вишні

Я віддаю перевагу вишні перед вишнями завдяки їх універсальності. Вони використовують більше, ніж вишні, і їх кислий смак чудовий. Ось чому ми вже третій рік поспіль їдемо до вишневого саду в Безені у період їх дозрівання, і ми не можемо зупинитися на їх підборі. Їх так легко підібрати, що на їх обробку мені йде три дні. Я теж мрію про піттинг, але це варто радісті та насолоди від виготовлених продуктів.

Існує багато способів їх обробки. У цій статті я підсумував сім з них. Якщо ви хочете знати, як приготувати вишневий сироп, варення, домашню вишневу наливку, як варити вишню в ромі без рому, як їх заморозити та сушити, читайте далі. Ви також можете використовувати їх для виробництва дитячого харчування, спекти з них жувальну гумку і не пропустити класику - торт Шварцвальд або рулет.

Приємного консервування, заморожування, сушіння та плавного процесу виїмки з бажанням:).

Вишню можна обробляти різними способами.

Вишневий сироп

Підготовка: 30 хвилин + 1 година стояння + 30 хвилин варіння

Інгредієнти (близько 0,75 л сиропу)

  • 2 кг вишні без кісточок
  • 2 склянки цукру + приблизно 200 г цукру
  • апельсинова цедра - не обов’язково
  • сік 1/2 лимона - може не бути

Підхід

Покладіть очищену та вишневу кісточку у більший горщик і засипте 2 склянками цукру. Добре перемішайте і дайте постояти принаймні годину, поки вишня не виділить сік.

Через годину злити сік, зварити вишню і приготувати з ними варення (див. Нижче). Доведіть злитий сік до кипіння разом з іншим цукром. Відрегулюйте кількість цукру до кількості соку, який ви отримуєте з вишні. Вживайте 400 г цукру на 1 літр соку.

Під час варіння зберіть піну, яка утворюється на поверхні. Якщо сироп занадто густий, його можна розбавити невеликою кількістю води. Це можна дізнатися, наливши трохи сиропу в охолоджену миску, поставивши в холодильник, і через деякий час ви дізнаєтесь, якою буде щільність сиропу після того, як він охолоне.

Дайте сиропу закипіти (принаймні 5 хвилин) і перелийте ще гаряче в чисту стерилізовану пляшку.

Укутайте пляшку ковдрою або рушником і дайте поступово охолонути.

Вишневе варення

Підготовка: 30 хвилин + 1 година стояння + 30 хвилин варіння + 10 хвилин стерилізації

Інгредієнти (8 маленьких чашок)

  • 2 кг вишні без кісточок
  • 2 склянки цукру
  • органічна апельсинова кірка - може не бути
  • 4 мл вишневого лікеру - може і не бути
  • 10 г пектину

Підхід

Вимиті вишні без кісточок посипте цукром, перемішайте і дайте постояти принаймні годину, поки вони не виділять сік. Якщо ви хочете приготувати вишневий сироп, налийте сік і дотримуйтесь рецепту вишневого сиропу. Якщо ні, змішайте пектин і варіть фрукти на повільному вогні.

Коли варення почне закипати, видаліть апельсинову шкірку і змішайте частину вишні заглибним міксером. Додати вишневий лікер.

Варити до тих пір, поки варення не набуде бажаної густоти. Ви можете перевірити щільність, поклавши столову ложку варення на охолоджену тарілку, поставте в холодильник і через деякий час перевірте, чи охолоджене варення досить густе. Якщо так, то готово. Якщо ні, варіть варення деякий час.

Зніміть варення з вогню, підготуйте чисті стерилізовані чашки і наповніть їх ще гарячим варенням. Закрийте кришкою та стерилізуйте у воді так, щоб вода сягала 2 см вище верхньої частини чашок. Варити при повному кипінні 10 хвилин. Через 10 хвилин зніміть окуляри і покладіть їх у ковдру або рушник до наступного дня.

Посипте вишню цукром, перемішайте і дайте постояти не менше години. Смачне домашнє вишневе варення.

Вишні консервовані та вишні ромові

Підготовка: 30 хвилин + 20 - 30 хвилин стерилізації

Інгредієнти

Підхід

Я навмисно не вказав кількості, тому що це залежить від того, скільки вишень ви хочете зварити, відповідно. скільки поміститься в баночках з варенням.

Вишні, які я готую, не ростуть. В основному це пов’язано з часом, необхідним для кубиків, але я навіть не вважаю це абсолютною необхідністю. Якщо у вас є час і смак, сміливо обробляйте їх кістками. У випадку з ромом, однак, очікуйте, що вишня буде належним чином просочена ним.

Покладіть шар вимитих вишень у чисті чашки, засипте його цукром і повторюйте процедуру, поки не наповніть чашку. Якщо ви хочете вишні в ромі, залийте їх ромом до самого верху.

Якщо ви хочете лише звичайні вишні, залийте їх трохи гарячою водою. Закрийте чашки і стерилізуйте їх у воді так, щоб вода сягала 2 см над чашками. Варити при повному кипінні близько 20 хвилин.

Вийміть склянки з окропу і дайте їм охолонути в ковдрі або рушнику. Використовуйте в тортах, праліне, десертах або просто так. 🙂

Використовуйте в тортах, праліне, десертах або просто так.

Сушені та заморожені вишні

Приготування: 30 хвилин + сушка/заморожування

Інгредієнти

Підхід

Вишні помийте, очистіть від шкірки і дайте їм висохнути в сушарці для фруктів. Якщо ви можете встановити температуру сушіння, висушіть їх при температурі 40-50 ° C. З 350 г свіжої очищеної вишні ви отримуєте приблизно 100 г висушеної вишні.

Зберігати у закритому контейнері в більш прохолодному місці.

Заморожена вишня найкраще підходить для подальшого використання. Їх смак найбільше схожий на свіжий, тому я завжди заморожую більшість вишень, навіть якщо процес трохи тривалий.

Спочатку вишню помийте і обробіть кісточками. Я рекомендую заморозити їх спочатку окремо, а після заморозити в мішку. Це забезпечить, щоб вишня не оберталася і не злипалася. Я використовую форми для льоду або праліне для окремого заморожування. У кожну лунку кладу вишню і заморожую.

Після заморожування вишні перекладаю в мішок, де позначаю вагу заморожених вишень. Вони протримаються в морозильній камері до наступного сезону. Восени я зазвичай використовую їх для приготування дитячого харчування.

Сушена вишня нагадує смак журавлини. Смак замороженого дуже схожий на свіжий.

Домашній вишневий лікер - гріотка

Підготовка: 5 хвилин + 6 тижнів вилуговування

Інгредієнти (0,8 л)

  • 600 мл коньяку - ви також можете спробувати його з ромом або іншим алкоголем, але найкраще бренді
  • 140 г цукру
  • 600 г безкісткової вишні

Підхід

Покладіть вишню з цукром у скляну банку. Почніть з невеликої кількості цукру, додайте шар вишень, засипте їх цукром і продовжуйте, поки не пропустите всі вишні.

Мариновану вишню залийте коньяком і поставте на плиту підвіконня на 4-6 тижнів. Час від часу перемішуйте.

Через 6 тижнів процідіть через дрібне сито і налийте лікер у пляшку. Зберігати в прохолодному, темному та секретному місці.

Врятуйте вишню, вилуговувану в коньяку, і використовуйте її для приготування десертів.

Вітчизняний гріот продається швидко, це потрібно зробити трохи більше, ніж ви думаєте. 🙂