Целіакія, одна із хвороб 21 століття. Слово, якого наші бабусі й дідусі взагалі не знали. Ми вирішили взяти інтерв’ю з Веронікою, з якого ми з’ясували, що непереносимість глютену не повинна викликати такої зайвої турботи, а може навіть перерости у перевагу. Ви не вірите? Прочитайте наше інтерв’ю, і ми впевнені, що ви передумаєте з приводу людей, які повинні обмежуватися під час їжі.

1. Перейдемо від початку до того, що таке целіакія?

Целіакія - це стійка непереносимість імунної системи проти глютену. В основному це порушення метаболізму, при якому організм не виробляє ферментів, які можуть розщеплювати цю клейковину. Він міститься в багатьох видах зерна, таких як пшениця, жито, ячмінь, спельта або овес. Іноді целіакія проявляється з дитинства, у деяких (як і в мене) вона проявляється у зрілому віці.

2. Як ви дізналися, що у вас целіакія, відповідно. ваше тіло ненавидить глютен?

Для мене целіакія, відповідно. непереносимість глютену проявилася у зрілому віці, зокрема у випускному році. Іноді ця непереносимість проявляється лише у зрілому віці, в періоди більших психічних навантажень. Я почав страждати від величезної втоми, головного болю, здуття живота, спазмів, і моя (навіть струнка) фігура почала демонструвати втрату ваги.

Однак у мене ніколи не було целіакії, підтвердженої медичним, гастроентерологічним обстеженням. На підставі огляду у мене все було в порядку. Лише коли я пішов на гомеопатичне обстеження, а пізніше пройшов харчовий тест, ми з’ясували причину моїх проблем. Я почав їсти безглютенову їжу і, нарешті, стан покращився.

3. Як довго ви їсте без глютену?

Я дотримуюсь безглютенової дієти з перервами з випускного року, тож це близько 7 років. Оскільки я не страждаю на клінічну целіакію (це означає, що ферменти, необхідні для розщеплення глютену, утворюються в моєму тілі лише в невеликих кількостях, поки вони з часом не перестають повністю виробляти), я можу дозволити собі припинити безглютенову дієту і нормально харчуватися протягом проміжок часу. Коли я починаю відчувати проблеми, я починаю слідувати за ними знову.

4. Чому з’являється все більше і більше целіакії, коли вони раніше навіть не чули про целіакію?

Можливо, це одна з причин того, що целіакія тут була завжди, лише люди про неї не знали. Другою причиною може бути зміна способу життя та харчових звичок. У минулому клейковина насправді містилася лише у злаках, оскільки люди все вирощували самі. Крім того, крупи містили менше глютену. Завдяки його «позитивним» властивостям для кухарів його вміст почав штучно збільшуватися.

їжею

5. Яких продуктів слід уникати, а що найкраще для вашого шлунку?

Найбільше клейковини міститься у випічці, відповідно. всі продукти, що містять пшеницю, ячмінь, жито чи овес. Клейковина часто міститься в продуктах, про які ви б взагалі не сказали, наприклад кетчуп, ковбаси. Простіше кажучи, все повинно бути позначено безглютеновою етикеткою або перекресленим знаком колосся пшениці.

Тим не менше, їсти безглютенову їжу сьогодні не проблема, у мене навіть є улюблений органічний магазин, де я купую що-небудь:-).

6. Що ви думаєте про цю вашу «дієту»? Чи можете ви рекомендувати його іншим, хто не хворіє на целіакію? Передпокій - це здоровий спосіб харчування.

Безглютенові дієти, безумовно, легше засвоюються, особливо якщо мова йде про випічку. Але я, звичайно, не сприймаю це як дієту, тому що я їм або їм все. Я загалом шанувальник здорового способу життя та дієти, тому я обов’язково рекомендую його всім, хто хоче спробувати безглютенові страви:-).

7. Чи почуваєтесь ви після такої швидкої зміни дієти краще, ніж раніше? Які зміни вона помітила на собі?

