Про те, що домашній молочний кефір є однією з найпопулярніших улюблених страв у домашньому господарстві, я також писав у попередній статті під назвою My TOP 4 найбільш популярні ферментовані продукти. Але оскільки це була лише коротка презентація цього СУПЕРХРАНА (що, безумовно, заслуговує на більшу увагу), я вирішив приділити йому набагато більше місця в цій окремій статті. Дуже часто я зустрічаю людей, які не мають (або мають лише дуже поганий) досвід роботи із тибетськими кефірними зернами або домашнім молочним кефіром.
Кефір є один з найкращих місцевих, домашня, пробіотична їжа- повний бактерій та живих мікроорганізмів. Його виготовляють із цільного коров’ячого, козячого або овечого молока за допомогою т. Зв "Тибетські кефірні гриби/зерна". Кефір має слабокислий смак, який може нагадувати йогуртовий напій або закваску.
Кефір та кефірні зерна походять з Тибету та Кавказу, де вони довгий час охороняли це біле золото від зовнішнього світу. Місцеві жителі використовували його головним чином через практичну можливість постійно зберігати молоко (без потреби в холодильнику) у шкіряній сумці [8].
Я працював над виробництвом домашнього молочного кефіру через кілька виняткових спортсменів, досвідчений експерти для харчування, невпинний біохакери, або скелястий послідовники нескінченного саморозвитку (З багатьох я згадаю лише такі імена, як: Адам Роу, Владо Златош, Маріан Черні, Томмі Поваеян та Мартін Чуді). Їх погляди, інтереси, поради та погляди могли різнитися в деяких сферах, але всі вони погодились на виробництво домашнього кефіру.- безумовно ТАК.
Тож я вирішив (близько 5 років тому), що купуватиму також зерна тибетського кефіру. Я шукав «зерна кефіру на продаж» на Bazoš, забрав їх особисто наступного дня, а через кілька хвилин розпочав власне виробництво домашнього кефіру.
І як все це вийшло? Я готую молочний кефір регулярно і донині, Я п'ю його майже щодня, a Я почуваюся чудово (міцний і здоровий, схожий на мої моделі).
Звичайно, на остаточний стан мого психічного та фізичного самопочуття впливає набагато більше факторів, ніж просто вживання молочного кефіру, але я вважаю, що його участь у бажаному цілому значна і не мізерна.
Регулярне вживання домашнього молочного кефіру в основному донині відповідає моїм очікуванням - служить смачним і надзвичайно поживним компонентом мого раціону, зміцнює мою імунну систему і сприяє високій якості мого життя. Я зараховую молочний кефір до найцінніших продуктів у моєму домогосподарстві, які, згідно з правилом Парето 80/20, приносять мені велику вартість (80%) у невеликому обсязі (20%).
1. Містить корисні бактерії та мікроорганізми
Кажуть, що молочний кефір містить до 61 штам бактерій і дріжджів, що ставить його на лідируючі позиції порівняно з іншими пробіотичними продуктами харчування [1]. Не кажучи вже про те, що він також може створити "живий" і корисний еліксир здоров'я з "мертвого" пастеризованого молока.
2. Він багатий мікроелементами
Молочний кефір містить ряд цінних вітаміни (наприклад, A, C, D, B3, B9 і B12, E, K2), мінерали (кальцій, калій, фосфор, магній, залізо, цинк, мідь) і незамінні амінокислоти. Їх поєднання дуже позитивно впливає на міцність кісток [2].
3. Виключає молочний цукор (лактозу)
Ферментовані молочнокислі бактерії в процесі бродіння перетворюють молочний цукор (лактозу) в молочну кислоту. Це означає, що кефір його містить значно менше як молоко, і навіть може бути також підходить людям з легкою непереносимістю лактози [1, 3]. Виключення молочного цукру також відіграє певну роль у людей (таких як я), які віддають перевагу дієті з низьким вмістом вуглеводів або воліють захоплюватися цукру в набагато більш поживній формі (наприклад, бджолиний мед).
