алергія-їжа.jpg

симптоми

Харчова алергія - це змінена реакція імунної системи на проковтування, контакт або вдихання їжі, компонента/інгредієнта або навіть сліду їжі.

Речовини, що викликають алергію, - це не сама їжа, а частина білків, що входять до її складу, які називаються алергенами.

ОСНОВНІ АЛЕРГЕНІ ПРОДУКТИ

Ось 8 груп продуктів, які викликають найвищу частоту алергій в Іспанії:

стіл-їжа.jpg

СИМПТОМ

Побічні реакції на харчову алергію виникають дуже чітко і чітко. Алергічні реакції з’являються протягом двох годин після прийому їжі, як правило, протягом 30-60 хвилин.

Вираженість симптомів залежить від кількості введеного алергену, чутливості алергіка та реактивності ураженого органу і може тривати кілька днів. На щастя, більшість харчових алергій відносно помірні:

  • Шкірний (частіше): кропив'янка, свербіж, почервоніння шкіри, дерматит, набряк губ, рота, язика, обличчя та/або горла (набряк Квінке)
  • Травна: нудота, блювота, коліки, діарея, свербіж у роті та горлі, здуття живота та біль у животі.
  • Дихальні: риніт (нежить, закладеність і/або чхання), астма (задишка), кашель, хрипи.
  • більш серйозні, але рідше: Анафілаксія, яка може призвести до анафілактичного шоку, із зупинкою серця, якщо адреналін не вводиться негайно для відкриття дихальних шляхів.

ПРОФІЛАКТИКА

Він полягає у запобіганні та уникненні контакту, прийому всередину або вдихання їжі або харчових компонентів, що викликає алергічну реакцію або непереносимість.

Людям, що страждають алергією на їжу (а також дітям та підліткам - членам їх сім’ї), слід дотримуватися ряду рекомендацій та належної практики при купівлі, приготуванні їжі, поводженні та споживанні їжі:

Покупка

Якщо ви сумніваєтеся, чи містить він їжу/інгредієнт, на який у вас алергія, або зіткнувшись із легендою, яка «може містити сліди» (наприклад, може містити сліди горіхів), уникайте покупки.

Приготування їжі та обробка

Під час приготування їжі на кухні доцільно застосовувати наступні хороші практики:

  • Повністю виключіть із меню їжу, яка може викликати алергію, як саму їжу, так і інгредієнт страв, що готуються. Спершу готуйте страви з алергії, щоб уникнути перехресного забруднення.
  • Обережно поводьтеся з посудом (краще, якщо він призначений виключно для алергіка), ножами, столами, змішувачами, кухонними рушниками, каструлями тощо.
  • Не використовуйте олію, яка була використана для смаження інших продуктів, які можуть містити їжу або інгредієнт, на який у вас алергія.
  • Саніруйте всі робочі поверхні.
  • Герметичне зберігання спеціальних продуктів у холодильнику та шафах, щоб уникнути перехресного забруднення.

Споживання

Потрібно враховувати наступні рекомендації, коли ви збираєтеся споживати їжу поза домом або всередині:

  • Повністю виключіть з раціону їжу, як саму їжу, так і різні продукти, які можуть містити її в якості інгредієнта.
  • Не їжте їжу, якщо вона точно не відома, якщо вона включає алерген (приклад молочні білки).
  • Будьте обережні з обробленими продуктами, такими як тісто, бешамель, бульйони для супів та супів, панірувальні сухарі, салати, оскільки вони містять широкий спектр продуктів, які можуть викликати алергію (молоко, яйця, риба, ...).
  • Надайте медичну довідку та перелік продуктів, на які у вас алергія, у місцях, де ви збираєтесь їсти, щоб уникнути їх споживання: шкільна їдальня, табори, екскурсії, лікарні, ресторани, транспорт (літак, поїзд, човен).

ХАРЧОВА АЛЕРГІЯ ТА НЕПОБІЖНІСТЬ?

Це не та сама харчова алергія, як харчова непереносимість. Непереносимість - це побічна реакція самого метаболізму, без участі імунної системи, на потрапляння їжі або компонента їжі. У більшості випадків це відбувається через зміни в травленні або метаболізмі їжі, які через генетичне походження або придбані роками перешкоджають травленню, засвоєнню та використанню деяких речовин, що містяться в їжі.