не приймаємо їжу ізольовано, а в рамках дієти. Тому це завжди доцільно поговорити про можливі переваги їжі в контекст дієти та способу життя ", вказує Алісія Агілар, яка також є директором Ступінь магістра в галузі харчування та охорони здоров’я в УПЦ.

По-друге, тому що «рівень дослідницьких доказів все ще є слабким, щоб підтвердити, що регулярне вживання шоколаду корисно для профілактики або поліпшення серцево-судинних захворювань. Потрібно було б ще більше розслідувати в цьому напрямку ", - додає фахівець з харчування.

І по-третє, тому що вінвелика частина споживаного шоколаду - це не чисте какао: "Він містить інші речовини, вплив яких на здоров'я може бути несприятливим", - пояснює Марія Хосе Акебес. При проведенні досліджень корисних властивостей шоколаду завжди вивчається чисте, натуральне та необроблене какао: "отже, коли ви вживаєте шоколад, чим він чорніший і чистіший, тим краще".

У цьому сенсі Алісія Агілар нагадує, що "існує більша частка поліфенолів, коли концентрація какао вища (75% і більше)". Таким чином, хоча кількість флавоноїдів може також змінюватися залежно від походження какао, процесу перетворення тощо, темний шоколад має більшу частку флавоноїдів. "У випадку з молочним шоколадом, окрім меншої частки какао, додавання молока може зменшити поглинання флавоноїдів та їх антиоксидантну дію", - говорить професор УПЦ.

2. Як щодо унції шоколаду, коли ви перебуваєте в стресі?

Насправді, хоча унція шоколаду не зашкодить, і тим менше, якщо в ній присутня висока концентрація какао, як уже згадувалося, використовувати його для "заспокоєння" здається не найкращою ідеєю. Мануель Армайонес, психолог і директор з розвитку Центр електронного здоров’я, Цифровий центр охорони здоров’я УПЦ рекомендує не їсти імпульсивно: «Один із наслідків стрес полягає в тому, що це змушує нас їсти більше і гірше, тому що ми прагнемо негайного задоволення та компенсуємо стравами, багатими жиром та цукром, тривогу, спричинену іншими факторами, крім їжі ».

Але це негайне задоволення від їжі триває недовго, так джерело стресу залишиться. "Їжу, а в даному випадку шоколад, не слід використовувати як ліки, навіть не з виправданням, щоб потурати поганій хвилині", наголошує Армайонес. Для директора з розвитку Центр електронного здоров’я, У моменти занепокоєння "ми повинні зупинятися, не їсти імпульсивно, а також аналізувати і атакувати реальні джерела, що викликають у нас цю тривогу", і попереджає, що стрес саме за багатьма нездоровими дієтами.

Наука підтверджує цю думку: дослідження, проведене в Регіональний інститут охорони праці Оулу (Фінляндія) показав, що індекс маси тіла вищий у тих, хто їсть у стресових ситуаціях. Дослідження показали, що ці люди, як правило, їдять більше продуктів, таких як хот-доги, гамбургери, шоколадні цукерки та піци. "Коли люди відчувають високий рівень стресу, вони, як правило, пропускають такі важливі страви, як сніданок, і, як правило, подають собі більші пайки та їдять більше невідповідної їжі, яка не є ні калорійною, ні харчовою корисною їжею", - наголошує Ацебес.

З іншого боку, і на переконання, що какао може вплинути на настрій, Агілар пояснює, що "хоча деякі дослідження зосереджувались на його впливі на неврологічні проблеми (особливо депресію), через його можливий протизапальний ефект і оскільки це сприяло б виробленню нейромедіаторів, таких як серотонін, все ще про це не надто багато досліджень і поки рано говорити, що це може вплинути на ці справи ».

3. "Я не можу зупинитися: я думаю, що я залежний від шоколаду"

Ще одне переконання щодо шоколаду - це його гіпотетична здатність звикання. Що в цьому правда? Досі не проводилося багато досліджень щодо негативних наслідків його споживання, тому неможливо віднести цю властивість до шоколаду, пояснює Агілар. «Іноді присутність певні поживні речовини або компоненти (жир, поліфеноли, антиоксиданти.) призводить до екстраполяції можливого впливу сполуки на цілу їжу, але необхідно перевірити це за допомогою наукових досліджень, які оцінюють споживання цілої їжі ", додає він.

Нарешті, питання, яке задають собі багато людей: Чи товстієш, як кажуть? Це правда, що вага тіла людини залежить від багатьох змінних, таких як кількість споживаного, загальний раціон, фізична активність тощо, але, загалом, шоколад «має високий або щільний енергетичний вміст. Хоча це буде залежати від виду шоколаду, значення коливаються навколо 400-500 ккал на 100 г.»Підсумовує директор університетської магістерської програми УПЦ з питань харчування та здоров’я.