змінена текстура їжі представляють нову ринкову можливість для харчової промисловості. Це набір продуктів з високою харчовою цінністю, адаптований до потреб людей похилого віку з труднощами при пережовуванні та ковтанні їжі, що дозволяє підвищити ступінь задоволеності та якості життя цих людей.

текстурована

Кожному третьому європейцеві до середини 21 століття буде старше 60 років. Ця група споживачів старший має високу поширеність проблем з харчуванням, пов’язаних з жуванням та ковтанням, що змушує їх харчуватися інакше. У багатьох випадках необхідно зробити хороший вибір їжі та приготувати кулінарні заготовки, які легко пережовувати, а в інших - вибрати модифікацію текстури їжі.

змінена текстура їжі представляють нову ринкову можливість для харчової промисловості. Це набір продуктів з високою харчовою цінністю, спеціально розроблений для дорослих з проблемами вживання їжі, що дозволяє підвищити ступінь задоволеності та якості життя цих людей.

Як нам протистояти цьому виклику харчової промисловості? ми даємо вам кілька підказок:

- Можливість дієтичного втручання із зміною текстури їжі відіграє дуже важливу роль для збереження або покращений харчовий статус а також емоційний добробут людей старшого віку з труднощами жування та ковтання.

- У багатьох випадках необхідно підбирати м’яку їжу та готувати кулінарні заготовки з легке жування а в інших обирають модифікацію текстури їжі. Ці продукти представлені у вигляді пюре та мелених дієт більш-менш консистенції.

- Важливо, щоб харчові продукти мали високу щільність поживних речовин, щоб забезпечити задоволення харчових потреб у меншому обсязі (багатому білком та калоріями). Крім того, рекомендується максимально подбати про вигляд, органолептичні показники (хороший смак, колір, запах) та щотижневі варіації, навіть з пюреподібними текстурами, щоб стимулювати апетит, покращити споживання та уникнути нудьги та одноманітності. Коротше кажучи, дуже важливо, щоб розроблена їжа або дієта були апетитними та посилювали бажання їсти.

- У випадку модифікація текстури твердої їжі, категорії текстур можуть варіюватися від консистенції рідкого пюре до звичайного раціону, який проходить дієти з легким або дуже легким жуванням.

- У випадку модифікація текстури рідин, їх консистенція варіюється від повністю рідкої (вода, чай, ...) до рідини, яка в природному вигляді є густою (лікер, ентеральне харчування ...) і рідиною, загущеною комерційним загусником. Остання включає три підкатегорії:

  • Текстура нектару: залишає на контейнері, що його містить, тонкий шар. Їх можна пити за допомогою соломинки або пити з чашки. Прикладами є персиковий нектар, томатний сік або кабачковий крем.
  • Медова текстура: залишає товстий шар в контейнері, що його містить. При наливанні він падає дуже повільно або капає. Їх можна пити з чашки. Це випадок подрібнених фруктів
  • Текстура пудингу: Він не падає, при розливі приймає форму ємності, що його містить. Їх слід приймати ложкою. Це випадок з желатином.

- Важливо розробляти конкретні продукти харчування відповідно до культурних уподобань та стану здоров'я. В останньому сенсі за допомогою таких стратегій, як розробка конкретних рецептів, адаптованих до певних патологій (дисфагія, ожиріння, діабет, ...), збагачення поживних речовин та підвищення таких органолептичних характеристик, як аромат та аромат.

Безсумнівно, продукти з адаптованою структурою є головними героями нової харчової революції на службу здоров'ю та добробуту людей похилого віку, яка вже впроваджена в лікарнях та установах догляду (резиденції, денні центри тощо), а також надзвичайний потенціал у домашньому середовищі.

Ці нові продукти мають зовнішній вигляд традиційної домашньої страви з різноманітними смаками та легким засвоєнням та ковтанням.

Існуючий потенціал може призвести до розвитку таких компаній, як ті, що працюють в таких країнах, як Австралія, де її бізнес спеціалізується на послугах меню для людей похилого віку, резиденцій та громад, які відповідають вищезазначеним вимогам. Інший сектор, який слід розглянути, - це готові страви, довговічні та з певними пристосуваннями, але з якісною гастрономічною пропозицією для споживання вдома.

Однією з цілей, яку може розглянути харчова та напойна промисловість, може бути заснована на випуску продуктів, які завдяки легкості відкривання, привабливому смаку та текстурі, простоті консервування та приготування та збалансованій харчовій формі можуть запропонувати альтернативу традиційні продукти для споживання вдома.

Щоб дізнатись більше деталей про цю область досліджень, не соромтеся звертатися до наступної статті:

Дослідження та розробка продуктів харчування з адаптованою текстурою. Харчова промисловість, обладнання та технології 2010 р., № 255
Ірен Пераль, Ракель Льоренте. Нова зона харчування. Підрозділ з досліджень продуктів харчування AZTI-Tecnalia.