Сьогодні не багато людей поститься, якщо вони це роблять, вони не обов’язково відмовляються від м’яса, а від чогось іншого, що для них важливо, наприклад, від солодощів або хліба, можливо алкоголю чи сигарет.

XVII. століття рецепти бездоганно працюють на сучасній кухні: слідуючи їм, ми приготували таку гарну їжу, яка плавно вписується і в звичайний репертуар. А ті, хто все ще дотримується сорокаденного постного м’яса, часто провокують м’ясо з рибою.

Раніше цього не було, принаймні не ця звичка була найпоширенішою. Замість риби на тарілці пересічної людини були всілякі інші, прості, але геніально підготовлені улови. Каша, локшина і багато-багато супу, а також велика кількість їжі, яку варто було б знову вийняти. Я зробив пісні страви своєї найдавнішої кулінарної книги з невеликими змінами, пристосованими до технологій сучасної кухні.

Це буде дуже добре

Готувати з тристалітньої кулінарної книги не так складно, як можна подумати: рецепти логічні і в більшості випадків чудово працюють. A XVII. Кулінарна книга Тофтала 19 століття - яка, за даними найдавнішої друкованої угорської кулінарної книги та кількох гастрофілологів, є першою збіркою рецептів, яка є не перекладом іноземного тексту, а збіркою описів домашньої їжі - присвячує окрему главу швидкому їжа.

Джерело Bori

Яблучний суп у дещо модернізованій версії Джерело: Ács Bori

Завдяки цим стравам можна добре пізнати сучасну кухню, можна багато чому навчитися, тому готувати з неї особливе задоволення. Хоча ми це вже неодноразово описували, не можемо здивуватися, наскільки різною була угорська кухня до поширення паприки. Як сміливо вони приправляли імбиром, корицею, гвоздикою, безперешкодно поєднували солодкий та солоний смак та приготували їх неймовірно різноманітно.

«Яблучний сік» - яблучний суп з білим вином

Загалом супи відіграють величезну роль на старій кухні, але це особливо актуально в періоди посту. Згідно з угорською етнографією, суп щодня ставили на стіл, найбільш типовим видом посту був кібер-суп. Ця страва готувалася з відфільтрованим кислим соком збродженого зерна, а потім ще кількома спеціями або пшоном, можливо, хроном або цибулею.

Зрінський суд у Чакторні XVII. У пісні рецепти кулінарної книги рукопису 19 століття також входять супи, приготовані на молоці, вині та мигдалі, тепер я спробував винний яблучний суп. Особливістю страви є те, що яблука потрібно спекти до того, як вони потраплять у суп, а рідина - це чисте вино. Я настільки змінив рецепт, що розбив яблуко на сік, інакше точно слідував опису. Кінцевий результат за щільністю більше схожий на овоч. Книга включає той самий рецепт із чорносливом, який також був дуже типовою пісною стравою.

Яблучний суп точно за рецептом Джерело: Карпентер Борі

Сирі матеріали:

  • півкілограма яблук
  • 2 дл білого вина
  • одна-дві столові ложки меду
  • 4 зубчики для очей
  • мигдаль

Я очищаю яблука від шкірки, чверть і вирізаю їх насіннєву оболонку. У духовці, розігрітій до 200 градусів, приблизно Смажу за чверть години. Я відклав кілька шматочків запечених яблук. Решту кладу в каструлю і капаю на них мед. Я заливаю вином, додаю гвоздику, кип’ятя. Я розбиваю яблуко на сік, а потім подаю до нарізаних шматочків яблука та крупно нарізаного мигдалю. Оскільки на смак він настільки винний, він був виготовлений шляхом змішування його з ложкою сметани - таким чином, він був далі від оригіналу, але ближчий до сьогоднішнього смаку.

Белесек

Кожухами були солодкі та солоні макаронні страви, наповнені чимось - маком, сиром, гарбузом, буряком. Спочатку він виготовлявся з бездріжджових макаронних виробів, але тут текст спеціально вказує, що його потрібно замішувати на дріжджах, "дуже хороша м’яка".

Капуста в хлібному тісті Джерело: Bori Ács

Я зробив рецепт слово в слово, зробивши стільки змін, що після випікання не опустив тісто в гарячу воду, а скропив його гарячим молоком і змастив розтопленим маслом замість олії. Це стало чудовою стравою, за її досвідом капуста схожа на штрудель, але зовсім інша завдяки м’якому хлібному тісту. Починати варто лише з дуже якісної домашньої квашеної капусти, оскільки це надає всій їжі смаку.

