Сільвія Хорекка, експерт з багаторічним досвідом у галузі товарних знань, проводить курси здорового приготування їжі та переробки їжі, консультує людей щодо того, що їсти з її широким спектром діагнозів, а її блог Food Therapy є одним з лідерів у галузі здорова гастрономія. "Люди нарешті повинні почати вчитися і цікавитися тим, що вони їдять", - попереджає він.
Смажений стейк або шматок бекону, всі ми знаємо, що це не корисно. Але ви також можете поскаржитися на традиційні страви наших домогосподарств, такі як фарширований перець у томатному соусі з варениками?
Якщо ми маємо на увазі класичний рецепт, де в цьому перці є суміш фаршу зі свинини та яловичини з рисом, і він плаває в томатному соусі, то я б точно виключив пельмені.
Але це справді чудово як вкладення.
Але пельмені - це концентрований вуглевод, переважно з білого борошна. Тоді вся їжа має дуже високий глікемічний індекс. У вас вже є рис і м’ясо в цьому перці. Крім того, я б обміняв рис на ячну крупу на вміст клітковини, що дуже важливо, щоб їжа мала знижений глікемічний індекс. Здоровим людям не доводиться його охороняти, але в певному віці приходять хвороби цивілізації, такі як метаболічний синдром, і така їжа для таких людей абсолютно непридатна.
Тож я буду пельмені, це збільшить глікемічний індекс, але я не розумію, що це для мене означає.
Це означає, що після споживання вареників з білого борошна глюкоза в крові підвищується, потім інсулін вимивається, що надлишок глюкози зберігає в жирових запасах. Коли ви з’їсте чотири шматочки вареників, у вас буде тривалий прийом інсуліну в крові, і ваше тіло буде напружуватися.
І трапляється, що одного разу я хворію на діабет?
Можливо. Така дієта порушує гомеостаз глюкози, розвиває гіперінсулінемію та резистентність до інсуліну. Існує ризик метаболічного синдрому, який може включати діабет.
Друга страва, яка мене цікавить, це перкельт з варениками. Дітям це подобається, і бабуся знає, що краще мати масло, а потім крем
ще загущений збитими вершками і горбистою ложкою борошна.
Це абсолютно нездорова річ і практично той самий принцип. У крові дуже багато цукру і жиру, так званий «ефект піци». Інсулін призводить до того, що жири не розщеплюються, як слід, метаболізм окремих поживних речовин не йде добре. Отже, всі ці компоненти циркулюють у вашій крові, і організм напружується. Коли ви їсте жири, причому не лише з насипом борошна, вони метаболізуються шляхом розкладання ліполізом. Але інсулін має антиліполітичну дію, тому жир для вас не спалюється, простіше кажучи, а зберігається в жирових клітинах, і ви набираєте вагу.
Я набираю вагу, ну, але ми набираємо вагу, і це не заважає всім. Можна навіть стверджувати, що міф про абсолютно струнку фігуру перебільшений.
Це лише один з неправильних аспектів. Зрештою, організм досі наполегливо працює, у вас підвищений інсулін у крові, адже у вас занадто високий вміст цукру, який надходить із картоплі, вареників, вареників, тіста для піци, всього з білого борошна у поєднанні з жирами. У вас не повинно бути нічого іншого для цього фаршированого перцю. У вас там рис і м’ясо, це дуже багата їжа сама по собі. Досить лише перцю і соусу. У нас повністю хворий склад їжі і схильність до переїдання. Нам слід уникати цього.
У нас повністю хворий склад їжі і схильність до переїдання.
Тож найгірше, коли він зустрічає на тарілці м’ясо, вареники та вершки?
Так. Вареники представляють швидкий цукор, вершки - джерело жиру, м’ясо також містить жир і певним чином білки також відіграють певну роль. Цей спосіб харчування є найкращим кроком до цивілізаційних хвороб.
Як харчуються словаки? Ми їмо багато і погано?
В основному, сума навіть не мала б значення, якби ми щодня проводили багато важких фізичних навантажень. Треба рухатися. Однак, коли ми сидимо за комп’ютером вісім годин, у нас немає можливості пересуватися, і тому ми не можемо дозволити собі таких калорійних страв. Нам потрібно їсти розумно, економно, їжа повинна містити максимум 300-400 грам, а тарілка повинна мати значущий склад.
І яке правило їсти п’ять разів на день, найкращі фрукти та овочі?
