від adminmicro 17 листопада 2017 р

харчування

Відновити та зберегти здоров’я завдяки ферментованій їжі

Луїс Антоніо Лазаро (дослідник мікробіотиків та співавтор книги "Симбіотичне харчування")

Ми харчуємося світлом, повітрям, водою, енергією, інформацією ... а також їжею. Ми їмо, щоб харчуватися. Ми є тим, що ми їмо, і ми є тим, що наша мікробіота кишечника засвоює з їжею, яку ми їмо. Їжа - головний фактор, який впливає на здоров’я нашого організму. І засвоєння цієї їжі здійснюється нашою кишковою мікробіотою, яка зазвичай перебуває в дисбалансі через постійну агресію навколишнього середовища та токсичну їжу, яку ми їмо. Симбіотичне харчування нагадує нам про це і намагається збалансувати мікробіоти кишечника за допомогою їжі, щоб ми могли природним чином відновити рівновагу та здоров’я.

У нас є видиме тіло, але ми також є сукупністю невидимих ​​мікробних колективів, які нас заселяють, проектують, доповнюють і допомагають розвиватися, щоб адаптуватися до постійних змін, яких вимагає від нас середовище. Не існує поділу між людиною та мікробною речовиною, між макросвітом та мікросвітом. Ми одиниця. Бактерії заселяють наші клітини та органи, доповнюючи метаболічні функції для підтримки балансу в нашому тілі. Віруси працюють, перепрограмуючи ДНК клітин і бактерій, щоб постійно адаптуватися до змін у навколишньому середовищі.

Мікробіотики - це нова наукова тенденція, яка вивчає еволюцію видимого життя у її взаємозв’язку з невидимим мікросвітом. Застосування його для здоров’я здійснюється за допомогою Symbiotic Nutrition, яка також є новою системою харчування, в якій баланс дієти шукається з подвійним підходом живлення клітинного метаболізму людини та мікробіоти, що нас населяє.

Термін Microbiótica відсутній у словнику Королівської академії та інших мовних посиланнях на іспанську мову. Іноді це транслітерується на іспанську мову з англійської (мікробіотик), а “microbiótica” використовується як синонім мікробіоти або набору мікроорганізмів, що населяють живу істоту. Ми стверджуємо, що цей термін розширює його концепцію і охоплює як вивчення мікробіоти даної екосистеми, так і корекцію дисбалансу в цій екосистемі шляхом впровадження регенеративних мікроорганізмів. Це глобальне та міждисциплінарне бачення, яке з любов’ю та вдячністю пов’язує мікросвіт з макросвітом життя на Землі.

Ми більше бактерій та вірусів, ніж людські клітини

Ми повинні усвідомити, що ми більше бактерій, ніж люди. Більше того, ми бактерії навіть у власних клітинах та нейронах. Наші емоції та думки походять від “поля” глобальної свідомості, яке фокусується на кишечнику (емоції) або мозку (думки). Це підтверджується дослідженням, яке показує, як клітинні мітохондрії (які генерують енергію клітини) або дендрити нейронів походять від предків прокаріотичних бактерій, які в певний момент еволюції вирішили інтегруватися в більш складний організм, такий як клітина.

Ми не царі творіння. Швидше, ми можемо розглядати себе як вид недавнього появи, який виконує функцію підтримки життя мікробів, яка супроводжує нас у взаємозалежності: у симбіозі. Однак ми забуваємо цей фундаментальний факт, який дав би нам інший погляд на наш сенс життя. Наука переконалася, що мікробний світ повністю ігнорується. Гірше того, в науковій, медичній та соціальній сферах існує такий ступінь бактеріофобії, що ми створили антибактеріальний світ, в якому антибіотики (антижиттєві засоби) та токсичні та бактерицидні засоби для чищення, які ми використовуємо для підтримки чистоти, воєнні арсенали того, чим ми пишаємось.

Останнім часом пробіотики (pro-life) стають модними; Але значною мірою це медіа-імпульс, неправильно інтерпретований харчовою промисловістю. У багатьох випадках було доведено, що ці передбачувані пробіотичні якості деяких продуктів харчування були спричинені оманливою рекламою, щоб продати більше йогурту чи напою. І це те, що їжа, яка починається від основи пастеризації або опромінення, ніколи не може містити корисних нам пробіотиків. Але потроху річка звучить і вода надходить. Таким чином, суспільство та громадяни сподіваються, що вони усвідомлять важливість регенеративних бактерій та змінять своє параноїчне бачення на більш інклюзивне та любляче.

