Ряд глобальних соціальних та екологічних явищ накладають свій відбиток на виробництво продуктів харчування, а отже, на продовольчу безпеку:
- Перенаселення Землі: прогнозується, що населення планети досягне 8 мільярдів до 2020 року, а до 2050 року, як очікується, зросте до 9,1 мільярда. Зважаючи на це, на 34 відсотки більше споживачів доведеться забезпечити достатньою, поживною та безпечною їжею порівняно з нинішнім населенням.
- Патологія ожиріння в порівнянні з голодом і недоїданням: 1,5-2 мільярди людей на Землі в даний час мають надлишкову вагу або страждають ожирінням, а 1 мільярд на балансі - 1 мільярд голодних, а ще 1 мільярд - "приховане недоїдання", тобто вони відчувають дефіцит у багатьох життєво важливих поживних речовинах навіть з великою кількістю їжі.
- Старіння суспільства: частка населення старше 60 років протягом останніх десятиліть постійно зростала майже у всіх частинах світу, і ця тенденція, як очікується, прискориться в найближчі десятиліття. У період з 2015 по 2030 роки ми можемо очікувати збільшення кількості людей старше 60 років на 56 відсотків. А до 2050 року їх кількість сягне 2,1 мільярда, що вдвічі перевищує кількість населення 2015 року.
- Глобальне потепління та збільшення забруднення повітря.
Їжа, яку ми їмо, має значний вплив не тільки на наше здоров’я, але і на навколишнє середовище. Забезпечення достатньої кількості безпечних продуктів харчування згаданими вище масами вимагає збільшення на 70 відсотків поточного виробництва продуктів харчування, що зменшує природні ресурси, наприклад крім скорочення лісів/земель та збільшення використання води та енергії. Тим часом 33 відсотки виробленої їжі потрапляють у сміття.
Виробництво їжі на нашому столі сьогодні відповідає за 80 відсотків деградації лісів, споживає 70 відсотків водокористування та відповідає за понад 30 відсотків викидів парникових газів людиною, і це є найбільшою причиною біорізноманіття, так званий біорізноманіття (кількість видів, різноманітність особин у межах кожного виду).
Збереження безперервності та безпеки продовольчого забезпечення спирається на два стовпи:
1.) зменшення екологічного сліду сільського господарства та харчової промисловості, тобто сталого виробництва продуктів харчування
2.) зміна індивідуальних та популяційних харчових звичок, тобто стале харчування
Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) визначає екологічний слід стійких дієт як невеликий, що сприяє продовольчій безпеці та здоров'ю сучасних та майбутніх поколінь. Вони захищають та поважають біорізноманіття та екосистему, є культурно прийнятними, доступними та доступними для широкої громадськості, безпечними, поживними та забезпечують оптимальне використання природних та людських ресурсів.
Сьогоднішня дієта багато в чому відрізняється від рекомендацій, викладених у рекомендаціях. Для розвинених країн характерне, наприклад, надмірне споживання насичених жирів, цукру та солі при недостатньому споживанні харчових волокон. На відміну від них, у країнах, що розвиваються, крім часто недостатнього надходження енергетичних поживних речовин, існує дефіцит багатьох мікроелементів (наприклад, вітаміну А, йоду та заліза), хоча останнє явище спостерігається і в багатіших країнах. Найбільший екологічний слід мають дієти, багаті продуктами тваринного походження, особливо м’ясом. Як результат, зменшення споживання м’яса, безумовно, може зменшити навантаження на навколишнє середовище. Однак теоретично, хоча і в різному ступені, це твердження справедливо для всіх груп продуктів харчування.
