Ми деномінуємо субпродукти, субпродукти або меню (каталонською мовою) до всіх тих їстівних частин, які отримують від тварин, призначених для м’яса та споживання людиною, які є органами, не включеними до того, що зазвичай називається «каналом», наприклад, нирками, серцем, печінкою тощо.
У кухні Давнього Риму ці продукти мали велику репутацію і були високо оцінені. У нашій країні лише в середині 13 століття комерціалізується те, що ми сьогодні знаємо як субпродукти.
Субпродукти завдяки різноманітності та поживним властивостям є багатим компонентом, коли мова йде про доповнення нашого раціону та його збалансованість. Вони мають низьку калорійність.
Основні субпродукти:
Щоки: Вони є щоками тварин, їх зазвичай їдять тушкованими або запеченими, оскільки їм потрібно тривале приготування, після приготування вони виходять дуже ніжним і схожим на желе.
Язик: Це високо цінуваний субпродукт, з якого виготовляють ковбаси та страви з великою харчовою цінністю, а жирність низька.
Мізки: Вони є делікатесом, що високо цінується за їх смак і гладкість, їх харчова цінність дуже висока.
Шлунок і кишечник: Шлунок ягняти та ягняти використовується промислово для отримання сичугу, хоча він також придатний для вживання, а яловичина використовується для приготування традиційних шкембелів та ковбас, кишечника, особливо тонкого, який можна вживати безпосередньо, хоча вони також дуже цінуються за виробництво ковбас.
Легеня: як правило, використовують лише худобу та молодших тварин. Він має інші промислові цілі, наприклад, для виробництва певного виду ковбаси та їжі для домашніх тварин.
Серце та нирки: Вони справжні зірки каскарій, їх високо цінують за приготування численних страв, їх м’ясо дуже поживне, хоча нам слід бути обережними, особливо з нирками, щоб очистити їх, перш ніж їх споживати.
Немовлята: Вони є яєчками тварин, вони мають склад, дуже схожий на мозок.
Кров: Хоча ми можемо знайти його вже приготованим на багатьох ринках, його зазвичай використовують для виготовлення ковбас, таких як чорний пудинг або ковбаса.
Ми також можемо знайти: голови ягняти, ноги та рисаки свиней та ягняти, а також хвіст.
Як почистити субпродукти?
У цьому виді їжі, чистота має важливе значення, оскільки він легко забруднює нутрощі та органи, або у разі нирок, це дозволяє нам пом’якшити неприємний смак та запах. Ось чому перед їх виготовленням ми повинні піддавати їх ретельному очищенню.
кишечник Він буде занурений у велику кількість холодної води щонайменше на 4 години, міняючи його кілька разів, а в останню воду ми додамо струмінь оцту, потім миємо і добре їх розтираємо, щоб видалити всю бруд, яка у них може бути . Після гарного очищення вони готові до кипіння.
язик Варіть його близько десяти хвилин у великій кількості води. Потім ми будемо скребти його краєм ножа, поки він не буде позбавлений шкіри.
ноги і кисті Їх спалять, щоб видалити будь-які волоски, які вони можуть мати, а потім вишкрібають ножем. Їх бланшують великою кількістю гарячої води і кип’ятять кілька хвилин. Після закінчення цього процесу вони готові до використання (будьте обережні, щоб їм довелося кип’ятити, перш ніж їх їсти мінімум 3 або 4 години).
Щоб отримати весь смак нирки ми видалимо шкіру і жир, що їх покриває, розріжемо навпіл і замочимо водою з оцтом, добре вимиємо і кілька хвилин бланшуємо у великій кількості води.
Очищення мізки почнемо з занурення їх у прісну воду, поновлюючи її кілька разів, поки ми не побачимо, що кров більше не виходить. Ми зануримо їх у теплу воду і обережно видалимо шкіру, яка їх покриває, і вони будуть готові до споживання.
У випадку солодкий хліб, Першим кроком буде усунення залишків крові, які вони можуть мати, чого ми досягнемо, зануривши їх холодною водою; потім ми обшпарюємо їх протягом двох-трьох хвилин, зливаємо їх і знову промиваємо великою кількістю води; ми видалимо їх шкіру та жир.
ЦУКРИ З ЯБЛУКОЮ СОУСОМ І ГРИБАМИ
Інгредієнти для 4 осіб:
750 гр. яловичі солодкі хліби
400 гр. грибів осоту або інших видів грибів
2 яблука
2 цибулини
2 зубчики часнику
1 лавровий лист
1/2 склянки білого вина
1/2 літра яловичого або овочевого бульйону
1 чайна ложка лимонного соку
олія
борошно
Перець
Сіль
Розробка:
Щоб очистити жуйки, замочіть їх у холодній воді принаймні на 2 години, змініть воду мінімум 2 рази, таким чином вони стануть білішими і виділять будь-які сліди крові, які вони можуть мати.
Помийте їх і покладіть у каструлю, залийте водою, дайте їм трохи закипіти з невеликою кількістю цибулі, 1 лавровим листом, чайною ложкою лимонного соку та лавровим листом. Злийте їх і перекладіть у ємність з холодною водою, очистіть від жиру та шкір, які ще можуть бути, висушіть та зарезервуйте.
Очистіть гриби. У каструлю покладіть олію, додайте цибулю та дрібно нарізаний часник, коли вони пашот, додайте нарізане кубиками яблуко і дайте трохи підрум’янитися. Додайте гриби, трохи протушкуйте, додайте біле вино, коли спирт випарується, додайте столову ложку борошна та м’ясний бульйон.
Додайте жуйки, і нехай вариться все разом близько десяти хвилин, виправте сіль і перець.
Вам подобається ця стаття? Прокоментуйте на форумі