Можливо, ім'я Сільвії Хорецької не асоціюється з жодною знаменитістю, але для мене це, безумовно, є, оскільки вона перевершує свою енергію, і я думаю, що це правильне ставлення до життя. Її надихаючий підхід до харчування та приготування їжі - це чудовий спосіб освітлити наше тіло та зміцнити його природну здатність до детоксикації. Silvia є експертом у галузі макробіотики, а також досліджує розвиток нашого харчування. Він постійно вивчає та вивчає різні групи населення, в яких він намагається визначити ключові елементи, що лежать в основі їхнього здоров'я, щастя та довголіття. З цієї точки зору, як любителя гастрономії, мене особливо зацікавив її досвід у галузі середземноморської кухні та особливо Сардинії. Прочитайте інтерв’ю та з’ясуйте, чому розподіл їжі важливий і як орієнтуватися при виборі випічки чи як усунути негативні наслідки глютену.

1. Сільвія, я дуже рада, що ти прийняла мою пропозицію про співбесіду. Як я вже згадував у вступі, я зачарований вашими знаннями та здатністю з’ясувати справжній вплив дієти на наше здоров’я. Тож вона могла коротко пояснити, що, на вашу думку, є ключовими проблемами сучасного способу життя?

Ключовим питанням є швидкість та еволюція, якими ми живемо на декількох рівнях. Брак часу на приготування домашньої їжі, погана інформація та втрата традицій призводять до хаотичного вживання їжі залежно від того, де вони перебувають і яке джерело є під рукою. Звичайно, зміни повинні відбутися як завжди від нас, якщо ми хочемо вижити в доброму здоров’ї більше 50 років.

хорека

2. Який ваш підхід чи філософія харчування та оптимального способу життя? На вашу думку, гормони важливі і як ви сприймаєте роль психіки?

Мені подобається проста і строга дієта, сьогодні її називають палеодієтою. Своєю роботою та підходом до їжі я намагаюся надихнути людей на вибір найбільш природних одновидових продуктів, і я принципово проти полуфабрикатів та їх використання в домашніх умовах. Я намагаюсь навчити людей знову працювати з їжею і зберігати її традиційними способами, звичайно, я також приймаю досягнення такої техніки, як морозильні камери.

Що стосується гормонів, то вся ендокринна система - це групова реакція, яка називається каталізатори багатьох хімічних реакцій - гормони і їх метою є бездоганна функція органів і тканин. На них дієта діє так само, як і всі функції нашого організму. Зокрема, деякі продукти рослинного походження та їх глікозиди мають здатність разом з агліконами впливати на синтез компонентів в ендокринній системі.

Роль психіки? Ви знаєте, після багатьох років роботи в гастрономії, коли я працював у ресторанах і кафе під впливом постійного стресу, я сказав собі, що це не вище душевного спокою ... Бувають різні періоди, і, мабуть, дозрівати і робити висновок, що це приємно прокидатися вранці теплим, мати смачну їжу під рукою, мати можливість займатися спортом, сидіти з друзями і нічим не займатися ... навіть погоня за святами або пристрасть до бренду - це не справжній горіх. Через роботу і стрес від постійних «заробітків», моє здоров’я почасти закінчилося, тому я знаю, що якщо людина добре і має уявлення про те, чого вона тут хоче, що її наповнює і чого достатньо для її життя, він може подумки «прибрати» настільки, що тіло і розум знаходяться в гармонії. І це найперспективніший етап.

3. Я знаю, що ти справжній фахівець і прекрасно розумієш біохімію організму. Ви згодні з тим, що ми вживаємо занадто багато вуглеводів, що викликають небажані біохімічні процеси, або що ми погано їх поєднуємо?

Ви правильно запитали - ми неправильно їх поєднуємо. Ми їмо нестачу якісних вуглеводів (полісахаридів, що надходять переважно з овочів та зерен), і навпаки, ми їмо занадто багато неякісного білка. Вуглеводи є дуже важливим компонентом та енергією для руху мітохондрій та виробництва життєво важливого АТФ (аденозинтрифосфату). Всі вуглеводи в організмі перетворюються на глюкозу, а шляхом гліколізу (метаболічного процесу розкладання) та інших каскадів хімічних реакцій надходять у цикл Кребса в мітохондріях, які є напівавтономними частинами клітин.

Я знаю, що сьогодні тенденція полягає в тому, щоб уникати набору ваги за рахунок зменшення вуглеводів і налаштовувати себе на постійний стан т.зв. напівкетоз (циклічне споживання глюкози через контрольовані проміжки часу), який, однак, в кінцевому рахунку шкідливий для організму, може спровокувати різні порушення обміну речовин у пізньому віці та вплинути на функції таких органів, як нирки та печінка. На мою думку, було б краще не переїдати і приймати якісний білок, навіть тваринного білка в контрольованому обсязі, щоб нам не довелося піддаватися крайнощам у дієті.

4. Яка думка Сільвії Хорецької щодо глютену? Невже це так шкідливо? Ви погоджуєтесь, що вигідно виключати його з раціону?

