Можливо, багато хто з вас чули про це і бачили в ньому інгредієнт багатьох рецептів, але в супермаркеті його рідко зустрічають, і саме він оригінальний сир халумі Незважаючи на те, що він існував століттями, в нашій країні його не часто можна зустріти, за винятком дуже специфічних продовольчих магазинів. Родом із Кіпру, це характерно для популярної гастрономії цього острова, але також і для безлічі препаратів на Близькому Сході.

халумі

Перші згадки про цей вид сиру з’являються в 1554 році до нашої ери. різні згадки, що неодноразово з’являлися протягом історії Кіпру. Вважається, що його назва походить від давньогрецького слова, яке означало б сіль, хоча є й інші версії, наприклад, що слово халлумі походить від арабського "khllum", що означає сир.

Сир Халумі - це м’який до напівтвердого сорту, виготовлений зі свіжим овечим та козячим молоком. Маючи еластичну, але водночас волокнисту структуру, він походить від сирної маси, яку готують, кладуть у розсіл і до якої іноді додають м’яту як захисник для запобігання розмноженню бактерій. Ця сирна маса складається в характерний спосіб і зберігається у натуральних соках з водою та сіллю, представляючи себе у вакуумній упаковці та могла заморозити протягом року.

Але найбільш типовою характеристикою сиру халумі є його здатність тримати форму після варіння, або на грилі, або смаженому в декількох краплях олії.

Ця висока температура плавлення дозволяє готувати халумі на сковороді утворюючи хрустку скоринку дуже апетитний, всередині м’який, але ніколи не плавиться і набуває найкращого смаку. Він також може бути частиною барбекю, що супроводжує салат, ніби це м’ясо, що широко використовується таким чином у вегетаріанських дієтах для забезпечення білків та різних смаків.

Халумі Його також можна вживати в свіжому вигляді при кімнатній температурі у сирних дошках, закусках та бутербродах і навіть натерти його на поверх свіжої пасти, хоча, коли вона подається у розсолі, вона на мій смак надмірно солона.

Але якщо ви дійсно хочете спробувати це як справжні кіпріоти обов’язково подавайте його смаженим у кількох краплях олії, супроводжуваним бризками лимона та кількох листя м’яти, або свіжо нарізаними шматочками, змішаними з динею та кавуном.

В даний час, за винятком дуже певних місць на Кіпрі, де це продовжує виготовлятись традиційним способом, халлумі та частина коров’ячого молока включена до його складу знизити собівартість продукції. Додавання цього додаткового інгредієнта до козячого та овечого молока призвело до того, що процес реєстрації на європейському рівні отримав знак якості ЗНП, який був паралізований до прийняття рішення щодо остаточної можливості додавання молока з яловичини чи ні, або продовження виготовлення його як традиційно.

Халумі, кіпрський делікатес. А ти, ти коли-небудь пробував це??