(Джерело фото: AdobeStock.com)

Штучні підсолоджувачі є одним з найбільш суперечливих інгредієнтів сучасної кухні. Хоча більшість людей користуються ними через діабет, багато хто розглядає їх як засіб для втрата ваги.

Однак останніми роками з'являється все більше повідомлень про шкідливість штучні підсолоджувачі.

Що таке штучні підсолоджувачі?

Штучні підсолоджувачі, які часто називають штучними підсолоджувачами, є синтетичні замінники цукор. Ми включаємо їх до харчових добавок, т. Зв. добавки, які змішуються в їжу для покращення їжі, більш тривалого терміну придатності, більш привабливого зовнішнього вигляду, більш стабільної консистенції, смаку або запаху.

Первісний намір харчової промисловості був зниження ціни їжа, але штучні підсолоджувачі "прославилися" головним чином на полювання за рахунок зменшення калорій.

Занадто багато цукру, занадто мало енергії

Часто трапляються штучні підсолоджувачі в рази солодший як класичний цукор (сахароза). Однак, на відміну від нього, вони практично не містять немає енергії.

Цукор сьогодні є великим опудалом, оскільки він негативно впливає на наше здоров’я та сприяє розвитку багатьох захворювань. Враховуючи, що число повних людей постійно зростаючи, майже щодня ми стикаємось із застереженнями дієтологів щодо зменшення споживання цукру.

Саме цими рекомендаціями скористались і почали пропонувати кілька виробників підсолоджених напоїв легкі напої зі штучними підсолоджувачами. Пізніше ці речовини можна було використовувати в інших продуктах харчування - ми можемо знайти їх у жувальних гумках, десертах, кондитерських виробах, морозиві, компотах, джемах або деяких молочних продуктах.

Легкі вироби часто називають здоровий, і їх купують не тільки діабетики, а й здорові люди. Однак вони насправді є штучними підсолоджувачами нешкідливі для здоров'я?

вони
Джерело фото: Shutterstock.com

Суміші, що підсилюють солодкий смак

Штучні підсолоджувачі, якими ви можете підсолодити кава або чай, На ринку їх багато - за різними цінами та в декількох кольорах упаковки. Однак при детальному розгляді ми виявляємо, що майже всі вони складаються з багатьох основних речовин у різних сумішах. Йдеться насамперед про сахарин (E954), аспартам (E951) а ацесульфам К (E950). Суміші мають лише одну мету - чого досягти найбільш природний солодкий смак, без зайвого присмаку.

Штучні підсолоджувачі можуть завдати шкоди здоров’ю?

Питання безпеки штучних підсолоджувачів є досить складним. Кілька експертів стверджують, що ці речовини не беруть участі в біохімічних процесах в організмі, як це відбувається з цукрами, і тому не залишайте відсутні метаболічні сліди.

Однак сучасні наукові дослідження говорять про те, що це зовсім не так. Наприклад, ми знаємо, що надмірне та тривале споживання штучних підсолоджувачів сприяє появі ожиріння, резистентність до інсуліну і збільшує ризик серцево-судинні захворювання.

Цей механізм досі незрозумілий для вчених, але виявляється, що в процес втягнуті і наші кишкові мікроорганізми. Під час тривалого споживання штучних підсолоджувачів т. Зв. дисмікроб, що відповідає за збільшення ваги та погіршення глікемічного профілю.

Хоча всі відшкодування цукру затверджуються органами харчового бізнесу, що також передбачає максимально добова допустима кількість (ADI = прийнятний щоденний прийом), питання безпеки штучних підсолоджувачів не чітке. Крім того, у разі ацесульфам К, який є новим підсолоджувачем, значення ADI не встановлюється.

І тому виникає питання про те, яка концентрація безпечна для тривалого споживання. ADI ще не визначений навіть у т.зв. поліол - підсолоджувачі (наприклад, маніт, ксиліт, сорбіт), які можна знайти переважно в жуйка.

Ми їмо штучні підсолоджувачі, але наскільки ми знаємо про них?

Проблема штучних підсолоджувачів полягає в їх тривалому та комбінованому застосуванні це не достатньо досліджений. Однак поступово з’являються дослідження, які показують, що надмірне споживання штучних підсолоджувачів призводить до так само, або навіть більший приріст ваги, ніж порівнянне споживання цукристої їжі. Подальші дослідження підтверджують, що споживання аспартаму призводить до подібного збільшення інсулін, ніби ми споживаємо цукор.