Потрібно пам’ятати, що на кожну клітину нашого організму припадає десять мікробів, і 98% усіх їх знаходиться в кишечнику. Якщо ДНК наших клітин (геном) складається з 23000 генів, то ДНК усіх наших мікробів (мікробіом) складається з понад 2 500 000 генів. Мікробіота кишечника - останній орган, виявлений медициною, і єдиний, який не є людиною. Він складається з понад 100 мільярдів грибів, дріжджів, бактерій та безлічі малих істот із вільним життям, які в сумі складають тисячі видів, багато з яких досі невідомі науці. Цей набір мікроорганізмів поводиться як єдина істота, коли йдеться про взаємодію з нашим тілом і виконує безліч функцій:

  • Побудуйте основи імунної системи
  • Асимілюйте поживні речовини з їжі, яку ми їмо
  • Усуньте токсичні речовини та залишки хімічних речовин, які потрапляють у наш кишечник
  • Контролюйте патогенні мікроби, коли вони надмірно розмножуються
  • Виробляють значну частину нейромедіаторів, які потім будуть рухатися до мозку та по всьому тілу через кров.

Доктор Майкл Гершон першим заговорив про "Другий мозок", визначаючи кишечник. Понад 95% серотоніну, 50% дофаміну та принаймні 30 інших нейромедіаторів генеруються в кишковій динаміці. Симбіотичне харчування вивчає взаємодію мікробіоти кишечника, дієти та її взаємозв’язок з мозком та емоціями.

Значна частина психічних захворювань, таких як депресія, тривожність, аутизм, розлад дефіциту уваги (СДУГ), походить від однієї загальної причини: хронічного запалення кишечника через неправильне харчування та дисбалансу мікробіоти кишечника.

Особливо піонером та визнанням у цій галузі стала доктор Наташа Кемпбелл-Макбрайд та її метод GAP для спеціального лікування дітей-аутистів, а також решта описаних патологій.

Через забруднення навколишнього середовища та харчових продуктів, а також нездорову дієту, яка все частіше зустрічається в нашому суспільстві, більшість людей страждає від генералізованого запалення кишечника, від якого походить значна частина захворювань, які нас мучать: ожиріння, діабет, гіпертонія та серцево-судинні захворювання, дегенеративні та аутоімунні захворювання ...

У всіх випадках є спільний знаменник: погіршення регенеративної мікробіоти кишечника та поширення патогенних мікробів у нашому кишечнику. Не забуваємо, що кишкова мікробіота поводиться як єдиний орган, і емоційна мова, яку ми пов’язуємо з нашим чуттєвим усвідомленням людини, також ділиться і породжується зазначеною мікробіотою. Ось чому стрес і неприємність спричиняють серйозні порушення у регенеруючих мікроорганізмах нашого кишечника.

Симбіотичне харчування охоплює наші стосунки з їжею та навколишнім середовищем

З усіх векторів, що існують для підтримки здоров’я (світло, повітря, вода, емоції, думки, фізичні вправи, відпочинок, сон, трудова діяльність, вірування, генетичне успадкування, фактори навколишнього середовища ...) їжа є найважливішим елементом, на який ми впливаємо позитивно чи негативно. Всього за два місяці ми змінюємо всю плазму крові. А їжа - це найпотужніша зовнішня сила, яка існує для зміни якості нашої крові.

Через погіршення стану навколишнього середовища, хімічні забруднювачі та втрату поживних речовин у їжі при її вирощуванні та промисловій переробці всі люди страждають від тривожного окисного стресу. У всіх нас є хронічний дефіцит антиоксидантних мікроелементів (вітамінів, ферментів, мінералів…). Ми також страждаємо від зменшення мікрофауни та кишкової бактеріальної флори через зовнішніх та внутрішніх забруднюючих факторів, які нас оточують, і ми поглинаємо.

Симбіоз - це співпраця двох або більше істот для виживання. Це головна сила еволюції в житті, вище конкуренції або боротьби за виживання. Симбіотичне харчування розглядає їжу з подвійної точки зору, щоб живити людське тіло та мікробне тіло, якими ми є і маємо одночасно. Пріоритетом є підвищення життєздатності наших клітин та нашого душевного стану, збільшення мікроелементів у нашому раціоні та регенерація нашої кишкової мікробіоти. Для цього внесок, який нам надають технології симбіотичного харчування, може бути вирішальним.

Симбіотична їжа має подвійну здатність бути самим собою великим джерелом антиоксидантів і сприяти здатності організму та його мікроорганізмів виробляти скалярні біохімічні реакції, що генерують безперервні виділення антиоксидантних речовин.

Симбіотична їжа - це майбутнє

Коли ми говоримо про симбіотичне харчування, ми маємо на увазі правильний баланс у нашому раціоні між пребіотичними продуктами (клітковинами, які не забезпечують нас поживними речовинами, але які підсилюють мікробіоти кишечника) та пробіотичними продуктами (ферментовані продукти, що містять мікроорганізми, подібні до тих, що населяють наш кишечник). ). Ця інтеграція ферментованих продуктів (пробіотиків) з клітковиною деяких фруктів, овочів і круп (пребіотики) дозволяє нам відновити баланс мікробіоти кишечника і, нарешті, здоров’я.