Бонус
На додаток до вищезазначених значних переваг кефіру, я повинен також згадати дуже приємний бонус у вигляді смачний, кислуватий смак a щедре почуття ситості. Тож якщо у вас все ще є смак якогось пюре, вам слід пригостити себе молочним кефіром, присмаченим відповідно до ваших ідей та потреб. Ви, мабуть, зробите для себе найкраще в тій чи іншій ситуації.
Всі перераховані вище переваги цієї райської їжі вони можуть призвести до багатьох корисних наслідків для здоров’я a до поліпшення якості життя.
Але, як кажуть - "папір може витримати багато", - ви можете прочитати про нескінченну кількість позитивних ефектів і впливів цього "білого дива" на різні книги, будь то веб-сайти чи веб-сайти.
Навчання з корисними ефектами дійсно необмежене, ні Сам Кефір не творить чудес. Однак його включення в спосіб життя разом з іншими оптимізованими інструментами (природна їжа, сон, рух, сонце, природа, щирі стосунки, позитивні настрої, управління его/стресом, профілактика), безумовно збільшує ймовірність здорового a висока якість життя [3].
Тож давайте подивимось на що наслідки для здоров'я кефір може (за певних умов) мати:
Допоміжні засоби, сировина, підготовка
Перелік інструментів та сировини необхідний для приготування молочного кефіру дуже короткий. Все, що вам потрібно, це:
- молоко (приблизно 500 мл);
- кефірні зерна (приблизно 20г);
- ситечко;
- ситечко;
- ємність на кефірі;
- дерев'яна ложка;
Але давайте скоріше перетворимо все це на дрібні і скажемо хоча б щось про окремі предмети.
Молоко
Звичайно, молоко - це найосновніший компонент кефір з цільного молока:). Можна використовувати коров’яче, козяче або навіть овече молоко. Але по суті, він може працювати з молоком будь-якого ссавця [2].
У будь-якому випадку найкраще завжди вживати молоко свіжий, сирий (непастеризоване) a повний жир. Особисто я переважно купую свіже коров’яче молоко з сусідньої ферми, але якщо воно є, я віддаю перевагу козам. Тваринне молоко безкоштовно пасуться на траві безумовно, найздоровіший. Якщо вас турбує занадто багато небажаних бактерій із сирого молока, краще зварити його (пастеризувати) і дати йому охолонути, вдома, самостійно.
Свіже молоко від торгового автомата також може бути хорошим вибором. В крайньому випадку (в крайньому випадку) я б також використовував пастеризоване молоко з супермаркету.
Зерна кефіру
Зерна кефіру (також відомі як тибетські кефірні гриби) можна отримати в різних електронних магазинах або на серверах та сайтах, таких як "Bazoš.sk" або "Від суду до суду - продаж вітчизняних продуктів та надлишків", де користувачі самі продають свої непотрібні надлишки. Ви також можете спробувати запитати у своїх друзів або людей навколо вас. Ви можете бути приємно здивовані.
Здорові зерна кефіру вони трохи приємні та його зовнішній вигляд нагадують вареники або цвітна капуста. При належному догляді та якісному молоці вони починають поступово відтворювати. Самі зерна не вживаються, хоча їх споживання не повинно представляти ризику для людського організму.
Ситечко, контейнер та кулінарна книга
Для відділення зерен кефіру від молочного кефіру потрібно сито, одна ємність використовується для злитого кефіру, а інша - для приготування нової (зі свіжим молоком). Нічого особливого не потрібно. Все, що вам потрібно зробити, це виконати одну важливу умову - зерна кефіру ні в якому разі не можна вони не повинні контактувати з металом! Тому я рекомендую використовувати інструменти, виготовлені з таких матеріалів, як напр. дерево, скло або пластик.