Ні, я не думаю, що це шкідливо за розумною швидкістю. Однак необхідно усвідомлювати, де це відбувається скрізь, регулювати дохід і виключати його, лише якщо наш організм не може його терпіти і обробляти - я більше пишу про цю проблему в своєму блозі в цій статті, де намагаюсь легко пояснити, чому здорові люди розумно клейковина не шкідлива ... і чому не потрібно профілактично купувати продукти, що не містять глютену, без конкретної причини, яка найчастіше є симптомами пошкодження організму та нездатності процвітати у дітей.

5. Мене дуже зацікавив ваш життєвий досвід із Сардинії, гастрономію якої ви також привозите до Словаччини. У чому, на вашу думку, секрет їх харчування та довголіття?

У спокійному підході до життя, в прекрасному дикому середовищі, в якому вони живуть, і в простому переробці їжі, що є моїм натхненням. Вони мають сильне походження предків і на все життя захищені від "матері", яка зазвичай живе дуже довго. У майбутній збірці рецептів я також зосереджуюсь на власних дослідженнях з особистих зустрічей та досвіду з цими приємними та гостинними людьми і, звичайно, на зборі інформації від експертів, які займаються цим явищем, таких як проф. Університет Джанні Песа в Сассарі, проф. Університет Маріетт Гербер Монпельє, Франція, проф. Роберт Янг, Бостонський університет, США та спеціаліст з питань довголіття населення проф. Мішель ПУЛЕН з KU Leuven Бельгія та Таллінського університету, Естонія. Як зазначив д-р. Джанні Пес, 25% відповідає за старість здорового населення, генетичну схильність до довголіття, а 75% - за рахунок їжі та способу життя (фізична робота, середземноморська проста і сувора дієта, досвід громади). І мене в іншому випадку цікавило, чим харчуються ці люди, тому я вибрав близько 80 із купи зібраних рецептів, де це не тільки прояснить секрети поєднання, але й врахує можливі замінники нашого середовища існування після детального порівняння склад та харчова значимість.

6. В нашому інтерв’ю Сільвія Хорецька згадала, що її досвід, а також сучасні дослідження та дослідження все більше рухаються до палео харчування як однієї з найбільш підходящих форм дієти. Ви можете пояснити, чому це так?

Я називаю це суворою дієтою, тому що назва "палео" для мене пахне неперетравлюваним анахронізмом. Ми не знаємо точно, як визначити дієту до 10 000 років тому, але ми знаємо багато, і дієта в певних районах Сардинії схожа. Сировина використовується комплексно, тварина майже повністю використовується, і все регулюється невпинною логістикою між окремими сім’ями. Але справа не лише в цьому острові, кожна територія та середовище існування мають свої особливості, які змінюються поколіннями, і ми повинні зберігати їх для своїх дітей. Напівфабрикати та спосіб нашого харчування мають велику частку у появі цивілізаційних хвороб, окрім переваг забрудненого навколишнього середовища та стресу на роботі. Мій досвід приніс мені знання про те, що це неможливо на підприємствах громадського харчування в процесі роботи, тобто. дешево і здорово, щоб отримати правильну їжу, тому я присвячую свою енергію простому навчанню людей за допомогою курсів, блогів, лекцій та публікацій. Моя мета - порадити їм щодо вибору одновидових продуктів з безпечних/родичів/джерел та навчити їх обробляти ці продукти м’яко та просто за допомогою правильних комбінацій.

7. Нарешті, ми покращимо досвід цієї розмови та подивимось на нашу улюблену гастрономію. Яке меню, натхнене сардинською кухнею, ви б приготували для мене як гостя на недільний обід?

Моєю улюбленою стравою на Сардинії була "pasta con bottarga di muggine", це макарони (переважно спагетті) із сушеними яйцями з кефалі або кефалі. Ця страва чудово пахне морем. У мене зазвичай є Боттарга вдома, бо я все ще дратую людей, які їдуть на Сардинію з невеликою доставкою. І маринований смажений перець в олії з анчоусами. Наприкінці обіду я б чітко запропонував вам їх регіональний еліксир - лікер Мірто.

8. Чи є у вас пороки - солодощі чи ваш улюблений скарб, від якого неможливо позбутися? Для мене, наприклад, іноді це "еспресо" після обіду, що мені неймовірно підходить ...

Думаю, я не повністю поглинений самодисципліною:), я збираю червоне вино, і іноді отримую більше обов’язкових 2 dcl, але лише якщо хочу ...

9. Сільвія, велике спасибі за ваш час на розмову, думки та натхнення. Розкажіть нам, де можна з вами познайомитися, випробувати лекцію чи скуштувати щось із вашого кулінарного мистецтва?

Зараз я проводжу курси кулінарії/італійська регіональна, органічна, макробіотична кухня/у студії Chefparade на Košická ul. у Братиславі. Я читаю лекції в різних клубах, на заходах та місцях, де я буду, я є і роблю презентації, оголошую на своїй сторінці в Facebook Харчова терапія, що насправді є назвою всієї моєї концепції ...

В кінці цієї статті я хотів би додати, що я не можу чекати своєї наступної зустрічі зі Сільвією зараз. Я вірю, що, як і минулого разу, ми обміняємось досвідом, і взамін на базакла та чудовий гарбуз з чатнею я зможу приготувати свою фірмову їжу, мигдально-кокосове масло. Я також сподіваюся, що незабаром ми розпочнемо спільний навчальний курс з кулінарії для всіх, хто відчуває, що в нашому житті щось не так і хоче працювати заради себе чи заради здоров’я своєї сім’ї.