Кетогенна дієта підхоплює деяких знаменитостей і переконує багатьох вчених. Коли глюкози немає, тіло шукає альтернативне паливо для жиру. Це не примха: так люди їли мільйони років

Що спільного у Міка Джаггера, Кім Кардашьян, Кобі Брайанта та Алека Болдуїна? На перший погляд, не багато, але якщо звернути увагу на американську рожеву пресу, то виявляється, що музикант, «знаменитість», спортсмен та актор дотримуються кетогенної дієти, більш відомої англійською як «кето-дієта», від "кетогенний". Цей режим, що характеризується в найекстремальнішому варіанті дуже низьким споживанням вуглеводів і великим споживанням жиру, виявляється дуже ефективним для швидкого схуднення, хоча його важко підтримувати в довгостроковій перспективі.

сьогодні

Схуднути, вживаючи жир? Це здається суперечливим тому, що вони нам завжди рекомендували, але це має пояснення. Сільське господарство та скотарство були винайдені лише близько 10 000 років тому - позавчора, в еволюційній історії людини - і до того часу сотні тисяч років люди полювали та збирали те, що було під рукою. Це пояснює хімік Луїс Хіменес, автор книги та блогу «Що говорить наука, щоб схуднути»: «Хороший сезон полювання дозволив провести деякий час, годуючи майже виключно м’ясом; і поганий час змусив би їх місяцями розраховуватися з ягодами, фруктами, коренеплодами та іншими овочами. І дуже ймовірно, що ці варіації були змінені зі значними періодами нестачі та потреби ».

Це в нашій ДНК: метаболізм людини має різні шляхи отримання необхідної енергії, а найпростішим і найпрямішим є той, який перетворює вуглеводи в глюкозу. Кетогенна дієта `` змушує '' організм до кетозу, тобто використання жиру замість глікогену, щоб залишатися в живих.

Поточним прикладом є ескімоси: змушені обставинами, вони традиційно харчуються м’ясом та жиром з карібу (різновид оленів), білого ведмедя, тюленя, моржа, кита та риби, і споживають дуже мало овочів та круп, головним чином тому, що вони не ростуть на льоду. А показники захворювань, пов’язаних із ожирінням, значно нижчі, ніж у західному світі. Або вони були, бо багато інуїтів товстіли, коли переставали полювати і зачіпали нездорову їжу.

Оманлива піраміда

"У медичних школах кетоз асоціюється з діабетом або захворюваннями нирок, але людина завжди жила в кетозі", - згадує лікар Анхель Гутьєррес, професор фізіології з Університету Гранади. "Збоченість харчового ланцюга", зазначає цей спортивний лікар, була закріплена, коли Сполучені Штати, тоді провідний світовий виробник зернових культур - зараз він другий за Китаєм - вирішили позбутися своїх надлишків за допомогою реального маркетингу успіх: харчова піраміда та гаряча рекомендація їсти, як основу «збалансованого» меню, щедрі порції хліба, печива, пластівців для сніданку, макаронних виробів та рису.

Кліше про те, що в здоровому харчуванні повинно бути багато вуглеводів, починає викликати сумніви. Експертна група експертів, що консультують шведську систему охорони здоров’я, дійшла висновку, що у людей із ожирінням дієта з низьким вмістом вуглеводів є найефективнішою для схуднення за короткий термін, випередивши традиційну дієту з низьким вмістом жиру

Дієта `` кето '' обмежує до максимуму споживання продуктів, які в підсумку перетворюються на глюкозу, багату борошном, крохмалем та цукром, а також сприяє овочам і фруктам з меншою кількістю вуглеводів, таким як салат, шпинат, спаржа, авокадо, помідори та кабачки . Хоча найефективнішим способом введення кетозу є періодичне голодування, ця програма досягає цього шляхом зменшення порції вуглеводів - принаймні спочатку - нижче 20-50 грамів на день, згідно з версіями. Щоб зрозуміти, у "третини" пива є 13, яблуко - 18, тарілка макаронів - 90.