Підготовка
Це насправді дуже просто. Якщо у вас вже є кефірні зерна помістити в неметалеву ємність і вилити свіже, сире, незбиране молоко. Контейнер покриті шматок тканини (або паперову серветку) і зберігайте її в не надто сонячному місці, в ідеалі при кімнатній температурі. На цьому все, на цьому ваша робота закінчилася. Все, що вам потрібно зробити - це почекати.
Час бродіння і температура
Час ферментації, як правило, може становити від одного до семи днів за різних умов.
Зберігання ємності з зернами кефіру та свіжим молоком у сонячному і теплому місці (наприклад, кухонному гарнітурі або підвіконні) може зробити весь процес бродіння прискорювати, тоді як, навпаки, зберігання контейнера в прохолодному та темному місці (наприклад, камера, льох або холодильник) може значно сповільнити.
Однак це необхідно уникати крайнощів. Оскільки температура близько 40 ° C починає вбивати деякі бактерії, а зерна кефіру легко зіпсувати (померти). І навпаки, при температурі нижче 4 ° C закінчується бродіння. Але одні лише негативні температури не шкодять зерен кефіру. При правильній процедурі та зберіганні їх можна заморозити разом з молоком, через кілька тижнів знову розморозити та використовувати.
Співвідношення зерен кефіру та молока
Час бродіння, подібно до температури навколишнього середовища, також може залежати від кількості зерен кефіру в молоці.
Словом, чим більше зерен і менше молока, тим більше більш схоже кефір буде готовий, і навпаки - чим більше молока і менше зерна, тим більше довше бродіння триватиме. Для початку можна спробувати, наприклад, співвідношення: залийте 2 столові ложки зерен кефіру (приблизно 20 грам) 2 склянками молока (приблизно 500 мл).
Пізніше ви можете отримати цей коефіцієнт (на основі вашого досвіду) редагувати відповідно до власних уподобань та вимог.
Седені
Коли кефір осяде і смакова біла частина відокремиться у верхній половині чашки разом кефірна серцевина, під яким він залишається більш кислим, майже прозора сироваткова рідина, це означає, що кефір готовий до проціджування.
Особливо це впливає на щільність кефіру та кількість прозорої рідини в ємності якість молока. Чим менше прозора рідина в ємності, тим більша ймовірність молока.
Зображення зліва - Молочний кефір з пастеризованого молока (3,6%) із супермаркету (готовий до проціджування). Зображення праворуч - Молочний кефір із сирого - необроблене молоко з ферми (готове до проціджування).
Ви можете змішати кефір з прозорою рідиною або злити їх окремо. Потім можна процідити кефір напій, використовувати при приготуванні різних страв або його прибирати в гірші часи в холодильнику - в останньому випадку процес бродіння триває. Ви можете пити або використовувати окрему кефірну сироватку, як і сам кефір сприяти кислотному бродінню овочів.
Потім випливає описаний вище процес - покладіть зерна кефіру назад в ємність, залийте його новим свіжим молоком, накрийте шматочком тканини і почекайте.
Ви можете використовувати кефірні зерна, а також використаний кефірний контейнер, перш ніж готувати новий кефір змити водою. Якщо цього не зробити, нічого не станеться. Можливо, просто прискорити процес бродіння.
Оптимізоване виробництво кефіру
Виробництво домашнього молочного кефіру зовсім не повинно бути тривалим, надокучливим або фінансово вимогливим. Навпаки, це може бути реально простий, невибагливий a ефективний. Просто трохи оптимізуйте.
Ось як я це роблю
Я купую свіже молоко з ферми Раз на тиждень безпосередньо від фермера, який здійснює доставку по всьому регіону. До скляна банка з овочевих консервів (0,7 л) Вставляю прибл 2-3 столові ложки зерен кефіру a Я наливаю молоко (майже до краю). Накрийте ємність і залиште зберігати при кімнатній температурі в затіненому місці. Приблизно 3-4 дні кефір готовий до проціджування. Якщо у мене буде достатньо часу ввечері, я негайно злив його, спожив щось, а решту поклав у холодильник (поки бродіння в злитому кефірі триває). Якщо у мене немає часу (або я ледачий), я просто ставлю ємність у холодильник і зливаю кефір, можливо, через кілька днів.