Важлива різноманітність, іноді досить з’їсти три-чотири рази. Вам не доведеться їсти стільки разів, бо чим частіше ви їсте, тим більше організм напружується для перетравлення. Вранці можна яблуко, а вдень жменька ягід, чорниці, малини, шовковиці. Важливіше, ніж фрукти, овочі цілі та правильно підготовлені, вони не повинні бути лише сирими. Не смажена, а тушкована, варена або на пару. Це найбільш оптимальні коригування. Найбільш ідеальним гарніром до м’яса є овочі та невеликий совок злакових або псевдозернових злаків, таких як амарант, гречка або порція вівса, ячної крупи, кус-кусу з непросіяного борошна та рису бобових. Однозначно не пельмені.
У Словаччині ожиріння збільшується з віком. Після сорока їх кількість сягає 20 відсотків населення, але люди похилого віку у віці старше 65 років вже страждають ожирінням у третині випадків. Чому наші бабусі та дідусі такі огрядні?
Тому що вони їдять перкельт з варениками та фарширований перець з варениками. І я не рухаюся.
Але надмірна вага старших людей є соціально прийнятою. Навіть у сім’ях. Нормально, що бабуся і дідусь мають зайві кілограми. У дітей, що страждають ожирінням, люди все ще звикають попереджати, але на пенсії
ми скажемо, ну, це вже не так легко падає. Наче ми не бачили в цьому проблеми.
Не всі страждають ожирінням. Люди, які активно рухаються, не повинні бути товстими. Але так, справа в тому, що я менше рухаюся, бо навіть до того, як вони досягнуть відносно старшого старшого віку близько сімдесяти років, у них починаються різні проблеми зі здоров’ям, які спричинені неправильним складом дієти. Це ланцюгова реакція. Я погано харчуюся, трохи рухаюся, починаю набирати вагу і після п’ятдесяти років приходять хвороби цивілізації. У нашій країні широко поширені онкологічні захворювання шлунково-кишкового тракту, зокрема рак товстої кишки, ішемічні захворювання відмирають, а хвороба Альцгеймера, яка також дуже пов’язана з жировим обміном, також стає поширеною. Тому потрібно створити правильну композицію меню.
То як це зробити? Як придбати м’ясо, наприклад?
М’ясо має бути з місцевого джерела. Це фраза, але давайте не купуватимемо м’ясо, яке подорожує чотирма європейськими країнами, поки не досягне нашої тарілки. Просто їжте його один раз - два рази на тиждень, але хорошої якості. Не соромтеся ласувати свининою, телятиною, чергуйте це. Неправильно вживати п’ять разів на тиждень лише м’ясо курки чи індички, хоча багато людей так думають і харчуються таким чином. Крім того, м’ясо тварин, що утримуються на фермах великих ферм, містить багато арахідонової кислоти, з якої в організмі утворюються запальні речовини і людина переходить у хронічну фазу запальних захворювань, що в свою чергу призводить до різних діагнозів. Тому дуже важливо, що я вибираю і як часто я це їм.
Вживання м’яса з супермаркету може нам буквально нашкодити?
Цього не можна сказати. Це не шкідливо, коли я їжу два рази на тиждень м’ясо, яке надходить із ланцюгів та великого сільського господарства. По-іншому їсти його щодня в неправильній обстановці. Крім того, вибір також є в супермаркеті. Переконайтеся, що він свіжий, не подрібнений та заморожений тощо. Навпаки, купувати свіжу рибу в ланцюгах - ризиковано. Існує велика різниця між свіжою рибою та рибою, яка триває кілька днів, наприклад через вміст біогенних амінів, до яких люди чутливі. Ті, у кого непереносимість гістаміну, не можуть метаболізувати ці аміни і можуть мати проблеми.
Скільки жирного м’яса може впоратись наш організм?
У кожного воно по-різному. Я можу дозволити собі бекон спокійно два рази на тиждень. Є люди, котрі не можуть собі цього дозволити, наприклад, через високий рівень триацилгліцеринів у крові. Інші речі упаковані для цього. Коли ви зробите просту біохімію крові, ви дізнаєтесь, що можна, а що не можна робити.
І скільки разів на тиждень я можу мати такого альпініста, як альпініст?
Забудьмо про це! Це неприродна їжа, вона містить омега-6 жирні кислоти, і саме переважання цих кислот викликає запальні захворювання. Чим більше їх у раціоні, тим гірше для нашого організму. У той же час ми приймаємо їх у кілька разів більше, ніж рекомендовані кількості.
Але що насправді може трапитися з дітьми, коли така кохана сумує за ними кілька разів на тиждень?
Якщо я підійду до складу свого раціону свідомо, в першу чергу я абсолютно виключу напівфабрикат. Дитині набагато краще приготувати вдома розпарену булочку або спекти типові чеські булочки з варенням. Це теж нездорово, але завжди краще гірського, бо я знаю, що покласти в їжу. Ви повинні дивитись на це так.
