Він потрапляв у Європу повільно, але без паузи. Коли галузь перетворила свій початковий рідкий стан на твердий, шоколадна революція була нестримною.
Представлення двох королів Mixtec, які діляться шоколадним напоєм.
Історія шоколаду Mixtec
Історія та життя
Берналь Діас дель Кастільо розповідає, що, поки Ернан Кортес був у місті Теночтітлан, відбувся великий бенкет. У ньому, крім вишуканого м’яса, з одного боку на інший перебігали глечики іскристого варення, які подавали Імператорові в чудових золотих келихах, які ацтеки називали какауатль (вода з какао) і що іспанці відкриють світ під назвою шоколад.
За легендою, ацтекське божество Кецалькоатль Він дав людям зерно кукурудзи і довірив його вирощування. Однак, коли Кецалькоатль показав людям какао, боги образились і вигнали його з раю. Для мезоамериканських цивілізацій кукурудза була їжею, пристосованою для людини, тоді як какао пов’язували з божеством.
Подання бога Кецалькоатля.
До 1585 р., Дата, на яку перше комерційне відправлення надійшло до Севільї какао з порту Веракрус, споживання шоколаду в Європі було обмежено Іспанією. Розширення какао в Європі було повільним і, перш за все, елітарний. Через питання близькості та спорідненості першим одержувачем шоколаду стала Португалія, а згодом Італія, де Іспанія мала володіння та інтереси на початку 17 століття.
Ацтеки надавали какао-бобам настільки велике значення, що використовували його як валюту.
Шоколад проникав у абсолютистську Францію як лікарський засіб та салонний напій. Свого піку він досяг після зв’язку Людовика XIV з Марією Терезою Австрійською, дочкою Феліпе IV і справжньою пристрастю до шоколаду. Французький шоколад, принаймні до країна почала садити какао у своїх колоніях, він характеризувався тим, що був ясним і світлим, на відміну від іспанського, набагато товстішим і темнішим. Англійці, які привезли його безпосередньо з Ямайки - острова, який вони вирвали у Іспанії в 1655 році - вважали, що іспанці, незважаючи на наявність шоколаду з моменту відкриття, все ще не знають, як його приготувати.
Тут ми розповімо вам вісім цікавинок про шоколад та його завоювання ринків збуту світової:
Раніше європейська аристократія снідала шоколадом.
Обміняти валюту
Ацтеки так цінували зерно вони використовували його як валюту. Ернандо Колон, син адмірала, каже, що серед товарів, які індіанці перевозили з узбережжя Гондурасу, був мигдаль, який вони використовували як монети. Педро Мартір де Англерія, вражений цим гроші, які росли на деревах, Він назвав насіння "грошовим мигдалем" і зауважив, що це була благословенна монета, оскільки, оскільки її не можна було довго поховати або зберігати, не допускав лихварства чи жадібності.
Рецепт ацтеків
Какао, приготований ацтеками, був холодний, щільний і дуже гострий напій яку вони пофарбували ахіотом і прикрасили кукурудзою, чилі, перцем та пелюстками диких квітів. Одна з найцінніших якостей полягало в тому, що в какао було багато піни, що було досягнуто гарним збиванням суміші та заливанням її склянкою.
Для завойовників, навіть найгрубіших, перший ковток, мабуть, був грубим і неприємним, ніби вони пили якусь холодну, грудкувату і гірку смолу. Але оскільки змішані шлюби стали частими, напій почав варитися гарячим та прийняті спеції, які більше відповідають європейському смаку, такі як цукрова тростина, аніс та кориця.
Смажені какао-боби. Фото: Wikimedia Commons/Алехандро Лінарес Гарсія/CC BY-SA 3.0.
Загрози та заборони
За словами англійського місіонера Томаса Гейджа, єпископ Чіапаса змушений був заборонити це під загрозою відлучення, обурений тим, що покоївки перервали служби релігійні, коли заходять до церкви з гарячими гарбузами для своїх дам. Замість того, щоб відмовлятися від напою, Кріапал Чіапас перестав приїжджати до своїх проповідей, так що єпископ поширив екскомуніку на кожного, хто не чув меси в соборі. Він не міг здійснити свою загрозу. Одного дня вдень незабаром після цього він захворів, а помер через вісім днів, опухлий від отрута, яку він проковтнув. в шоколадній чашці.
Церковна суперечка
Якість зробила шоколад ідеальним напоєм для підтримки церковного посту, настільки придатного, що домініканські пуритани вони вважали, що це надмірно так, і що його споживання зменшує убогий характер відмови. Як і в багатьох інших суперечках, домініканці вони мали попереду єзуїтів, що вони були торговцями товарами в Новому Світі і, отже, зацікавленою стороною. Моральне питання про те, чи не перервав шоколад піст, зайняв тонн паперу та задіяно щонайменше шість картоплин. Врешті-решт вони обрали тези єзуїтів, поки какао брали розчиненим у воді і не включаючи інших інгредієнтів, таких як яєчний білок або молоко.
Промислова революція
До глибокого 19 століття спосіб позбавлення какао-бобів від шкаралупи, обсмажування та подрібнення був практично той самий, що використовували ацтеки. Початковою стрілкою Промислової революції, застосованою до шоколаду, був гідравлічний прес Коенраада Йоханнеса ван Хаутена, запатентований в 1828 році. Завдяки його винаходу, був отриманий порошок какао з низькою часткою вершкового масла, яке набагато краще розбавляється в гарячій воді і є більш засвоюваним, хоча і втрачає трохи смаку.
Коенраад Йоханнес ван Хутен, винахідник гідравлічного преса для какао.
По-французьки це знає краще
Британська сім'я квакерів, фрі, змішала какао-порошок із цукром та розтопленим какао-маслом, а не водою, щоб зробити тонкий кляр, який ідеально підходив до сковороди. Так вони створили в 1789 році, перший компактний та розподіляваний какао-батончик в одиницях, "Chocolat Délicieux à Manger", назва, яка чітко показує, що британці солодощі французькою мовою вони звучали набагато смачніше.
Nestlé, Lindt, Suchard, Tobler ... У Швейцарію шоколадний бізнес прийшов із запізненням, але надзвичайно розширився.
Фріс став першим у світі виробником у середині 19 століття завдяки ексклюзивному контракту з ВМС, який почав споживати свої поживні шоколадні цукерки. Вони відкрили напрямок бізнесу, це твердий шоколад, який буде домінувати в майбутній галузі.
Плакат для шоколадних батончиків Фрая 1910 року.
Швейцарські генії
У Швейцарію шоколадний бізнес прийшов із запізненням, але він різко розширився. Там у 1875р, Анрі Нестле винайшов перший молочний шоколад, перш ніж стати видатним підприємцем. Того самого 1875 року, також швейцарця Рудольф Ліндт досягається за допомогою техніки помелу, що називається "conchado", особливо гладкою пастою. З ним цей кондитер зробив вершковий шоколад, який танув у роті і яку він назвав "екстрафіно". За допомогою Ліндта, Нестле та інших відомих кондитерів, таких як Філіп Сушар або Жан Тоблер (винахідник Тоблероне), швейцарські виробники почали домінувати у світовому шоколадному бізнесі.
Загальний попит
Переміщений під час Французької революції та відновлений після Індустріальної, шоколад перейшов від рідкого до твердого, щоб вижити, а від католицької аристократії до протестантської буржуазії став масовим продуктом. На сьогоднішній день це один з небагатьох продуктів, які цінують і споживають усі культури на планеті: його попит продовжує зростати навіть у таких країнах, як Китай чи Індія, традиційно не звертаючи уваги на свої принади.