Доктор Девід Перлмуттер також є визнаним неврологом та дієтологом у медичних колах. Професійний директор самопроголошеного оздоровчого центру Perlmutter Health Center опублікував у вересні минулого року свою книгу «Зерновий мозок», яка входить до списку бестселерів New York Times з листопада. Книга насправді є посібником з харчування, який пропонує простий і простий у виконанні спосіб прожити життя проти багатьох захворювань, яких ми боїмося, включаючи хворобу Альцгеймера, депресію, тривогу та розлад гіперактивності з дефіцитом уваги (СДУГ).
Підзаголовок підсумовує суть послання книги: «Шокуюча правда про борошно, вуглеводи та цукор, мовчазних вбивць нашого мозку». Перлмуттер доводить палеолітичну дієту, яка також завойовує Угорщину, до крайності, коли він стверджує, що з нашого раціону слід виключити не тільки пшеницю, але й усі види злаків, оскільки швидке підвищення рівня цукру в крові, спричинене ними, може бути причиною широкий спектр пошкоджень мозку. За його словами, з цієї точки зору, замінники зерна, рекомендовані в безглютенових дієтах і широко вважаються здоровими, такі як лобода або амарант, настільки ж шкідливі, як і пшениця, яку називають головною мамою.
Якщо ми хочемо уникнути руйнувань, спричинених вуглеводами - Perlmutter продовжує аргументувати - нам потрібно кардинально змінити співвідношення вуглеводів, білків та жирів у споживанні калорій. Хоча 60 відсотків загальних калорій у середній американській дієті споживається у формі вуглеводів і 20-20 відсотків у вигляді білків і жирів, Перлмуттер сказав, що було б ідеально підійти до палеоліту 20 відсотків білка, 75 відсотків жиру, і 5-відсотковий розподіл вуглеводів. На рівні бетону це означає, що щоденне дозволене споживання вуглеводів обмежується від 50 до 80 грамів або однієї порції фруктів. Основою нашого раціону, за його словами, повинні бути "джерела хороших видів жирів, таких як оливкова олія, авокадо, дика риба, органічно вирощені олійні насіння та багаті поживними речовинами овочі".
Головний ворог - клейковина
Глютен навіть отримує свій власний препарат від Perlmutter. Згідно з його теорією, корінням деменції та інших неврологічних проблем, які нині нищать як загальнодоступне захворювання, є те, що люди за останні 40 років стали глютенозалежними, а глютен у поєднанні з вуглеводами викликає запальні зміни мозку - насамперед від хвороби Альцгеймера до хвороби Паркінсона до розсіяного склерозу в будь-якій формі.
Мозок потребує жиру?
Ключове повідомлення книги Перлмуттера викладено нижче: шануйте спадщину наших генів! У своїй аргументації він знову і знову посилається на наше двомільйонне минуле мисливців-збирачів, в якому сільськогосподарська революція, що дала багато вуглеводів за останні десять тисяч років, є лише пізнім відхиленням. Оскільки в старі добрі часи перед надмірним надлишком, наше тіло ніколи не отримувало достатньої кількості калорій, особливо у вигляді невуглеводів, наше тіло, по суті, перейшло в стан голоду і, фактично, працювало оптимально за таких умов. Наші антиоксидантні та протизапальні механізми, які активуються в цьому стійкому надзвичайному стані, надають захисний ефект на наш мозок. І оскільки організм пробуджує свої запаси вуглеводів протягом декількох днів голодування, переходячи на спалювання жиру, Перлмуттер чітко дає зрозуміти, що найкращим джерелом енергії для нашого мозку є жир - точніше, кетони, що виробляються з жирів за цих умов. Ось так ми дійшли висновку, що жири повинні відігравати домінуючу роль у споживанні калорій, якщо ми хочемо підтримувати свій мозок у тонусі.
Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!