П’ятниця, 4 вересня
Американське печиво
150 гр білого цукру
165 гр коричневого цукру
100 гр шоколадної стружки
150 гр подрібненого 70-відсоткового шоколаду
100 гр подрібнених волоських горіхів
500 гр пшеничного борошна
кінчик харчової соди
щіпка солі
підготовка:
Змішайте масло з двома видами
цукру, поки вони не інтегруються. Додайте два шоколадні цукерки та волоські горіхи. Змішайте дріжджі з содою і сіллю в борошні і додайте все це відразу в наше тісто. Коли все інтегрується, покладіть яйця. Я зважив кожну кульку і зробив близько 70 грамів, формую всі кульки і заморожую їх, через годину виймаю 6 і кладу на них прикрасу, решта залишаються замороженими на полудень пристрасті хе-хе. духовку, розігріту до 180º, випікати при 180 ° С протягом 16 або 18 хвилин. важливо, щоб вони добре охолоджувались.
Середа, 17 червня
Хиткий японський бісквіт
Інгредієнти
- 110 г пшеничного борошна
- 65 мл олії
- 6 розмірів L яєць
- 65 мл молока
- 1/2 ч. Л. Сіль
Покрокове опрацювання
Llongets
Інгредієнти
- 225 гр міцного борошна
- 75 гр сипучого борошна
- 165 мл води
- 75 гр закваски
- 2 г свіжих дріжджів
- 5 г солі
У миску кладемо два види борошна і добре їх перемішуємо.
Додайте закваску і додайте підсолену воду, добре перемішавши.
Нарешті, ми додаємо дріжджі, добре перемішуючи.
Потім, не виймаючи тісто з миски, складіть його 5 разів і дайте йому відпочити приблизно 10 хвилин. Повторіть цю операцію 5 разів.
Після того, як тісто готове, ми приступаємо до формування його на рівній поверхні борошном.
Тісто розплющуємо і розтягуємо у витягнутий прямокутник.
Тісто розкочуємо на собі, утворюючи булаву.
Ми розплющуємо булаву і нагинаємо її на собі.
Заклеюємо довгі боки і підносимо їх до центру, щоб сформувати клуб.
Розріжте порції тіста, зробивши їх довгастими, і покладіть їх на посипану борошном тканину, утворюючи складки, які утримують порції тіста у їх видовженій формі.
Ми залишаємо бродити приблизно на годину в теплому місці. Ідеал - між 24-25 градусами.
Після того, як шматочки сброжаться, ми кладемо їх на деко і робимо досить глибокий поздовжній розріз.
Ми ставимо в духовку, розігріту до 220 градусів, приблизно на 20 хвилин.
Вийміть лонгети з духовки і дайте їм охолонути на решітці.
Сирні пончики
Цедра з шкірки лимона
450 гр. З борошна.
Соняшникова олія для смаження.
Звичайний цукор для кляру.
Розробка:
Покладіть сир у миску зі сметаною, цукром, яйцями, ванільним цукром та цедрою лимона. Збивайте віночком до отримання однорідної однорідної суміші. Змішайте борошно з дріжджами і додайте його до попередньої суміші. Добре вимісити.
Візьміть порції тіста і сформуйте пампушки. Намочіть руки маслом, щоб ви змогли обробити тісто, оскільки воно липке. Якщо ми покладемо 50 гр. більше борошна буде працювати краще, але остаточна текстура буде більш компактною.
Обсмажте пампушки з обох боків на не надто гарячій олії. Злийте їх дуже добре і обмажте цукром. Дайте охолонути перед вживанням.
Виноградний сирний торт
- 500 гр вершкового сиру типу Філадельфія
- 200 грам цукру
- 4 великих яйця
- 250 мл вершків для збивання (молочні вершки)
- 2 столові ложки пшеничного борошна
- Папір для випічки
- Плесень шириною 21 см x висотою 7 см.
- Перш за все, наш чізкейк, ми кладемо в миску вершковий сир і цукор, трохи перемішуємо, щоб сир розм’якшився (міксером або вручну).
- Тепер ми додаємо 4 великих або 5 маленьких яєць, 250 мл вершків або молочних вершків і 2 столові ложки борошна.
