Ви, напевно, чули про портал Kávičkari.sk. Його засновниця, головний редактор і душа проекту Симона Будінська несе в серці не тільки якісну каву. Він також відчуває гастрономію, і його робота приносить свіжий вітер на словацьку кулінарну сцену.

Симона, перед тим, як заснувати портал Kávičkári.sk, ти займалася кількома професійними справами. Що найбільше вплинуло на вас у вашому напрямку до гастрономії?

kávičkári

Я дипломований журналіст, і в першу чергу намагався присвятити себе цій професії. Однак дуже скоро я потрапив у світ PR і почав працювати маркетологом, але завжди намагався підтримувати зв’язок з гастрономією. Чи через клієнтів, статті для різних ЗМІ, чи просто працюючи на бізнес моїх батьків. Я виріс у родині "пабу", де всі робили щось у межах гастрономії, і це дуже вплинуло на мене.

Ваш портал досяг успіху, сьогодні люди можуть отримати поради щодо вибору якісних кафе. Він включає красиві фотографії та надихаючі розмови. Куди ви плануєте переїхати з порталом найближчим часом?

Майже на початку нашої роботи я зустрів у барі пана, який, дивлячись на шпалери мого мобільного телефону, кричав: «Ви з Kávičkári.sk?» Я мав наш логотип як шпалеру. Це було в той час, коли у нас було близько 300 шанувальників. Однак це був дуже сильний момент, який мене зворушив і сказав, що наші читачі справді скрізь. З року в рік стає більше любителів, і всі хочуть знати, де вони добре їдять, п’ють або чудово проводять час.

Слово успіх - це дуже сильне слово для мене, якого я все ще трохи боюся, хоча останнім часом воно часто зустрічається із нашим середовищем. Я все ще бачу, де ми знаходимось і де ми могли б бути, якби нас було більше, у нас більше капіталу і т.д. Але в будь-якому випадку я вдячний за те, де ми знаходимось, і за те, що у нас є наші читачі, які слідують за нами та дають нам наші рекомендації. Я хотів би зберегти цю довіру не лише з боку читачів, а й з боку власників бізнесу, які задоволені нашою роботою. Ми точно плануємо редизайн, щоб ми завжди були в тренді.

Як ви вже згадували, ви за професією журналіст. Ви вивчали журналістику в Нітрі. Ви відчуваєте, що навчання підготувало вас до роботи, яку ви робите сьогодні?

Навчання в школі дало мені багато - чудовий фундамент, мужність і особливо виняткових друзів, з якими я сьогодні працюю. Мої однокласники розкидані по багатьох місцях, але багато з них вже написали статтю або внесли для нас виправлення. Це всі люди, які активно працювали в університетські роки. Будь то в невеликих місцевих редакціях чи у більших.

Звичайно, я міг би сказати, що ми могли б мати більше практики - але хто хоче, той знайде її. І журналіст повинен бути насамперед хижим. Що стосується шкільної системи, то я думаю, що практика є основою, і вчителі повинні мати реальний досвід. Особливо в той час, коли правила змінюються неймовірно швидко, я б, звичайно, запросив більше практикуючих до шкіл. Зараз ми намагаємось зробити це для гастрономічних шкіл. Як частина цілого проекту (не) підручника «Гастролюб», ми ходимо до шкіл із професіоналами книги та представляємо їх історії. Бо справді майже всі почали мити тарілки чи чистити картоплю.

Ви також автор, відп. професійний координатор двох книг, які копіюють словацьку гастрономічну сцену. Яка з цих двох публікацій є для вас більшим «сердечним питанням»?

Тож це складне питання. Дійсно. ТОП-МІСЦЯ У СЛОВАКІЇ - це двомовна особа, що вимагає широкої цільової групи. Це, безумовно, книга для наших читачів, які хочуть мати гарні місця для відвідування. Це моя перша книга, тому весь процес був для мене новим, і коли він вийшов, я відчував ейфорію. Книгу просили також видавці. Гастролові - навпаки. Книги ніхто не хотів, я видав її сам, і це була моя ідея, яка могла скластись у будь-який спосіб. Коли я сьогодні бачу, наскільки вона досягла успіху, що люди справді її купують, хваляться нею та фотографують, мені все ще неймовірно. Завдяки, зокрема, Гастролу, ми перейшли на інший рівень, і був створений окремий проект, що поєднує книгу, конференцію, лекції в школах та всю філософію любові до гастрономії.

Отже, якщо я відповім зараз, це все (Не) підручник Гастролові. Оскільки плата за першу книгу дісталася OZ Vagus, але з цією другою книгою ми викликаємо революцію. І саме в цьому полягає гастрона. Звичайно, навіть тут я хочу, щоб ми перенесли те, що робимо, на інший рівень. У вересні ми плануємо другу "неконференцію" щодо книги, і половина вартості квитка надійде одному громадському об'єднанню, яке було засноване для одного прекрасного маленького хлопчика. На жаль, він не народився повністю здоровим. На його родину чекають величезні витрати, тож принаймні ми хочемо їм допомогти так.

