Марк Блітштейн напевно, всі знають у Татрах. Рідний москвич починався раніше 20 років до Попрада для організації повітряних поїздок з Росії. Сьогодні це в основному надихається власними інноваціями готелі Дружба в Ясні.
Якщо ви випадково не знаєте його, рекомендую зупинитися. Почуття гумору, розуміння бізнесу та розмови про Росію варті того.
Але я хотів чогось іншого.
Він дав мені смак п’ять років тому Український борщ. Відтоді я замовлятиму його майже з кожного приводу. Але я майже завжди залишаюся розчарованим. Це не те, що я їв у Ясні! Ось як я його тоді скуштував!
Тепер, коли ми зустрілися знову після довгого часу, я спонтанно запитав, чи можна розкрити, як готували його борщ. Коли він це сказав рецепт не секретний, у неї була нова посада відразу.
Як?
Для початку Марк зазначає, що борщ сам по собі є науковою дисципліною. Просто тому, що вона існує 28 основних рецептів від традиційної російської до Полтави. Не кажучи вже про інші сотні їх варіацій.
Марка у своєму Народний ресторанcii служив український борщ. Секрет його смаку, однак, полягає в незвичній підготовці.
Він варить буряк у шкірці
1. "На відміну від більшості кухарів, я не смажу сковороду на сковороді, а спочатку кип'ятя її у воді в шкірці", - відкриває перший крок, який має принципову різницю.
2. Він варить буряк разом з м’ясом, яке не втрачає колір.
3. Він завжди кладе в борщ три види м’яса. Яловичина, свинина та баранина.
4. "Точно такою ж пропорцією це важливо", - говорить він.
5. Важливо також те, що ви не кладете в борщ. "Порошки, добавки, бульйони, оцет вони суворо заборонені на нашій кухні, логічно це стосується і борщу ", - сказав він. Якщо щось потрібно підсолодити, використовуйте замість нього моркву. Якщо до чогось додати кислотності, є помідор.
6. Марк не кладе борщу або картопля, хоча він любить їх з іншими стравами. Він кладе крем на окрему тарілку, щоб кожен міг дати йому кількість відповідно до свого смаку.
Кухар Брашо Адамек. Про приготування борщу з Ясни він говорить, що він на третину більш вимогливий, ніж зазвичай, з точки зору операцій та використовуваної сировини.
Як ми доопрацьовуємо марківський борщ?
7. Додайте білий перець, помідори, раніше зварену квасолю, капусту, моркву, а також зварену та очищену шкіру буряк. Після варіння додайте філе кропу та свіжо нарізаний часниковий сосок.
Ці, здавалося б, прості процедури надають борщу неповторний смак. Все, що вам потрібно зробити, це прокип’ятити і піти на це!
Марк Блітштейн. Хоча він займається великим бізнесом, іноді сам готує на кухні. За його словами, менеджер просто дійсно знає операції і може ними керувати.
Борщ з Ясни цікавий і для фотографів. -ke допоміг, і фотограф з Попрада переміг фотосесією Олівер Ондраш.