Адвент, але особливо Різдво асоціюється з рибою. І саме про ці стосунки ми поговорили з істориком Міріам Главачковою.
Ми зустрічаємо прісноводну або морську рибу в різних домовленостях за Святвечірним столом, можливо, у більшості країн. Як риба потрапила на різдвяний стіл?
Ми повинні йти до початків християнства. З часу свого заснування риба була символом Христа та ідентифікацією християн. Риба - по-грецьки іхтіс - це криптограма з початковими літерами слів віросповідання: Iesous Christos, Theou hYos, Soter (Ісус Христос, Син Божий, Спаситель). З середини II століття хрещення зображували як риболовлю на фресках і катакомбах. Крім того, риба також є давнім символом родючості. Риба та яйця, що лускать, означали багатство - врешті-решт, навіть сьогодні серед людей існує повір’я, що ті, хто покладе свої ваги в гаманці, будуть багатими. Однак, незалежно від символіки, ми можемо впевнено сказати, що християнство сприяло збільшенню споживання риби та розвитку риболовлі, оскільки воно зробило значний внесок у це, запровадивши дні посту.
Однак піст - це не вигадка християнства.
Це, звичайно, не так, оскільки в цьому випадку християнство лише взяло на себе та розвинуло звичаї попередніх культур греко-римського світу та посту іудаїзму. Хоча стародавні греки та римляни розглядали піст у релігійному та медичному плані як акт очищення, у Старому Завіті він став частиною молитви покаяння з визнанням гріхів. Вже перші християни дотримувались регулярних пісних днів - у середу та п’ятницю як нагадування про зраду Іуди та смертю Христа на хресті. З цих пісних днів з IV століття склалася традиція сорокаденного великоднього посту. Дні Великого посту також були днями галопів - це була середа, п’ятниця та субота щокварталу у певний тиждень. Крім того, віруючі постили напередодні великих свят, таких як Святвечір. Окрім повних постів, існувала ще одна форма посту, т. Зв стриманий піст, для якого застосовувались більш м’які правила - м’ясне м’ясо виключалось, але молочні продукти та яйця можна було їсти. Більш м’який піст також стосувався періоду Адвенту.
Доктор філософії Міріам Главачкова, доктор філософії, незалежний науковий співробітник Інституту історії (HÚ) SAS у Братиславі. Після закінчення кафедри історії - архівознавства на факультеті мистецтв Карлового університету в Братиславі (1992) вона працювала в Словацькому інституті пам’ятки та з 1996 року в Інституті SAS, де спеціалізується на історії церкви у Високому Середньовіччя та історія середньовічної культури та освіти.
Чому риба стала пісною їжею?
Під час посту заборонялося їсти не тільки м’ясо теплокровних тварин, а й їх продукти - яйця, мазі та молочні продукти. І тому рибу, як холоднокровних тварин, дозволяли.
То скільки було днів посту?
У середні віки певна форма посту тривала більше 150 днів. Тому можна погодитися з італійським медієвістом Массімо Монтанарі (нар. 1949 р.), Який говорить, що поширення християнства відіграло значну і, можливо, вирішальну роль у доповненні м’ясної культури рибною. У той час, однак, цей вид сприймався щедріше - сюди входили також тварини, які за своїм способом життя були прив’язані до води: бобри, з яких їли задні ноги та хвіст, двостулкові молюски, равлики, жаби, раки та видри.
Тож за зростаючим попитом на рибу слід бачити розвиток рибальства?
Звичайно. Треба сказати, що деякі замовлення, завдяки суворим регламентам, зовсім не їли м’яса, а тому на їхньому столі була лише риба. Щоб покрити підвищений попит на рибу, багато монастирів мали права користування стоячими або проточними водами в цьому районі, пізніше ченці заснували власні водойми, які служили не лише для годування громади, а й для продажу риби. Наприклад, лехницькі картузианці мали право ловити рибу в річці Дунаєць, картузіанці на притулку Скала в річках Бела та Горнад.
Які види риб були популярні в середні віки?
Рибні базари, що постачаються власниками ставків або покупцями морської риби, забезпечували багатий вибір свіжої риби, яка, згідно з ринковими правилами, не могла бути старшою за три дні, а також соленої, сушеної, запеченої або копченої риби. Коропа, щуку, хрін, окуня та вугра купували цілими на шматки, а салямі, лосося та сома продавали порційно. Дрібну рибу продавали на міру та в кількостях - жахи, стручки, гребінці, марки, міхуле тощо. У той же час солили не тільки імпортну рибу, але й домашню рибу, особливо щуку та коропа, яких утримували у великих кількостях, оскільки вони процвітали в теплих стоячих водах, бідніших киснем. Завдяки скандинавському рибальству та новим методам збереження риби оселедець став важливою складовою європейського раціону. У Балтійському та Північному морях виловлюваний оселедець був розділений рибалками за розмірами та якістю, випотрошений та видалений із зябер. Потім їх солили і складали у дерев’яні чани, в яких транспортували по всій Європі. По дорозі їм довелося перевірити стан риби та поповнити розсіл, оскільки гарінги втратили обсяг. Хоча це були імпортні товари, харінгас не входив до числа більш дорогих видів риб.
Якими були ціни на рибу?
Ціни на прісноводну рибу, зокрема, відповідають цінам на м’ясо. У Констанцкій хроніці, яка фіксує один із найвідоміших церковних соборів в історії Європи - Констанс (1414 - 1418), його автор Ульріх Ріхентальський також зафіксував інформацію про продаж риби - живої, соленої та копченої. Я відчуваю: Велику рибу продавали за вагою, малу за вагою та кількістю. За фунт халки або щуки платили 17 феніксам, а за фунт коропа або льону - близько 18 феніксів. Вони також імпортували смажену рибу з Верони, Ломбардії та озера Гарда, яка нібито тривала довго і нагадувала місцеву рибу, яку восени продають за 4 феніги, одна смажена вартістю 6 феніг. Також продавались жаби та равлики, яких купували французи. У районі Дунаю в 1324 - 1337 роках за фунт (близько 0,56 кг) дрібних видів риб, таких як подуства, платили 2-3 віденські феніги за більшу рибу, таку як щука, 7 - 8 фенігів, 18 феніги для коропа, короп належав коропу більш дорогим видам - 45 феніго і платив у 150 разів щуку за плату - 1140 фенігів.
Дякую редактору Quark за інтерв’ю
Фотоархів