Симбіотичне харчування - це нова дієтична дисципліна, яка стає важливою для вирішення проблем зі здоров’ям, що випливають із цієї сучасної дієти. Внесок, який нам надають пребіотичні та пробіотичні продукти Symbiotic Nutrition, може бути вирішальним. У країнах, де існує звичай приймати ферментовану їжу, майже немає ендемічних захворювань (рак, аутоімунні захворювання, діабет, ожиріння ...), які характеризують наше західне суспільство.

У нашому суспільстві навряд чи існує традиція свідомо приймати ферментовану їжу (їжу та напої), саме тому останнім часом аптечні та рослинні пробіотики розмножуються в капсулах, які ми вживаємо в їжу так, ніби це просто інші ліки. Але такий спосіб збагачення нашої регенеративної мікробіоти не є найбільш доцільним; оскільки ці пробіотичні бактерії зазвичай штучно культивуються в лабораторії, ліофілізуються та інкапсулюються таким чином, що, потрапляючи в наш кишечник, вони розкриваються дивним чином, не створюючи найкращих синергій. У деяких оливках, приправлених природою, або в столовій ложці чукрута чи кімчі, або у склянці комбучі є набагато більше живих мікроорганізмів, які перебувають у життєво важкому резонансі з нашою внутрішньою мікробіотою, ніж у пробіотичних капсулах, котрі продаються на ринку. Крім того, ці ферментовані продукти набагато дешевші, і ми навіть можемо зробити їх самі.

У рамках Симбіотичного харчування велике значення надається ферментованим продуктам. Технології бродіння їжі супроводжують людство, можливо, тисячі років. Тоді і потроху в усіх куточках світу людство знаходило пристосування для поліпшення харчової цінності деяких продуктів харчування і одночасно розширення їх збереження; використання регенеративних мікроорганізмів, які зупинили процес гниття та перетворили оригінальні продукти на інші набагато смачніші та поживніші. Ось як пиво, місо, сири, кава, шоколад, йогурт, кефір, комбуча, квашена капуста, кімчі, темпе ...

Якщо ми хочемо відновити автономність свого здоров’я, ми маємо взяти на себе відповідальність за розпізнавання та вибір звичок, які приносять нам користь, і прогнати ті, що шкодять нам, думаючи не лише про наше людське тіло, а й про мікробний вимір, яким ми є. Через їжу ми хворіємо і зцілюємось. Ми є тим, що ми їмо, але ми є також тим, що засвоюємо і що евакуюємо. Значну частину свого балансу ми завдячуємо мікроорганізмам, які нас населяють, особливо в кишечнику. І щоб допомогти нам очистити травний тракт від стільки накопиченого сміття та регенерувати мікробіоти, які його колонізують, нам доводиться включати нові харчові звички. У «Симбіотичному харчуванні» рекомендується дієта, коли ми зазвичай їмо кілька твердих і рідких ферментованих продуктів, які ми навіть можемо приготувати самі. Результати будуть потроху, щоб нас здивувати.

Symbiotic Nutrition рятує традиційні технології бродіння їжі, щоб покращити їх за допомогою нових адаптацій, які є більш ефективними та інтенсивними за своїми харчовими ефектами: нові суперпродукти, відновлюючі еліксири, ферментативна фітотерапія ... Це те, що ми робимо в нашій лабораторії MICROVIVER. І це те, що ми викладаємо на наших майстернях по всій Іспанії.

Ми очікуємо пробудження технологій бродіння, щоб допомогти нам поліпшити якість життя та забезпечити себе для збільшення автономності нашого здоров'я завдяки їжі. З одного боку, ферментовані продукти стають модними, починаючи з високої кухні, продовжуючи здорову харчову промисловість та „біо” тенденції, що походять із США та північноєвропейських країн. З іншого боку, пробіотики також отримують все більшу увагу з боку транснаціональних фармацевтичних компаній та лабораторій харчових добавок. І очікується великий бум у всій цій тенденції, оскільки антибіотики переживають кризу через збільшення стійкості бактерій та мікробів до них.

Здається, наш прогноз, представлений у випуску книги MICROBIOTICA у 2014 році, виконується: сила симбіотичного харчування доторкнеться до високої кухні, а також медицини чи методів побудови стійких середовищ існування. Нас чекає революція, вона приходить до нас, щоб зцілити Землю і людину.

Ми закликаємо вас до дії: станьте виробником-споживачем ферментованих продуктів. Відновіть велику забуту силу створення власної їжі своїми руками. Сквашуйте своє життя і готуйте своє здоров’я, щоб радість від життя пронизувала ваш день у день. Будьмо дріжджами та бактеріями, які спорулюють у нашому суспільстві, відновлюючи наше середовище та наш інтер’єр. Цілий новий і невідомий світ у нас під рукою.