Я дивлюсь на це так, але бабусі та дідусі бачать щось зовсім інше. Солодкість шоколадом, я пригощу свого дідуся, у дитини теж повинен бути.
У таких наповнених бісквітах особливо використовуються маргаринові жири, затверділі жири, що містять прозапальні кислоти, різні дивні крохмалі, добавки, добавки, мішалки, які також не підходять для дитячого організму, особливо в пряникових напівфабрикатах. Багато таких компонентів зосереджено у продукті, тому їх слід уникати. Я не кажу, що коли дитина зустрічається з нею раз на місяць, або коли бабуся приходить до неї раз на три тижні і дає йому біса, вона помре за це. Точно ні. Хіба що він має його вдома, в дитячому садку, в компанії, а також у шкільному фуршеті. Це частота прийому тієї важливої їжі. Напівфабрикати - це величезна проблема для нашої компанії. Це страшно, що у нас є на вибір стільки продуктів. І тоді ми хворіємо.
Які хвороби загрожують мені, якщо я буду їсти так?
Напевно не можна сказати, що якщо я їстиму добошку три рази на тиждень, через три роки у мене трапиться серцевий напад, оскільки мої судини забиті. Це було б занадто спрощено. Однак споживання непридатної їжі з часом викликає різні хронічні захворювання. Якщо у вас постійно спостерігається запалення в організмі, ви можете захворіти на будь-яке захворювання. Наприклад, метаболічний синдром поєднує високий кров’яний тиск, діабет 2 типу, ожиріння. Також існує ризик подагричного артриту, аутоімунних захворювань, один розвивається, а інший обгортається. Окислення жиру також є великою проблемою.
Метаболічний синдром, високий кров'яний тиск, діабет 2 типу, ожиріння, подагричний артрит, аутоімунні захворювання. Один створений, а інший упакований.
І це виникає як?
Це стосується нестійких жирів, особливо поліненасичених жирних кислот, термічно оброблених при високих температурах випічкою та неправильно збережених олій. Ризик становить не тільки запечена курка з хрусткою скоринкою, але і, наприклад, лляне масло в пляшці. Він термолабільний, на нього світить сонце, він зігрівається і вже окислюється. Окислені в організмі жири завдають шкоди організму. Ось чому я завжди кажу, що якщо ви їсте жири, які переробляєте при високій температурі, наприклад, вище 180 градусів, дуже важливо вживати антиоксиданти у вигляді свіжих фруктів та овочів одночасно. Термічно нестійкі рослинні олії не слід використовувати для такої випічки, і чим довше ви її випікаєте, тим гірше вона стає. Особливо, коли його запікають у кукурудзяній, соєвій або соняшниковій олії, тоді виникають побічні реакції. Тому набагато простіше використовувати звичайне сало. Не кожен день, але використання і дуже короткий.
Опудала - це також різні консерванти та стабілізатори в їжі.
Добавки становлять проблему, якщо у вас алергія на будь-який з інгредієнтів. Нітрати, які є дуже важливим консервантом у м’ясній промисловості, гірші, але без них це, мабуть, було б неможливим, оскільки ризик отруєння мікроорганізмами є більш серйозним. Щодня їсти м’ясні нарізки - це також не здорово. Звичайні шинки та ковбаси - це різні м’ясні сепари, і це не має нічого спільного з якісною їжею. Якщо хтось поклав туди справді фарш, приправив його спеціями і запхав у баранину, мова йде про щось інше. Але таких виробників, які виготовляють шинку та подібні до неї м’ясні вироби традиційним способом без добавок, у Словаччині лише два-три.
Ви також наголошуєте на спеціях і травах. Як вони працюють?
Вони мають дуже велике протизапальне значення. Мої улюблені - це, наприклад, класичний розмарин, чебрець, майоран. Шавлія також дуже хороший, особливо для людей, які люблять смажити м'ясо, оскільки при запіканні продукти мають запальний характер. Потім використовуйте ці захисні трави. Найкраще класти їх у свіжому вигляді в салат або посипати ними страву.
Тож не те, що я завантажую м’ясо в маринад з трав, а потім запікаю?
Ну точно не! Трави повинні бути свіжими або у формі олії. Я роблю такі мариновані олії вдома, також використовую солі з сушеною зеленню. Дуже хорошим антиоксидантом є спеція сумах, яка має дуже високу здатність поглинати вільні радикали, потім грецьке сіно, коріандр, петрушка, лігурія, требулька, екзотичний Мені подобаються листя липи, листя каррі, лимонна трава, куркума, різні види кардамону і спеції. Важливо бути різноманітним, чергувати, змішувати різними способами, пробувати те, що подобається.