- Потім ми все добре збиваємо протягом декількох хвилин, міксером або вручну, поки не побачимо, що всі інгредієнти добре інтегровані.
- Далі ми збираємось трохи змочити папір для випікання водою і зморщити його руками, щоб краще впоратися з цим.
- Тепер ми накриваємо форму папером для випічки, неважливо, що папір виступає з боків.
- Після цього ми виливаємо нашу суміш у форму, розігріваємо духовку до 200 ° C.
Міські кекси
Інгредієнти
- 250 г білого цукру
- шкірка 1 лимона (без білої частини)
- 250 г м’якої оливкової олії
- 250г молока
- 3 яйця
- 375 г пшеничного борошна
- 1 конверт дріжджів типу Royal
Підготовка
- У склянку кладемо цедру лимона і цукор. Ми програмуємо 1 хвилина, прогресивна швидкість 5-7-10.
- Ми кладемо метелика на леза і кидаємо яйця над ароматизованим цукром, який ми щойно приготували. Ми програмуємо 4 хвилини, 37º, швидкість 2.
- Час минув, ми програмуємо знову 6 хвилин, 37 °, швидкість 2.
- Протягом перших 3 хвилин ми додаємо олію потроху на кришку з нанесеною склянкою.
- Протягом останніх 3 хвилин ми робимо те саме з молоком.
- Виймаємо метелика.
- Додати просіяне борошно і дріжджі і запрограмувати 2 хвилини, 37 °, швидкість 3. Якщо у нас є час, ми даємо тісту відпочити принаймні 1 годину в холодильнику або більше або менше, залежно від часу, який у нас є.
- Ми розігріваємо духовку до 220 ° C з підігрівом вгору і вниз.
- Поки духовка нагрівається, вилийте тісто в капсульні капкейки у тверду форму для здоби. Заповніть ¾ частин або трохи більше кожної капсули та посипте поверхню кожного кексу цукром.
- Випікаємо при 200º протягом 15 або 20 хвилин з нагріванням вгору і вниз.
Кока-де-форнер
П’ятниця, 14 лютого
Рисовий пудинг
Вівторок, 11 лютого
Лимонні та безе окуляри
Для сиру з лимоном
- 125г цукру
- шкірка 1 лимона
- 100 мл лимонного соку
- 2 яйця
- 60 г несолоного вершкового масла
Для основи печива
Для безе
- 3 яєчних білка
- 150 г білого цукру
Підготовка
- Ми починаємо з того, що готуємо лимонну сирну масу термоміксом або традиційним способом.
- У термоміксі ми подрібнюємо цукор 30 секунд, прогресивна швидкість 5-10. Додайте цедру лимона і повторіть процес. Додайте решту інгредієнтів і запрограмуйте 20 хвилин, 90º, швидкість 4.
- Традиційним способом ми збиваємо в мисці яйця, цедру лимона та цукор. Додайте сік і поставте в каструлю на середній вогонь. Перемішуємо суміш, поки вона не загусне (приблизно 10-15 хвилин). Зняти з вогню і додати нарізане кубиками масло. Перемішуємо, поки не розплавиться.
- Укладаємо в скляні банки, даємо охолонути до кімнатної температури і охолоджуємо.
- Коли лимонна сирна маса холодна, ми збираємо склянки, розміщуючи подрібнене печиво внизу і зверху, 3-4 столові ложки лимонного сиру. Ми резервуємо та готуємо безе.
- Білки ставимо на кілька хвилин на водяну баню з цукром, поки він не розчиниться. Доносимо білки до миски і збиваємо, поки не досягне точки снігу.
- Ми прикрашаємо поверхню наших чашок кондитерським мішком. Я використовував сопло 1М і трохи стиснув паяльною лампою.
Морквяний, вівсяний і мигдальний торт
- 3 яйця
- 130 грамів моркви
- 80 грам меленого мигдалю
- 120 грам дрібного вівса
- 80 грам кокосового цукру
- 80 грам м’якої оливкової або соняшникової олії
- Мелена кориця за смаком
- щіпка солі
- 1 столова ложка королівських дріжджів
- Нарізаний мигдаль
- Ми натираємо моркву і кладемо її в склянку нашого блендера, додаємо оливкову олію і добре перемішуємо до отримання пасти.
