сіль

Скільки солі потрібно у вашій каві, а потім ви кажете їй - це сказано, якщо ми хочемо продемонструвати чийсь досвід у тімі, що стосується їх волосся. Дивно, але в деяких колах ця приказка взагалі не вважається дурнем.

Скільки солі потрібно для чогось у кулінарії - це те, що кухарі точно знають, і вони використовують сіль, навіть коли ми не думаємо. Давно відомий ефект солі полягає у виділенні смаків.

Кондитери також додають сіль до випічки, оскільки вона також діє як підсилювач смаку на тортах. Чому б не так було з кавою?

Насправді сіль у каві діє по-різному. Це просто приглушує в основному гіркий смак кави.

Звичайно, не гірке стане менш гірким, але наша мова надає відчуття трохи гелевого.

Мова - це чудова річ, існує, наприклад, Есперенте як штучна мова ... вибачте, зараз це не клас лінгвістики, ми говоримо про смакові рецептори людської мови!

Сприйняття чотирьох основних смаків відійшло в минуле

Щоб не було так комфортно в цьому питанні, був визначений п'ятий смаковий компонент є.

Наукова назва умами, термін японське походження на їхній мові означаєсмачний смак’. Він охоплює амінокислоту, загальна назва якої - глутамат. Jamón cerrano (різновид іспанської шинки), сири типу пармезан та звичайні помідори від природи багаті.

Наш язик здатний сприймати умам на великій поверхні, псуючи загальне уявлення про солодке спереду, кисле збоку, гірке ззаду тощо. мовна карта. Умаміт як смаковий компонент дуже інтенсивно ідентифікується посередині нашої мови.

Повертаючись до солоного смаку, через його настирливий характер ми відразу відчуваємо, коли його більше, ніж нам потрібно. Що стосується кави, це так настирливий персонаж обкладинки підганяє воду до нашого млина. У наших мовах це близько до гіркого.

Через гіркоту кави відносно менше ми відчуваємо це, коли кладемо трохи солі в каву. Не тонна, лише трохи. Навіть менше. Щіпка солі буде занадто багато!

Той, хто знає, скільки солі потрібно в каві, не вкладає в неї стільки, скільки це було в особистому тестуванні. Це напевно зняло гіркоту, але замість кави це стало тим, що потрібно було піднімати з честі. Не сьорбаючи, а збиваючи. Давайте подолаємо це якомога швидше.

Чи могла б бути дилема, чи з якихось причин гіркий смак кави слід пом'якшити чи прибрати, чи ні? Зрештою, якщо ви рухаєтеся до типових смаків, важко знайти більш прямий гіркий смак, ніж кава на кінчиках ваших пальців.

Чому це слід затемнювати? Або чому з сіллю?

Є кілька інших рішень для тих, хто схиляється до менш гіркої кави. Ось, наприклад, світ шкіл смаження. Чим темніше ви досягаєте успіху, тим більше ви, як правило, гірчитеся.

Ця логіка підказує нам купувати - або робити - винахід менш смаженої кави.

Це також простий спосіб зменшити гіркоту, якщо за сортом більше арабіка буде переважати в суміші, ще краще, якщо вона містить чисту арабіку. Гіркий смак буде менше, правда, ми платимо за це ціною кислотності, як правило, сорт арабіка.

Скільки солі потрібно для кави? Краще було б не включати його.

За цією темою можна було б дотримуватися слів Яноша Кадара: