У суспільній свідомості зростає усвідомлення того, що сіль і соління їжі шкідливі. Це справді було б так?
Сіль як валюта
Сіль, або хімічна назва хлорид натрію, є нашою єдиною спецією, яка є мінералом. Він має кристалічну структуру і надзвичайно розчинний у воді. Що стосується його використання, то воно мало величезну цінність у минулому, ним користувались бартерні торговці. У наш час він широко використовується в промисловості, використовується для приправ та консервування страв.
Сіль як життєво необхідна речовина
Людський організм потребує постійного споживання солі, оскільки вона міститься в солі натрію (майже 40%) допомагає розподіляти рідини в організмі, нарощувати мембранний потенціал, скорочення м’язів та передачу подразників, а також бере участь у воді та деяких поживних речовинах, таких як моносахариди і амінокислоти поглинання. Таким чином, наше серце, печінка та нирки потребують солі, оскільки вона протидіє надзвичайно низькому кров’яному тиску. Крім того, йодовану сіль можна отримати для запобігання недостатньої роботи щитовидної залози, розумової млявості та відсталості.
Але скільки їсти?
Абсолютно важливим фактором з точки зору споживання солі є кількість. THE Угорська рекомендація згідно з 5 грамами рекомендованої добової норми прийому як для чоловіків, так і для жінок, у натрію це 2 грами. Однак угорські тенденції набагато сумніші, ніж у середньому, європейський житель може споживати 9-12 грамів солі навіть 15-20 грамів солі на день.!
Давайте знайдемо золоту середину!
Занадто низьке і занадто велике споживання солі однаково шкідливі.
В результаті занадто низького споживання солі дефіцит натрію може призвести до зневоднення, оскільки наше тіло затримує рідину, яку пробують за допомогою різних діуретиків, звільняючи тим самим наше тіло від надлишку води. Крім того, можуть спостерігатися гіпонатріємія, хвороба Аддісона, непрохідність тонкої кишки, блювота, діарея, гіпотиреоз, серцева недостатність та надмірне споживання води. Крім того, якщо рівень натрію в крові падає, це може вплинути на діяльність мозку, що призведе до депресії, інсульту, посмикування м’язів, коми та навіть смерті.
Навпаки, надмірне споживання солі призводить до проблем зі здоров’ям та якістю життя. Надмірне споживання натрію може призвести до остеопорозу, захворювань нирок, серцево-судинних проблем, особливо гіпертонії (високого кров’яного тиску), тому важливо приймати потрібну кількість. калію споживання, щоб збалансувати це.
Занадто високий вміст натрію в крові, в міру збільшення обсягу крові всмоктується більше води, тому серце повинно працювати краще, щоб мати можливість перекачувати збільшену кількість. Це призводить до розширення стінок судин, що робить їх більш вразливими. Крім того, високий кров'яний тиск сприятливо впливає на відкладення бляшок на стінці судини, роблячи їх більш негнучкими, що може призвести до атеросклерозу, а у важких випадках - закупорки судин. Звідси інсульт та різні захворювання серця - лише крок. Подальші дослідження показали, що діти, які вживають солону їжу, вживають більше солодких безалкогольних напоїв, що збільшує ризик ожиріння та діабету.
Але я майже ніколи не солю!
Це не просто використання солі та соління вручну, а ми вносимо сіль у наш організм. Більше того, споживання кухонної солі незначне порівняно з кількістю солі, що міститься в оброблених харчових продуктах, і майже 80% кількості солі імпортується через ці продукти. Багато людей їдять без соління, однак, багато їжі містить приховану сіль. Ось чому помірне засолювання повинно відігравати велику роль. Близько 1/3 Угорщини страждає від високого кров'яного тиску або деяких симптомів, що виникають у нього.
У яких продуктах багато солі?
- для різних хлібів та хлібобулочних виробів
- для різних холодних нарізок, попередньо розфасованого м’яса, що зберігається засолюванням (наприклад, шинки, салямі)
- консерви
- для заздалегідь зроблених заправок, соусів
- для певних мінеральних вод
- суп для порошків
- суміші спецій
- молоко та молочні продукти
- для маргаринів, масла
- для чіпсів, закусок
Солодкий смак також може бути оманливим для деяких продуктів, завжди перевіряйте упаковку!
Що вважається продуктом із низьким і високим вмістом солі?
Кількість натрію, що перевищує 0,5 грам, відповідає великому значенню.
1 г натрію перетворюється на 2,5 г солі.
Різниця та подібність між сіллю та сіллю
Насправді існує така різниця між сіллю і сіллю?
Ми розрізняємо солі на основі їх розміру частинок, кольору та текстури.
Морська сіль:
Морська сіль - це більш груба структура морської води, яка утворюється при випаровуванні. Однак, як і звичайна кухонна сіль, вона складається лише з натрію та хлориду. Однак, залежно від умов виробництва, він може містити калій, залізо та цинк. Чим темніше колір морської солі, тим більше в ній міститься мікроелементів, але добре звернути увагу, оскільки вони можуть містити мікророзміри пластмас та важких металів через забруднення моря.
Гімалайська сіль:
Надзвичайно унікальний, який видобувається на другій за величиною соляній шахті в Пакистані, Кера. Він може похвалитися рожевим кольором на полицях магазинів і виявляється надзвичайно дорогим. Багато людей вважають, що вона корисніша за інші солі, ймовірно, через її зовнішній вигляд, але її колір надається оксидом заліза, що міститься в ній. Він містить трохи кальцію, заліза, калію, магнію, але зрештою це навіть просто морська та кухонна сіль, натрій та хлорид. Незважаючи на те, що вищевказаний вміст мінералів здається спокусливим, щоб забезпечити рекомендований щоденний прийом, ми все одно повинні споживати 100 грамів на день.!
Кошерна сіль:
За своєю консистенцією вона відрізняється від кухонної солі, вона має “розшаровується ефект”, тому її сприятливо використовують для розкидання верхівки їжі через більший розмір зерна, а смак трохи інший. За структурою трохи чистіший за традиційну кухонну сіль, цікаво, що на 1 чайну ложку кошерної солі припадає менше такої ж кількості чайної ложки кухонної солі. Але врешті-решт, це просто залишається сіль.
Кельтська сіль:
Кельтська сіль - це також вид морської солі, який став популярним у Франції, світло-сірого кольору, трохи «м’якший» за структурою, ніж традиційна сіль. Як і звичайна морська сіль, вона може містити мікроелементи в мінімальних кількостях. Цей вид солі містить найменшу кількість натрію, який досі становить 33%.
Найбільша різниця між типами солі насправді полягає в акценті на ароматизаторах (через розмір зерен) та їх кольорі, а не в мінеральному вмісті.