Зниження відсотка жиру в шоколаді дотепер було горіхом для вчених. Зараз нам нарешті вдалося зробити шоколад, який міг би мати на десять відсотків менше жиру. Однак експерти сумніваються, що шоколад з низьким вмістом жиру допоможе людям з ожирінням схуднути, пише портал iDnes.cz.

стати

Шоколад складається з какао-маси, какао-масла, цукру та сухого молока (у випадку з молочним шоколадом). Зазвичай він містить близько 40 відсотків жиру, шоколадна глазур навіть до 60 відсотків жиру. Тому у зв’язку з глобальною епідемією ожиріння та популярністю шоколаду вчені вже кілька років намагаються з’ясувати, як зменшити вміст жиру в популярному делікатесі. Поки що їхні зусилля були зірвані тим, що після видалення жиру структура шоколаду змінилася, руйнуючись і засмічуючи виробничі потужності. Дослідники з Філадельфійського університету тепер змогли видалити до 10 відсотків жиру. Вони використовували електричне поле, яке змінювало в’язкість шоколаду і навіть його смак.

"На думку деяких, оброблений ЕР шоколад (електрореологія) має сильніший смак какао-маси і кращий за оригінальний шоколад", - заявляють американські дослідники в "Трудах Національної академії наук". Однак цей успіх, застосований до популярного шоколадного батончика Mars, дещо затьмарений тим фактом, що останнім часом думки щодо нежирних продуктів стали досить поляризованими. На відміну від попереднього випадку, що ожиріння та проблеми зі здоров’ям спричинені головним чином жиром у нашій їжі, останнім часом існує сильна опозиція. Вона вважає, що в основному винна цукор, вона вважає продукти з низьким вмістом жиру проблематичними для оптимальної ваги навіть для діабетиків.

Британські лікарі повідомляють, що жиру після жиру ви не наберете
"Ви не наберете жиру, вживаючи їжу", - заявив у травні Британський національний форум з ожиріння, закликаючи змінити дієтичні рекомендації, які, на їхню думку, не працюють. Їхня доповідь, яка перешкоджає нежирній їжі та закликає людей їсти свіжу їжу з більшим вмістом жиру, таку як авокадо або молочні продукти, викликала серйозну реакцію серед дієтологів, повідомляє Telegraph. За її словами, насичені жири навіть не представляють небезпеки для кровоносної системи, як вважали вчені протягом останніх тридцяти років і, як говорили лікарі своїм пацієнтам. Набагато більшу проблему вони бачать у нежирних, знежирених та інших промислово оброблених харчових продуктах, які повинні зазнати значних змін, а смак і текстура замість жиру забезпечується іншими інгредієнтами та цукром.