Мені цього вистачить за тиждень Купіть молоко один раз (1,5 л) a Злийте кефір двічі. Кефір Я споживаю його регулярно, майже щоночі, в обсязі близько 2 децилітрів.
Оскільки така система, очевидно, підходить для моїх зерен кефіру, у мене вони досить швидко надлишок. Потім (приблизно раз на 3 тижні) я просто продаю їх комусь, хто ними зацікавлений.
Якщо ви хочете ще більше подовжити та подрібнити проміжки між проціджуванням, ви можете заквасити відразу 2 літри молока, а потім злитий кефір зберігати в холодильнику.
Як я вже згадував, я споживаю кефір майже щовечора оптом близько 2 децилітрів. Я не думаю, що непропорційно велика кількість споживаного кефіру може призвести до підвищення якості життя. Зовсім навпаки. Здорова середа a баланс вони набагато вигідніші в усіх відношеннях.
На мій погляд, кефір смакує приголомшливо і абсолютно чисто - навіть без додавання будь-яких інгредієнтів. Однак я споживаю його набагато частіше, ніж частина моєї улюбленої тренувальної, білково-жирової каші.
Моя звичайна частина вечері - це переважно суміш нежирного сиру, білого йогурту та кефіру, до якого я потім додаю інші надпоживні продукти, такі як напр. яйця, какао, кокос, кориця, мак, насіння чіа, бджолиний хліб, бджолиний пилок, різні фрукти (годжі, банан, гранат), ягоди та ягоди (ожина, полуниця, малина, чорниця, обліпиха, смородина).
Але я думаю, що кефір чудово підходить і як поживний напій до будь-якої вечері, або як корисний та смачний напій/десерт після нього.
Якщо в них є кефірні зерна відповідні умови для розмноження (достатньо якісного молока, достатньої температури навколишнього середовища, подачі свіжого повітря) ви можете раптово отримати їх протягом 3-4 тижнів надлишок. У цьому випадку ви можете споживати ви, споживайте їх різними тваринами (наприклад, свинями чи собаками) або їхніми зберегти в компості. Ще однією альтернативою, яку я особисто найчастіше використовую, є їхня Я дарую або продаю люди, які ними цікавляться.
У наш час це надзвичайно просто. Існує велика кількість платформ, через які користувачі продають надлишки дому. Я купив зерна кефіру, а також продаю їх через веб-сайт Bazoš.sk.
Найкращий та найпрактичніший спосіб продажу та купівлі зерен кефіру - це, безумовно, безперечно особиста колекція (Можливо, продає його хтось із сусідів, ви просто ще цього не знаєте). Але якщо такої можливості немає, це не має значення, адже кефірні зерна без проблем Я також можу впоратися з доставкою поштою.
Просто вставте кілька (приблизно 1 столова ложка) зерен кефіру в добре закриті пластиковий контейнер a влити трохи молока (приблизно 2-3 дл), помістіть ємність у відповідну велику картонну коробку (застелену м’ятим папером або міхуровою плівкою, як потрібно) і надішліть поштою як зареєстроване відвантаження 1-й клас.
Зазвичай відправку доставляють наступного робочого дня після дня введення. Однак це може зайняти добу довше. Тому я рекомендую, зокрема, відправляти зерна кефіру Під час перші три робочі дні тижня (Понеділок-середа), вранці, принаймні з наступним 2 дні не повинні бути святом.
Доставлених зерен кефіру цілком достатньо вибрати з пляшки, якщо ви хочете, ви можете промити їх водою, а потім приступають до виробництва кефіру, який я вже детальніше описав вище.
Думаю, у цій статті я вже згадував усе важливе щодо виробництва домашнього кефіру. Однак якщо у вас все ще є питання, не соромтеся зв’язуватися зі мною або писати коментар до статті.
Я вважаю, що мій меседж є максимально зрозумілим для всіх- КЕФІР СУПЕР!