Джерело фото: Shutterstock.com

Діти, вагітні жінки та фенілкетонуріки: уникайте штучних підсолоджувачів!

Не кожен може приймати штучні підсолоджувачі. Наприклад, у випадку препаратів аспартаму, на упаковці повинно бути зазначено, що споживання становить непридатний для фенілкетонуріки. Чому?

Аспартам - це сполука, яка розпадається в організмі на аспарагінову кислоту, формальдегід, метанол та фенілаланін, тоді як поглинання останньої амінокислоти є проблематичним у фенілкетонуріці. З іншого боку, сахарин не рекомендується приймати діти a вагітна жінка. Пацієнти з рак сечового міхура їх також слід уникати, оскільки це може бути канцерогенним.

Однак існує набагато більше штучних підсолоджувачів - наприклад, відомих цикламат, що повністю заборонено в деяких країнах. Цикламат Американського управління безпеки харчових продуктів у 1970 рік заборонено після лабораторних досліджень на щурах, що загострили підозру щодо його асоціації з більшою частотою захворюваності на рак сечового міхура.

Однак використання цикламату є в Європейському Союзі дозволено, і тому цей надзвичайно суперечливий штучний підсолоджувач можна знайти в декількох продуктах. Думка цикламату сьогодні полягає в тому, що він не «викликає рак» сам по собі, а з іншого боку не можна виключати, що це посилює дію інших канцерогенів.

Також читайте:

Тож цукор або штучні підсолоджувачі краще?

Як і будь-яка інша їжа, штучні підсолоджувачі надлишок буде шкідливим. Якщо ви не їсте «купу» консервів, ароматизаторів та солодощів, марно турбуватися про те, чи не помрете ви від діабету чи раку через штучні підсолоджувачі. Однак слід віддати перевагу натуральні основні продукти - фрукти, овочі, бобові, цільне зерно, якісне м’ясо, яйця, молоко та молочні продукти. І найголовніше - намагайтеся менше їсти цукор.

Однак пам’ятайте про це повне виключення Цукор з дієти невідповідний. Цукор є важливим джерелом енергії для наших клітин, зокрема мозку. Крім того, будь-який вуглевод у зернових (тобто хліб, мюслі, борошно та інші зернові продукти), фруктах та овочах, молоці та молочних продуктах перетворюється у травному тракті у глюкоза - цукор в крові, який розподіляється по всьому тілу через кров і постачає його енергією.

Ідея, що ви будете здоровішими завдяки абсолютній елімінації цукру, така неправильно. Білий цукор - це не отрута, як прийнято говорити. Він стає отрутою лише тоді, коли ви його споживаєте забагато.

Джерело фото: Shutterstock.com

Нарешті, 5 хороших порад:

  1. Вибирайте замість солодких фруктових йогуртів та йогуртових напоїв білий.
  2. Обмежте пияцтво підсолоджені напої.
  3. Навчіться пити більше води, несолодкі мінерали, не підсолоджувати чай або кава.
  4. Приймайте солодощі як епізодична диверсифікація здорова дієта. Вибирайте кращі види.
  5. Щоб запобігти карієсу, вибирайте жувальна гумка без цукру, ідеально містять поліоли. Такі жувальні гумки сприяють мінералізації зубів і нейтралізують кислоту в роті.

  • KLESCHT, V., I.HRNČIŘÍKOVÁ and MANDELOVÁ, L. Éčka in food. 1-е видання Брно: Computer Press, a.s., 2006. 108 с. ISBN 80-251-1292-6
  • Nettleton, J.E, Reimer, R.A, Shearer, J.Переформування мікробіоти кишечника: Вплив низькокалорійних підсолоджувачів та зв'язок з резистентністю до інсуліну? Фізіол Бехав. 2016, вип. 164, с. 488-93. doi: 10.1016/j.physbeh.2016.04.029
  • Регламент Комісії (ЄС) No 432/2012, доступний за посиланням: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2012:136:0001:0040:EN:PDF
  • http://www.zdravapotravina.cz/seznam-ecek/E950

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Вибачте, ви повинні увійти, щоб залишити коментар.