Простори імен
Дії сторінки
Сирок. Це речовина, яка витягується із залишків молока після виготовлення сиру.
Резюме
- 1 Опрацювання
- 2 рецепт
- 2.1 Інгредієнти
- 2.2 Спосіб приготування
- 3 Вплив на організм
- 4 Харчова цінність
- 5 Оригінальність та смак
- 6 Внутрішні посилання
- 7 Джерела
Опрацювання
Сир - це молочний продукт, який отримують із ферментованої сироватки сиру. Це нагрівають приблизно до 90 ° C, щоб його білки утворювали здобну масу, м’яку консистенцію та білуватий колір. Спочатку сир виготовляли з сироваткою козячого або овечого молока, але в даний час в основному використовують сироватку коров’ячого молока.
Творог, залишений собі, підкислює, тому що сироватка, якою він просочений, призводить до утворення молочної кислоти за рахунок лактози. Це бродіння можна зупинити двома процедурами:
- Посипаючи його мікробною культурою, яка живе за рахунок молочної кислоти, руйнує її і перериває кислотне бродіння.
- Готуємо сир, поміщаємо його в тканинний мішок і піддаємо сильному тиску, скручуючи, за допомогою якого витісняється сироватка і запобігається будь-яка можливість бродіння.
В обох випадках виходить продукт, дуже схожий на свіжий сир. До отриманого м’якого або свіжого сиру можна додавати молочний крем, з яким отримують різні сорти сирів, відповідно до їх жирності, яка зазвичай коливається між 45% і 75%. Настійно рекомендується дітям.
Рецепт
Інгредієнти
Режим підготовки
Зробити вдома продукт, схожий на зовнішній вигляд, текстуру та смак з сиром, швидко і просто. Це цікавий спосіб відчути ефект хімії в такій повсякденній їжі, як молоко. Молоко повинно бути приблизно 37ºC, дуже теплим, тому що якщо воно закипить, йому легко не згортатися. Далі кислоту (лимонну або оцтову) додають приблизно в пропорції дві столові ложки на один літр молока.
В цей час починається хімічна реакція. Кислота знижує рН молока, воно стає кислим і, отже, білки (казеїн, найпоширеніший) випадають в осад. Незабаром спостерігається, що молоко зрізається, і залишається тверда частина, схожа на сир, а рідка частина сироватки. Суміш залишають відпочивати на годину, щоб сироватка повністю відокремилася від твердої речовини, і через цей час її проціджують за допомогою марлі або тканини і замінник сиру готовий до смаку.
Вплив на організм
Сир, як і сир, є надзвичайно повноцінною білковою їжею. За винятком лактози, вона містить ті самі елементи, що і молоко: білки, жири, вітаміни та мінеральні солі, особливо кальцій та фосфор, у великих кількостях. Він ідеально підходить для росту, відновлення та вагітності. Завдяки високому вмісту кальцію він активує окостеніння. Завдяки своїм вітамінам він сприяє відновленню органічних тканин. Однією з його чудових властивостей є нейтралізація шлункової кислотності.
Харчова цінність
Це похідне молока, і як таке, воно вважається їжею, багатою білком (9,9 г/100 г). У ньому в чотири рази більше білка, ніж у тій же кількості молока, і вдвічі більше, ніж у йогурті. Найбільш поширені - лактоглобулін та лактальбумін - мають велику біологічну цінність і навіть вищу харчову якість, ніж інші молочні продукти, такі як казеїн. Це пов’язано з тим, що сир містить більшу кількість серопротеїдів (сироваткових білків), які об’єднують усі незамінні амінокислоти.
Вміст жиру нижчий, ніж у більшості сирів, оскільки воно забезпечує приблизно 7,3 г на 100 г, вдвічі менше, ніж у тій же порції свіжого сиру і в п’ять разів менше, ніж у сирі, козячому, сирі рокфор або кабрале . З цієї причини сир є відповідною їжею при дієті з низьким вмістом калорій і жиру та холестерину, а також у раціоні людей з ніжним шлунком, оскільки він легко засвоюється. Із вмісту мінералів виділяється кальцій (591 мг/100 г) - у п’ять разів більший, ніж у тій же пропорції молока, фосфору (329 мг/100 г) та калію (111 мг/100 г). Серед його вітамінів виділяється кількість вітаміну А (100 мг/100 г), В12 і, в дискретних пропорціях, решта вітамінів групи В (В1, В2 та фолієва кислота).
Оригінальність та аромат
Сир привносить нотку оригінальності та смаку практично в будь-які кулінарні заготовки. Рецепти солодких і холодних страв є оптимальними для цієї їжі. Ви можете насолоджуватися тостами з сиром, підсолодженим джемом або медом, на сніданок або як перекус між прийомами їжі. Не менш смачним є солоний сир з сиром, тунцем і овочами.
Серед солодких рецептів це ще один інгредієнт корисного бісквітного торта або основний інгредієнт певних тортів, наприклад, прикрашений полуницею або чорницею. У тістечках, коли він замінює вершкові сири та вершки, він знижує калорійність десерту, не втрачаючи його смаку та харчової цінності.