Капустяна підкладка

Ми могли б це їсти щодня Джерело: Bori Ács

Сирі матеріали:

для макаронів:

  • 250 грам борошна
  • 1,5 дл теплої води
  • чайна ложка порошкоподібних дріжджів (або чверть кубика свіжих)
  • пів чайної ложки солі

для наповнення:

  • 300 грам квашеної капусти
  • головка цибулі
  • чайна ложка олії

для змащення:

  • півдека молока
  • чайна ложка вершкового масла

Я готую тісто спочатку. Я змішую дріжджі в теплій воді, а потім додаю борошно і сіль. Я замішую з нього м’яке, вже не липке тісто і накриваю, щоб відкласти. Тим часом я подрібнюю цибулю, в’ялю його в олії на маленькій ніжці. Капусту я ріжу разом і змішую з цибулею. Я наливаю під нього пальчик води. Накрийте кришкою і тушкуйте до м’якості. Приблизно через 45 хвилин, якщо тісто розтягнути на подвоєну борошняну поверхню.

Вистелене фаршироване тісто Джерело: Ács Bori

Я вибираю форму для випікання і підлаштовую під неї розмір тіста. Справа в тому, що тісто буде звисати на два-три сантиметри в усіх напрямках по колу, якщо я покладу його у форму. Форму вистилаю папером для випічки, а потім кладу в неї тісто. Даю фаршу трохи охолонути і виливаю в тісто. Я накриваю його виступаючими частинами. У розігрітій до 180 градусів духовці я випікаю до золотистої скоринки приблизно за 45 хвилин. Діставши, я змастила його трохи гарячим молоком, а потім трохи розтопленим вершковим маслом.

Каші

Найважливішою пісною стравою в середні віки та новий час була каша. Його також можна виготовляти з пшона, рису, пшениці або вівса, іноді з молоком, маслом, водою та олією для більш суворих швидких продуктів. Насправді, це описи сьогоднішнього молочного рису або молочного жиру, єдина відмінність - приправа.

Це насправді імбирний молочний рис Джерело: Карпентер Борі

Рецепти в деяких місцях рекомендують готувати його в прямій пасті, тоді як в інших він попереджає вас про те, щоб зерна були цілими. Існують також солоні та солодкі варіанти каші, часто заправлені корицею та медом, але тим більше - що може бути дивним на сьогоднішній смак - з імбиром. Я спробував цю версію зараз із такою кількістю доповнень, що посипав зверху трохи цукату на додаток до свіжої.

Рис на молоці

Сирі матеріали:

  • 25 дкг рису
  • 2 дл води
  • велика щіпка солі
  • 1 літр молока
  • столова ложка вершкового масла
  • цукор або мед
  • свіжий і зацукрований імбир

Я ставлю рис з сіллю у воду, щоб варити. Коли він усмоктав їх усіх, я вливаю молоко, додаю також масло, цукор і готую рис до м’якості на повільному вогні. Тим часом іноді варто перемішати та скуштувати, оскільки кожен вид рису поводиться по-різному. Коли закінчите. Я натер туди свіжий імбир, не багато, тому що тут недобре плювати і посипати подрібненим цукатом імбиру.

Ласка

Окрім каш, варена паста стала на сьогоднішній день особливо важливою пісною стравою. У середні віки такого, мабуть, ще не було, просто різні мішки з тістом, виготовлені з дрібнозернистого, кришеного, натертого тіста. Це можна вважати попередниками тархонії, класичного тіста, яке тонко розтягували, а потім нарізали кубиками або локшиною, вперше з’явилося тут у 16 ​​столітті. Макаронні вироби з маку - найпоширеніші, але ви також можете знайти рецепти сиру та сиру.

Локшина з густим соусом із зеленого гороху Джерело: Ács Bori

Зараз ми спробували горохове тісто, технологічна особливість якого полягає в тому, що варений зелений горошок подрібнюється, потім локшина готується до цього соку, який насправді схожий на крем-суп, і подається з підсмаженими кубиками хліба.

«Горох з лососем» - локшина зеленого гороху

Сирі матеріали:

  • 1 чайна ложка вершкового масла
  • 500 грам зеленого горошку
  • приблизно 2 дл молока
  • 200 грам яєчної локшини
  • сіль
  • чайна ложка олії
  • хліб

Хлібний кубик хрусткий, а тісто кремове Джерело: Bori Ács

Зелений горошок кидаю по половині чайної ложки під час соління. Я наполовину вливаю молока, щоб покрити його, і готую до м’якості. Я розминаю в блендері або ботурмікс. (Якщо ви хочете дуже достовірно слідувати рецепту, ви також можете пропустити його через сито, я цього не зробив.) Я посипаю тісто і тушкую кілька хвилин, поки воно не розм’якне. Я розігріваю олію на сковороді і підсмажую його кубиками хліба.

Маковий пиріг - це також старий фаст-фуд, цього Різдва ми також зробили його за дуже старим рецептом, тут ви можете прочитати точний опис.