• Охорона здоров’я щодо споживання цих партій паштету з незадекларованими алергенами
  • Команда дослідників Єльського університету заповнює прогалини в інструкціях щодо приготування традиційних страв вавилонської або перської кухні.

шумерська

Хав'єр Тіред вже попереджає про це в кожному розділі «Прославленого невігласа»: все в цьому житті зробили спочатку шумери. Навіть раніше: з моменту людина почала будувати поселення, вести сидячий спосіб життя та збирати кошти, вона була стурбована своїм харчуванням. Можливо, саме тому вже в стародавньому Вавилоні були рецепти, написані клинописною мовою на планшетах, щоб тоді протоаргуянос міг розказувати анекдоти під час приготування їжі. Деякі з них такі ж складні, як і Сімоне Ортега. А якщо ні, давайте поглянемо на рецепт, який використовували шумери 4000 років тому для приготування ягнячого рагу: "Використовується м'ясо. Приготуйте воду. Додайте дрібнозернисту сіль, сушені ячмінні коржі, цибулю, персидський цибулю-шалот [інший вид цибулі] та молоко. Розітріть і додайте цибулю-порей і часник".

Гаразд, можливо, не найдосконаліший рецепт за всю історію. Насправді це більше список інгредієнтів, ніж рецепт з кількістю та часом приготування. Але правда в тому, що мова йде про одна з найдавніших інструкцій приготування, що збереглася сьогодні. І найнеймовірніше, що, нарешті, це було розшифровано групою дослідників з Єльського університету, до складу якої входять експерти з кулінарної історії, харчової хімії та клинопису, вавилонська письмова система, вперше розроблена шумерами в Месопотамії.

При реконструкції цього тисячолітнього тушонки з баранини, охрещеної як ме-е пухаді, процес проходить через вживання в їжу розкришених ячмінних коржів, як це можна було зробити сьогодні з «маленькими човенчиками» хліба, щоб вбрати суп. Отримана версія страви, створена дослідниками, пропонує унікальний смак і текстуру, після місяців спроб і помилок, а також за допомогою наукового методу змінних та елементів управління, щоб розкрити таємниці рецепта, як пояснюється в цій статті "BBC".

Вони зрозуміли, наприклад, що включення мильниці, багаторічної рослини, яку іноді використовували як м’яке мило, було результатом неправильного перекладуДодавання цього інгредієнта до будь-якої міри робило отримане блюдо гірким, пінистим і неприємним. Іншими словами, експеримент також послужив для оновлення знань про мову. Так само рівні приправ мають порогове значення: в будь-якій страві є кількість солі, будь то 4000 років тому чи сьогодні, що зробить її неїстівною.

Чотири старовинні рецепти

Академіки також вивчали еволюція цієї страви до сучасного тушонки з баранини в районах давньої Месопотамії, таких як Ірак, де воно все ще є частиною місцевої кулінарної культури. Мало того: загалом вони розшифрували чотири тисячолітні рецепти, включені до величезної вавилонської колекції Єльського університету.

Всі планшети проаналізовані дослідниками Єльського університету Їм більше 2500 років, і три з них датуються 1730 р. До н. Вони розташовані в регіоні Месопотамії, у Вавилоні та Ассирії, які сьогодні представляють райони Іраку на південь та північ від Багдаду, включаючи частини Сирії та Туреччини. З трьох найдавніших таблеток, найбільш незмінним є більше перелік інгредієнтів, що відображає 25 рецептів рагу та бульйонів; два інших, що містять ще десять рецептів, глибше вникнути в інструкції з приготування їжі та пропозиції щодо презентації, але вони пошкоджені або неповні, і тому їх не можна виконувати до листа.

Тоді існує проблема кількості та часу приготування, які не вказані як найосновніший підручник на YouTube сьогодні. Однак логіка та розуміння культурної еволюції дозволяють зробити висновок (принаймні частково), що мали на увазі шумери. "Усі харчові матеріали сьогодні і 4000 років тому однакові: шматок м'яса - це в основному шматок м'яса. З фізичної точки зору процес однаковий. Існує наука, яка сьогодні така сама, як і раніше . 4000 років ", пояснює у згаданій статті Патрісія Хурадо Гонсалес, експерт Гарварду з кулінарних наук.

Таким чином, відтворити чотири рецепти, Дослідники використали те, що їм відомо про смаки людини, основні елементи приготування їжі, які не змінилися з часом суттєво, і те, що вони припустили, можуть бути правильні пропорції інгредієнтів. щоб дійти до найближчого наближення кожного рецепту. Може здатися неможливим відтворити саме те, що їли шумери 4000 років тому, але це єдиний спосіб наблизитися до історії. Як сказав би Хав'єр Канзадо: все є домисловим.

Відповідно до критеріїв Більше інформації