Ви знаєте, що останнім часом я виявив закваску і майже щодня почав робити хліб вдома. Але до сьогоднішнього дня я не ділився жодним своїм досвідом "панарри" в Directo al Paladar, і тому до кінця року я приношу вам це Рецепт сільського медово-житнього хліба з закваскою. На Різдво час відпусток, тому зараз немає виправдань спробувати його вдома.

хліб

Житнє борошно загалом не дуже рафіноване, саме тому я дав йому прізвище сільський і додав трохи меду, щоб протидіяти надмірній кислотності, яку він може надати хлібу. Результат є дуже особливий смак хліба і що він ідеально підходить для сніданку. Сподіваюся, ви наважитеся спробувати.

Інгредієнти

Як приготувати сільський медово-житній хліб із закваски

Покладіть в ємність борошняну суміш і сіль і добре перемішайте. Це буде суха суміш нашого хліба. В іншій ємності змішайте закваску з водою та медом. Перемішуйте ложкою, поки вона добре не розчиниться. Це мокра хлібна суміш.

Далі ми збираємося додати борошняну суміш у ємність до волога суміш і добре перемішати до отримання однорідного тіста. У нас буде дуже клейке тісто, але більше борошна не додавати. Накрийте миску і дайте тісту відпочити 10 хвилин.

Потім відбувається замішування, тут ви можете робити це як завгодно, вручну або на машині. За словами Бертінета, ми бачили ручне замішування на посаді, яку нам залишив Уно де дос. І машинним способом, бо це залежить від того, що у вас є вдома, змішувача, Thermomix чи KA.

Якщо це змішувач, то довга програма замішування. Якщо це Thermomix три 3,5-хвилинні швидкості змішування дюбелів на відстані 5-10 хвилин. А якщо це КА-Кенвуд, з місильною рукою, три 5-хвилинних розминання на відстані 5-10 хвилин. Виберіть той, який найбільше підходить вам і вашому часу.

Отримане тісто кладемо в посудину, присипану борошном, і залишаємо його витримати 1 годину.

Потім і на робочій поверхні притрушений борошном, ми надаємо йому круглу форму. Ми покладемо цю масу в піднімаючий кошик або банеттон, на дні буде більше борошна, і накриємо тканиною. Ми відпускали це всю ніч.

На наступний день у духовку ми ставимо безпечну для духовки ємність з водою (розміром чаші), щоб отримати хрустку скоринку. Розігрійте духовку до 250 ° C принаймні 20 хвилин.

Ми повертаємо банеттон на деко, гострим ножем (в основному квадратним, а потім центральним хрестом) робимо надрізи, які ви бачите на зображеннях, і випікаємо під час 30 хвилин зниження температури до 220ºC. Дайте охолонути на стійці.