Спільне у них те, що вони не містять енергії, тому їх можна включати в найбільш бідну енергією дієту. Вони доступні у вигляді таблеток, порошків та рідин. На ринку представлено чотири типи штучних підсолоджувачів. Це сахарин, цикламат, ацесульфам-К та аспартам.
Їх основними особливостями є:
Сахарин: Найстаріший підсолоджувач, в 300 разів солодший за цукор. Дуже дешевий. Основними його недоліками є те, що він має металевий присмак, з іншого боку, що розкладається при нагріванні (варіння, випікання). - Він продається як сахарин, солодкий, тисячосолодкий рідкий підсолоджувач.
Цикламат: він приблизно в 30 разів солодший за цукор і створює майже ідеальну ілюзію щодо цукру. Другий найдешевший підсолоджувач. Він не має присмаку і термостійкий. - Він доступний у формі таблеток Полісетт та розчину Полісвітт. (суміш сахарину та цикламату, але неприємний смак сахарину не відчувається)
Ацесульфам-К: дорожче, ніж цикламат. Він майже однаковий за своєю підсолоджуючою силою та смаковим ефектом. Відмінний смак, не розкладається під впливом тепла. - Суніпол С випускається у вигляді рідини, таблеток Суніполу та рідини. (поєднання сахарину та ацесульфаму-К) Подібно до рідини під назвою Vital, містить компоненти лише в різних пропорціях.
Аспартам: на відміну від попередніх трьох хімічних речовин, він складається з двох амінокислот - L-фенілаланіну та L-аспарагінової кислоти - і тому його можна назвати природним підсолоджувачем. Він приблизно в 300 разів солодший за цукор і має чудовий смак. Його недоліком є те, що він набагато дорожчий за попередні, з іншого боку, він розкладається на тепло і світло, його підсолоджуюча здатність поступово зменшується. Його не слід вживати при фенілкетонурії. - Канделя доступна у вигляді таблеток та порошку для мальтодекстрину. 1 таблетка відповідає підсолоджуючій здатності 1 чайної ложки цукрового піску. Підсолоджувач входить до складу легких безалкогольних напоїв та фруктових нектарів, підсолоджених аспартамом як Nutrasweet.
Для підсолоджувачів, важливо виділити їх застосування Не рекомендується до 6 років і не рекомендується у віці від 6 до 14 років. Організм вашої дитини не готовий перетравлювати та переробляти ці складніші замінники прісної води. Ні чинні положення про громадське харчування, ні майбутній закон не дозволяють використовувати цей продукт у громадському харчуванні. Якщо наша дитина хворий на діабет або змушена робити це з інших причин, ми можемо використовувати замінники цукру. І навіть у молодому віці, при правильній гармонізації смаку, ми можемо запобігти домінуванню солодкого смаку. Навіть дієтологи можуть дати поради щодо заміни солодкого смаку дуже хорошими ідеями, варто їх шукати:)
Замінники цукру:
Штучні підсолоджувачі не слід застосовувати у всіх складах, де вага цукру також є важливою. Для цих продуктів (шоколад, торт, бісквіт) можна розглянути так звані замінники цукру. Вони беруть участь в обміні речовин і забезпечують енергією, тому їх не рекомендують страждати ожирінням діабетиків або тих, хто дієту. На практиці ми маємо дві різновиди. Це фруктоза та сорбіт.
Фруктовий цукор: На 30-50% солодший за буряковий цукор. Він лише незначно підвищує рівень цукру в крові. Недоліком є те, що він дорожчий за цукор. Як вуглевод ми рекомендуємо вживати максимум 50 г на день, включаючи добову кількість вуглеводів. Дієтичні вафлі та печиво, виготовлені з фруктозою, підвищують рівень цукру в крові майже в такій же мірі, як ті, що містять цукор. Це вимагає хорошої функції печінки і не слід застосовувати пацієнтам з високим рівнем тригліцеридів.
THE сорбіт так званий цукровий спирт, має лише 50-60% підсолоджувальної сили цукру. Вітчизняний порошковий склад, що продається під назвою Глюконон, навіть підсолоджується сахарином (0,2%). В 2-3 рази дорожче цукру. Цукор у крові становить приблизно приблизно так само, як фруктоза, тому вона підвищується незначно, але дуже тривало, оскільки повільно перетворюється на глюкозу. Залежно від вашої індивідуальної чутливості та звички, вживання більшої кількості може спричинити здуття живота, судоми та діарею, тому слід обережно спробувати це з невеликою дозою. Рекомендована добова кількість становить 30-50 г, про що слід повідомляти щоденну кількість вуглеводів. Він замінює цукор у дієтичних компотах та джемах.
Інші цукрові спирти: маніт, ксиліт, мальтит. тупий
Цукрові спирти - це відновлені воднем форми моносахаридів:
сорбіт: для глюкози та фруктози,
дульцит: для галактози,
ксиліт: похідне спирту, відповідне ксилозі.
Вигідною властивістю сорбіту та ксиліту є те, що, на відміну від сахарози, бактерії в роті не можуть їх використовувати і навіть зменшують шанси на зростання бактерій. Тому вони також придатні для виробництва солодощів, що не відповідають зубам.
Жасмин або стевія: Його інтенсивний солодкий смак робить його приємним і придатним для підсолоджування при низьковуглеводних дієтах. Листя його в 30 разів солодше цукру, а екстракти можуть бути в 300 разів солодшими. Деякі симптоми, такі як ожиріння, діабет, алергія, атеросклероз або високий кров'яний тиск, можуть бути корисними. Він не впливає на рівень цукру в крові і навіть трохи підвищує толерантність до глюкози, тому його можна застосовувати діабетикам.
значення підсолоджувача стосується сахарози. Він показує, скільки грамів сахарози потрібно використовувати для досягнення того самого солодкого смаку, якого можна досягти за допомогою 1 грама підсолоджувача.
Значення ADI показують, що людина вагою 70 кг може спокійно споживати 350 міліграмів сахарину, 770 цикламату, 2800 аспартаму та 1050 міліграм ацесульфаму-К протягом тривалого періоду часу.
| Ім'я | Значення підсолоджувача | ADI мг/кг/добу |
| Сахарин | 300-400 | 5 |
| Цикламат | 40-50 | 11 |
| Аспартам | 180-200 | 40 |
| Ацесульфам-К | 150-200 | 15 |
ADI = допустимий щоденний прийом