Які відгуки ви зустрічали під час публікації ТОП-МІСЦЬ у СЛОВАКІЇ? Хтось не відчував, що ти не включив його до відбору?

Ні, на щастя нам ніхто не дзвонив. (Сміх) Усі були схвильовані, хоча ми також стикалися з непрофесіоналізмом деяких власників, особливо коли справа стосується спілкування. Для когось слава вже піднялася до голови. Однак ми взяли це всебічно і включили хороші операції, чи то з симпатичними, чи менш приємними господарями.

Говорячи про вибір. Як Ви продовжували чи все ще продовжуєте оцінювати кафе?

Операція повинна відповідати кільком факторам - місце розташування, атмосфера, сервіс, асортимент, персонал ... Наприклад, у Братиславі спостерігався надмірний тиск належних операцій, тому ми також врахували маркетинг - як вони спілкуються або роблять щось додаткове для клієнтів (різні події тощо).

Звідки взялася ідея створення книжкової концепції, такої як (не) підручник «Гастролюб»?

Спочатку з’явилася назва, а потім і вся ідея. Я гуляв сина, і тоді мені багато чого спало на думку. Одним із них було те, що ми повинні допомагати школам та гастрономії загалом.

Наприклад, у Братиславі було одне чудове бістро, воно було чарівним і в проході. Однак він не вкладав корону в маркетинг. Я не думаю, що власник просто вважав це пріоритетом. Однак люди не знатимуть про вас, особливо коли ви оточені конкуренцією. Тому я сказав собі, що буду складати інструкції, як жити і виживати в гастрономії з любов’ю. За роки роботи на порталі ми зустріли низку чудових професіоналів, які поділились нашим ноу-хау. Ми надали йому лише гарну форму, легкий текст та гарну фотографію, щоб її можна було добре прочитати та вивчити. Просто зробіть це модним. І це справді вдалося. Нас читають студенти, а також власники закладів. У Братиславі, Крупіні та Вранові над Топльоу. (посмішка)

Ми читали, що вся ця книга надрукована на переробленому папері. Екологія - важлива тема для вас, як у приватному, так і в робочому середовищі?

Для мене це надзвичайно важливо. Іноді я дратую оточення, але я справді намагаюся створювати якомога менше відходів. Я ненавиджу дивитись на пластикові пляшки, і я справді дійшов до тієї стадії, коли вважаю за краще пити. Я намагаюся компенсувати суму, яку виробив до того, як почав займатись екологією. Окрім того, я виховую двох дітей і не є еко-матір’ю, але використовую одноразові підгузники, тому все одно обтяжую навколишнє середовище. Мене також дуже турбує, коли я бачу і знаю, скільки їжі викидають з розкішних готелів щодня. Тому що це просто повинно бути. Чи не було б краще, якби працівники взяли його або взяли кудись там, де він буде використовуватися? Я вірю, що це питання також буде вирішено вчасно.

Ваші книги сповнені натхнення як для місцевих жителів, так і для туристів або потенційних відвідувачів Словаччини. Звідки ви черпаєте натхнення, яким рухаєтеся вперед, ви та ваша команда?

Для людей, яких ми відвідуємо та в дорозі. Кожен і місце - це натхнення для нас.

Найближчим часом ви плануєте ще одну публікацію, подібну до попередніх двох?

Так, цього року я зробив перерву з приходом другого сина, але в 2020 році вийде книга про найкращі готелі Словаччини. Ми вже повільно працюємо над цим.

Хороша кава стала синонімом релаксації, способу життя. Як виглядає гарна кава у вашому розумінні?

Кавовий напій повинен бути добре підготовлений. Я люблю хороший капучино з мигдальним молоком, я справді можу насолоджуватися ним. Будь то вдома чи там. І коли у мене хороша компанія, я найбільш задоволений.

В яких кафе чи бістро Словаччини наші читачі можуть зустріти вас?

У Братиславі я люблю їздити Насолоджуйтесь бістро або до Сохо. Це в Нітрі GIO. В Іванці Штефанік і в Пезінок Солодка Емма, у Сенці Верш. Це місця, я можу сказати, що я там звичайний. І коли я їду до Бистриці, тоді Боттова а в Штявниці знову Гавальє. Це в Татрах Готель Ломніца a Кемпінський. Мене це приваблює не лише гарною їжею, напоями, а й добрими людьми.

Джерело фото: архів kavickari.sk

поділитися цією статтею:

Любов до письма та гастрономії для мене переплітається, тому писати про їжу - це моя радість. Моя мета - передати досвід запахів та смаків написаним словом до вашого дому. Готувати, їсти, насолоджуватися їжею - це одне з найбільших задоволень життя. Сіма:-)