На додаток до впливу на навколишнє середовище, звичайно, збалансований вміст поживних речовин у раціоні та задоволення різноманітних потреб організму в поживних речовинах є першорядними. У той же час результати досліджень доводять, що цих двох, тобто здорового та стійкого харчування, можна досягти паралельно. Однак, крім екологічних аспектів та впливу на наше здоров’я, на наш раціон харчування та вибір їжі також впливає багато інших факторів, таких як фізична доступність та ціна їжі, особисті уподобання та смаки, сімейні звички та соціальна культура. Багато разів ці фактори також сприяють тому, що поради, надані в рекомендаціях щодо харчування, реалізовуються лише мозаїчно.
Стале споживання м’яса
Одним із наріжних каменів сталого харчування є питання споживання м’яса. М’ясо можна вважати важливим будівельним елементом нашого раціону з ряду причин: воно є цінним джерелом повноцінного білка, заліза з високою біологічною цінністю, вітаміну В12. У той же час це може зробити значний внесок у споживання насичених жирів (залежно від вибраної порції м’яса та способу приготування). Крім того, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) пов’язує регулярне вживання переробленого (наприклад, маринованого, соленого, копченого) та червоного м’яса, що перевищує 50-100 г на день, з більшим ризиком розвитку раку товстої кишки, прямої кишки, підшлункової залози та простати, хоча для підтвердження цього потрібні подальші дослідження. Крім того, м’ясо є центральною частиною харчової культури у багатьох частинах світу (включаючи Угорщину), що значною мірою сприяє стравам.
Ніщо не свідчить про важливість проблеми сталого розвитку, як той факт, що все більше і більше країн (наприклад, Бразилія, США) фігурують у своїх рекомендаціях щодо харчування. ФАО вважає середземноморську дієту хорошим прикладом моделей сталого харчування. В Європейському Союзі британська робоча група Всесвітнього фонду дикої природи (WWF), найбільшої у світі організації громадянського суспільства, розпочала програму `` Livewell 2020 '' у 2010 році. В даний час пілотна програма триває в трьох європейських країнах (Іспанія, Швеція та Франція). Покликаний зменшити викиди парникових газів у всьому харчовому ланцюгу до 2020 року шляхом модифікації раціону до 2020 року.
Шість принципів програми Livewell 2020:
1. Уникайте більше страв на рослинній основі (наприклад, овочів, цільних зерен) на тарілці!
2. Різноманітна, барвиста дієта.
3. Скоротіть харчові відходи.
4. Скоротіть споживання м’яса.
5. Більший акцент на харчових продуктах, виготовлених надійним, екологічно чистим способом (наприклад, FairTrade).
6. Зменшення споживання жиру, солі та цукру.
Стале харчування в Угорщині
В Угорщині екологічний слід споживання їжі споживачами оцінювали в рамках програм Національного фонду наукових досліджень. Вдома більша частина екологічного сліду припадає на споживання м’яса (29%), молока та молочних продуктів (24%). Зернові (16%) та овочі та фрукти становлять меншу частку (8%). Екологічний слід споживання їжі становить 17% жиру та 1% цукру. В Угорщині значення екологічного сліду на душу населення нижче, ніж у Західній Європі, що можна пояснити меншим обсягом споживання їжі.
Дослідження показало, що дохід суттєво впливає на структуру та кількість споживання їжі. Тільки верхні 20% населення можуть харчуватися більш стійко (тобто споживання м’яса, яєць, цукру та жиру не збільшується, тоді як споживання овочів і фруктів вище). Люди, що працюють із середнім рівнем доходу, не користуються перевагами відносно вищих доходів для досягнення більш стійкого споживання їжі, а більш високі доходи використовуються для надлишкового споживання. Вживання овочів та фруктів виглядає лише як добавка, а не як споживання іншої групи продуктів харчування. Водночас дослідження також підтвердило, що угорські споживачі також можуть відігравати активну роль у зменшенні екологічного тягаря споживання їжі. Наприклад, зменшуючи надмірне середнє споживання енергії, як показують результати обстежень харчування, ми можемо не тільки принести користь своєму здоров’ю, а й сприяти більш помірному використанню природних ресурсів.
Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!