Ця зміна дієти дійсно допомогла мені саме тоді, коли мені це було потрібно, і я зняв усі ці неприємні відчуття та біль. Зараз я знову їм клейковину, і мені теж добре, але я безглютеновий (залежність від перекладу - прихильність до безглютенових страв). Я люблю багато страв та рецептів, які просто не містять глютену, і я люблю їх готувати.

8. Які продукти стали вашими улюбленими?

Мені дуже подобаються страви, солоні чи солодкі з кабачками та баклажанами, страви, приготовані з пшениці, я залежний від тофу. Я дуже люблю спекти здорову піцу без глютену, приготовлену з кокосового борошна. Насправді багато, і я не можу вибрати найкраще.

9. Чи можете ви адаптувати свій раціон до решти родини? Ви готуєте для себе спеціальну їжу вдома, чи решта членів вашої родини звикла до безглютенових страв?

Спочатку це було так, що лише я їв «по-особливому», але зараз мама також готує кілька безглютенових страв (навіть з оцином він смачний). Мені також подобаються мої друзі, мій друг. Тож я думаю, що ніхто в моєму районі не мав і не має проблем з безглютеновою їжею, навпаки, всі з цікавістю запитатимуть, що я маю сьогодні на обід і, можливо, попросити рецепт:-).

10. Ви коли-небудь "грішите"? У вас іноді є щось "заборонене"?

На це питання є дуже проста відповідь. ТАК, звичайно, я люблю солодощі ... адже коли я їду кудись на каву, мені завжди подобається пиріг з кавою (і це рідко без глютену). Тоді я його взагалі не вирішую, а просто візьму.

11. Чи все, що не містить глютену та є здоровим? Або на це не можна покладатися, і, зокрема, потрібно читати склад продуктів?

Не все, що не містить глютену, повинно автоматично бути здоровим і навпаки. Але якщо ми хочемо продукт, що не містить глютену, необхідно прочитати склад, або звернути увагу на ярлик без глютену, або перекреслена пшениця.

12. Що б ви порекомендували всім жінкам, які не можуть відмовитися від випічки?

Нехай віддається миру. Я особисто не сприймаю думку, що випічку не можна їсти. Має, але не має значення, що і особливо скільки. Я не думаю, що 2 чи 3 якісні булочки з непросіяного борошна, або скибочки цільнозернового хліба, або випічка без глютену нікому не зашкодять. Я думаю, що також дуже важливо стежити за тим, коли випічка. Можливо, комусь просто не подобається їсти його на вечерю, і коли вони снідають, це цілком нормально.

Дякую за співбесіду:-)

Примітка від команди Celiakia.sk - Для кожного целіакію - Ми не згодні з тим, що порушення дієти без глютену є нормальним. Людина, у якої діагностовано целіакію, настільки серйозно зашкодить своєму здоров’ю. Наша порада: Перш за все, дотримуйтесь здорового глузду, будьте здорові підозрілими (у власних інтересах) і точно не порушуйте свідомо дієту - у цьому випадку точно не беріть приклад Вероніки.

Ви також можете знайти чудові рецепти для целіакії від Вероніки на нашому блозі:

Вони задавали питання Люсія Мересова та Пітер Шварал. Вона із задоволенням відповіла їм Вероніка Широка. Вероніка навчалася на факультеті міжнародних відносин і мріяла про політичну кар’єру. Закінчивши навчання, мої мрії та ілюзії поступово згасали, і тому вона пішла зовсім в іншому напрямку і влаштувалася в певну ріелтерську компанію. У вільний час вона любить спорт, кулінарію, її цікавить здоровий спосіб життя, вона любить моду, макіяж і все, що є модою загалом, одне слово я - це дівчина моди. Вона любить каву, гарні книги, веселощі та друзів. Його мета - показати людям, як готувати здорово, смачно і особливо швидко, адже скажімо, хто сьогодні має час роздати:-) (veronique-lifestyle.blogspot.sk)