- Яйця збиваємо з цукром, поки вони не подвоїться в об’ємі.
- Змішуємо яйця з морквою.
- Додаємо овес, дріжджі, сіль і корицю. Ми добре інтегруємось.
- Нарешті додаємо мелений мигдаль і перемішуємо, поки він не буде включений в тісто.
- Вилийте у форму, вистелену папером або змащену нерозлітим розпилювачем, покладіть зверху обвалений мигдаль і випікайте при 180 ° С, поки при введенні шампура він не вийде чистим, стежачи, щоб мигдаль на поверхні не сильно підсмажився. Якщо це трапиться, торт накриваємо алюмінієвою фольгою до закінчення випікання.
Торт з цукатами
Розробка:
- Ми розігріваємо духовку до 160º
- Просіваємо борошно, дріжджі та кардамон і запасуємо.
- У мисці змішайте цукати з чорницею та родзинками. Нагріваємо апельсиновий сік і поливаємо ним фрукти. Накрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин, щоб добре зволожити.
- У мисці збивайте вершкове масло і цукор, поки у нас не вийде сметанова суміш. Додайте яйця, одне за одним, і продовжуйте збивати, поки вони повністю не інтегруються.
- Плоди добре зціджуємо, а сік, що залишився, додаємо до попередньої суміші разом з апельсиновою цедрою. Знову побили.
- Додаємо мелений мигдаль, а потім борошно, яке ми зарезервували. Добре перемішайте за допомогою лопатки.
- Нарешті, додаємо фрукти і перемішуємо.
- Довгу форму застеляємо папером для випічки (або добре змащуємо) і заливаємо сумішшю.
- Випікаємо при 160º під час 1 год
- 130 гр цукатів.
- 40 г зневодненої чорниці
- 40 гр родзинок
- 200 г вершкового масла
- 150 гр білого цукру
- 1 столова ложка апельсинової цедри
- 3 яйця M
- 150 гр борошна
- 1 чайна ложка розпушувача
- 60 гр меленого мигдалю
Розробка:
- Ми розігріваємо духовку до 160º
- Просіваємо борошно, дріжджі і запас.
- У мисці змішайте цукати з чорницею та родзинками. Нагріваємо апельсиновий сік і поливаємо ним фрукти. Накрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин, щоб добре зволожити.
- У мисці збивайте вершкове масло і цукор, поки у нас не вийде сметанова суміш. Додайте яйця, одне за одним, і продовжуйте збивати, поки вони повністю не інтегруються.
- Плоди добре зціджуємо, а сік, що залишився, додаємо до попередньої суміші разом з апельсиновою цедрою. Знову побили.
- Додаємо мелений мигдаль, а потім борошно, яке ми зарезервували. Добре перемішайте за допомогою лопатки.
- Нарешті, додаємо фрукти і перемішуємо.
- Довгу форму застеляємо папером для випічки (або добре змащуємо) і заливаємо сумішшю.
- Випікаємо при 160º під час 1 год
Чізкейк з дульсе де лече
- 50 г вершкового масла
- 115 г білого цукру
- 2 яйця
- цедра 1/2 лимона
- 1 столова ложка лимонного соку
- 200 г вершків для збивання
- 25 г кукурудзяного крохмалю
- 500 г вершкового сиру
- Дульсе де лече прикрити
Субота, 7 грудня
Шоколадний банановий хліб
Інгредієнти:
- 140 грам борошна
- 60 грам несолодкого какао-порошку
- 1 1/2 чайної ложки дріжджів королівського типу
- 1/2 ч. Ложки солі
- 1/2 ч. Ложки меленої кориці
- 150 грам коричневого цукру
- 3 великих стиглих банана (близько 300 грам)
- 80 грам соняшникової олії
- 1 яйце L
- 1 ч. Ложка рідкої ванілі
- 180 грам чіпсів темного шоколаду
Розробка:
ваніль. Бийте на високій швидкості з аеростатів до
яйце подвоїлося в обсязі, а цукор повністю розчинився