Після того, як запаси глікогену в організмі вичерпаються - що зазвичай трапляється через два-три дні з цими обмеженнями - наш організм вводить в дію «план В»: жир з раціону перетворюється в печінці у так звані «кетонові тіла». ', які служать паливом для клітин. Потрапивши в кетоз, організм також дуже легко спалює жир, який тіло накопичує як запас, і втрачає вагу.

На додаток до радикальної версії, існують і інші варіанти дієт з низьким вмістом вуглеводів, засновані на перевазі білків і не стільки жиру. Найдавнішим є Аткінс, створений однойменним лікарем в 1970 році, який виступає за те, щоб починати з досить радикального обмеження вуглеводів (20 грамів на день) і збільшувати їх у міру досягнення цілей. Дуже подібний підхід застосовується у найсучаснішому плані Дюкана, який на перших етапах пропонує цілі дні без дегустації фруктів чи овочів.

Власні імена

Іншою перспективою є перспектива "палеодієти", яка пропонує повернення до первісного меню мисливців-збирачів, яке складалося з м'яса, риби, яєць, коренеплодів, фруктів, свіжих овочів і горіхів, а зернові, бобові, продукти молочні та рафіновані цукру.

Звикли ототожнювати жир з дияволом, багато хто не зовсім вірить у все це, але правда полягає в тому, що все більше експертів попереджають, що справжнім ворогом, справжньою причиною епідемії ожиріння, яка страждає у всьому світі, є оброблена їжа, багата на цукру та борошна - які в підсумку стають одним і тим же: глюкозою - а не ліпідами. "Згідно з дослідженнями, кетогенна дієта або дієта з дуже низьким вмістом вуглеводів, як правило, є більш ефективною, ніж інші, для схуднення в короткостроковій та середньостроковій перспективі", - каже блогер-хімік. Проблема, на його думку, полягає в тому, що сувора кетогенна дієта змушує виключати велику кількість їжі, і її непросто довго тримати. І всі знають, що відбувається, коли ти повертаєшся до "нормального стану" після певного періоду стримування: "ефект відскоку" загрожує не за горами.

Запобіжні заходи

Чи здорово обійтися без вуглеводів, щоб схуднути? Виходячи з того, що найменш здоровим є надмірна вага - в Іспанії ожиріння після куріння є другою причиною смертності від діабету, раку та серцево-судинних захворювань, яку можна запобігти, - варіант зовсім не необгрунтований. Звичайно, з обережністю. «Якщо дієта повноцінна і включає всі види поживних речовин, з великою кількістю низьковуглеводних фруктів та овочів та високоякісного м’яса та риби, горіхів та оливкової олії, і вона робить це протягом відносно короткого періоду часу, немає свідчить про те, що воно завдасть шкоди ", - говорить Хіменес, який, однак, визнає, що немає досліджень, які підтверджують його безпеку чи ефективність у середньостроковій перспективі.

Очевидно, що «нульово-зелена» дієта, в якій переважають бекон, м’ясні нарізки, хот-доги, витриманий сир або масло, представляє серйозні ризики. Наприклад, "хорошими" жирами є жирна риба, оливкова олія, горіхи та авокадо.

Суперечливим питанням є корисність кетогенної дієти для спортсменів. Ті, хто виступає за це, нагадують, що гнучкість метаболізму є благом і для спортсменів: зрештою, чому покладатися на запас глікогену близько 2000 калорій (який в середньому зберігається в печінці та м’язах) або вдаватися до гелів та напоїв з глюкозою, будучи здатний мати депозит більше 100 000 калорій, енергія накопичується лише в 10 кілограмах жиру?

`` Кето-дієта '' може викликати набридливі побічні ефекти протягом перших днів, поки організм не пристосується до нового метаболічного шляху: неприємний запах з рота, запаморочення, нудота, запор, зниження спортивних результатів та дратівливість. Але дослідження показують, що він негайно покращує рівень тригліцеридів у крові, рівень холестерину та глюкози. А крім того, це знижує апетит.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами.