Потреби переробників молока
- Дерев’яна форма для списів - різні візерунки
- Дерев'яна форма для спису - баранина
- Milase® XQL 220 BF 5000 мл сичужний фермент
Науково-дослідний інститут молочної промисловості Жиліна
Автор статті: Majka Hasprová/безмолочна дієта
23 березня я розмістив тут допис (Домашній йогурт - я не здаюся.) Що я повільно працюю над чимось дивовижним і що із задоволенням поділюсь з вами. Це виробництво вітчизняних кисломолочних продуктів.
Напевно, ви всі дивуєтесь, що таке таємничий рецепт і водночас алхімія, що я можу зробити власний немолочний йогурт, не додаючи йогуртових культур, які не містять лактози або БКМ.:-)) Дійсно ЦЕ. навіть без "виділених йогуртових культур", які, як вони стверджують, без них не дадуть нічого кислого молока.
Це працює. легко. проте щось потрібно. і багато терпіння з цим. -)
В оригінальному дописі я згадав, що мені було достатньо пам’яті про один особливий подарунок. на той смак. Я поєднав це з ідеєю спробувати з рослинним молоком. Я теж щось про це вивчав. Я взявся за це. і це ДІЙСНО ПРАЦЮЄ.
Так добре.
Спочатку була пам’ять.
Наприкінці 90-х я якось відвідав колегу з FStroj у ЖУ, Майку Сізонову. Вона запропонувала мені випити. Нібито здоровий. Це був молочний кефір. Тоді я отримав від неї невеликий подарунок із вказівками, як про це доглядати, щоб я могла пити цей напій вдома.
Це цей подарунок.
Зазвичай його вливають у звичайне коров’яче молоко. Однак наприкінці 90-х років про непереносимість лактози та алергію на молоко говорили не так, як зараз. Раніше мені нудило від молока та молочних продуктів, але тоді я не був впевнений, що це вони. вони мені смакували. а також целіакії, які не знають про целіакію, смакують вироби з білого борошна, і тоді їм погано.
Отже, ви вже знаєте маленький секрет, який я використовував на домашньому продукті з кисломолочних продуктів - спеціально розробленому для нас з непереносимістю лактози та алергією на БКМ.
У мережі є багато інформації про тибетський гриб. Тому я не буду їх тут публікувати.
Багато веб-сайтів згадують, що кисломолочні продукти з тибетського гриба не можна робити з соєвого молока, оскільки соєве молоко, як кажуть, є водою. Але я не думаю, що соєве молоко - це вода. Зрештою, ми б щось про це знали - просто подивіться на композицію. і ми все-таки не п’ємо води. Соєве молоко також потребує поживних речовин, таких як кальцій, залізо тощо. Тож той, хто стверджує, що соєве молоко - це вода, є свого роду "мудрим".
Я вирішив піти на такий експеримент і здійснити його. Вона знайшла цей гриб у мережі, я замовив його і пішов за ним.
Наразі мені вдалося зробити 2 домашні кисломолочні продукти. Вони нявкають.:-))
Подобається, ось інструкція з приготування цих кисломолочних продуктів:
Для напою об'ємом 500 мл нам потрібно:
скляна, керамічна або пластикова ємність (500 - 1000 мл)
2 PL тибетських грибів, взятих великою пластиковою ложкою
500 мл рослинного молока (я використовую сою)
Покладіть губку в контейнер.
. і влити холодного соєвого молока.
Примітка: Молоко повинно бути не гарячим, не теплим, а холодним, або. охолоджений.
Надіньте мішок з мікротену на контейнер і закрийте його гумкою.
Нехай гриб і молоко стоять на кухонній дошці 12 годин.
За цей час молоко дозріває, а гриб перетворює соєве молоко на кисломолочний напій - кефір.
Процідіть напій через пластикове ситечко.
Ми використаємо губку, щоб приготувати ще один напій.
Результат після дозрівання:
Білий, м’який і кислий, як справжній кефір.
Гарного кольору, з бульбашками та частинками закваски.
Ми можемо пити його таким чистим, а може і скуштувати.
. šup. Варення 2-3 PL. Я дав малину.
. нам допоможе занурювальний змішувач.
. ось як ми коротко це змішуємо.
Хм, і у нас такий смачний смак. малина з красивою піною. -)
1.) Нічого не трапиться, якщо ми забудемо і дамо молоку постояти на кухні на кілька годин довше = або нам доведеться йти в магазин, до лікаря, відвідувати, або якщо ми вкладаємо рот у молоко, коли результат повинен бути в той час, коли ми все ще спимо. На отриманому напої ми нічого не зіпсуємо.
2.) Якщо ми хочемо, щоб напій був більш кислим і трохи густішим, через 12 годин ми ставимо його в холодильник ще на 12 годин. Тут також вірно, що нічого не відбувається, якщо ми беремо це трохи раніше чи пізніше, ніж зазначений час дії = дозрівання.
3.) Якщо під час дозрівання у контейнері утворюється прозора рідина, не бійтеся, нічого не пішло не так. Це просто сироватка! Потім змішайте напій ложкою, знову накрийте його і продовжуйте дозрівання.
4.) Якщо ми не випиваємо весь напій, ми можемо перелити його в пластикову пляшку об’ємом 500 мл і зберігати в холодильнику. Струсіть його тут і там, якщо сироватка визирає внизу. Напій, що зберігається таким чином, протримається у нас місяць у холодильнику.
5.) Окрім пиття та фруктових напоїв, кефір можна також використовувати для приготування їжі або випічки так само, як класичний кисломолочний напій.
6.) Ми не використовуємо металеві інструменти чи ємності під час приготування напою, розливу та перемішування.
Основна процедура, як і в попередньому рецепті, лише невелика зміна:
Для напою на 1000 мл нам потрібно:
скляна, керамічна або пластикова ємність (1000 мл)
4 PL тибетський гриб, взятий великою пластиковою ложкою
літри рослинного молока (я використовую сою)
1.) Нехай готовий напій постоять на кухонному прилавку 12 годин.
2.) Перенесіть контейнер у холодильник і дайте йому дозріти протягом 18 годин. Якщо під час дозрівання видно сироватка, змішайте напій пластиковою ложкою або дерев’яною ложкою.
3.) Після зазначеного дозрівання вийміть готовий кисломолочний напій з холодильника і перемішайте його.
4.) Процідіть його через невелике пластикове сито в пластиковий контейнер. Ми зберігаємо мундштук для подальшого використання.
5.) Ми підготуємо ще одну пластикову чашу, в яку поміститься більше пластикове сито з меншими отворами. Покладіть в це сито чисту бавовняну тканину, зміцніть краї (зав'яжіть навколо сита) і покладіть підготовлене в миску.
6.) Поступово влийте кефір у рушник. Вилийте туди весь напій = літр кефіру.
7.) Сироватка повільно капатиме в миску.
Нехай спочиває спокійно і капає протягом години.
8.) Через годину дивимося на сироватку. Коли його багато, ми переносимо його з миски в інший контейнер.
Покладіть сито та тканину назад у миску.
Дайте кефірній масі зупинитися таким чином і капайте ще годину.
9.). результат через годину. фактично через 2 години загального дозрівання.
. кисломолочна маса красиво відділяється від тканини, має густу консистенцію і запахи.
. правильної щільності йогурту.
10.) Візьміть масу ложкою (тут ми можемо використовувати металеву) в ємність.
З цієї партії вийшло 70 г йогурту.
Це прекрасно пахне. як справжній йогурт. -)
Має красиву густу вершкову консистенцію.
Чисто-білий йогурт - це щось на смак між вершковим йогуртом від Nitra та ніжною сметаною.;-)
Ми можемо скуштувати йогурт з будь-яким варенням. Я використовувала малину:-)).
. і це виходить смачний йогурт.:-))
Підхід: так само, як йогурт з тією різницею, що ми залишаємо його в холодильнику на 5 днів.
Ми також даємо кисломолочному напою капати і витримуємо 2 години.
Загортаємо масу рушником і кладемо в миску.
і дайте холодильнику дозріти 20 годин.
Параааада.:-) Це красиво густо.
Має ідеальну консистенцію та чудовий запах.:-)
Змішайте сир із щіпкою морської солі до 1/2 ČL (за смаком).
Накрийте миску невеликою тарілкою
і поставте в холодильник ще на 4 години.
Після завершення та дозрівання спочатку послідувала невелика дегустація.
Сир схожий на звичайний м’який напівзрілий сир.
Він має ніжний смачний смак. Сирий. -)
Коли ви додаєте більше солі, вона на смак нагадує бриндзу.
А потім була більша дегустація. вечеря. Так.:-))
Ви можете нарізати сир невеликими скибочками (вони трохи злипаються),
але його також можна красиво розтерти на вершковому маслі або хлібі, випічці.
Поради щодо використання сиру:
Сир можна використовувати для приготування спредів, пельменів, печеної картоплі та там, де зазвичай використовують цей вид сиру.
Налийте сироватку в пластикову пляшку. Ми можемо його пити або використовувати для приготування їжі або випічки як класичну сироватку. Те, що ми не п'ємо, ми зберігаємо в холодильнику.
У мене досі є виробництво домашнього сиру. Стискайте пальці, щоб я досяг успіху.
Ці домашні продукти дуже покірні. Скажу вам, що це працює. живіт не болить. він не перебільшує мене. плюс це дуже смачно, корисно і поживно.
Той, хто має цей рот, повинен регулярно доглядати за ним. і він повинен бути терплячим. щоб мати можливість чаклувати такого смачного.;-)