Дослідження, проведене в CNTA в Сан-Адріані, підтвердило, що сир з овечого молока є придатною їжею для збалансованого харчування, оскільки він не змінює ваги звичайної людини. Цим традиційна теорія її жирності демонтується.

пояснюють вони

| Естелла та Меріндад

Традиційно вважалося, що більший вміст жиру в овечому молоці може бути менш здоровим, ніж коров'яче. Однак дослідження, проведене CNTA de San Adrián; університет Наварри; Асоціація молочних корів та овець Наварри та країни Басків та компанія Ultzama Traditional Postres показали, що якщо ви дотримуєтесь збалансованої дієти, яка включає сирну масу на день, ви не жирієте і не збільшите рівень холестерину.

Дослідження було проведено в рамках проекту ЄС-10 з функціональної їжі, в рамках європейського проекту Euroinnova. Однією з цілей, яку прагнули, було розробити більш здорову їжу або шляхом модифікації кормів для тварин, або шляхом додавання інгредієнта з корисними для здоров’я властивостями, серед яких була сирна маса. "Протягом трьох років проводились роботи та експерименти, необхідні для розробки продукту та демонстрації його здорових якостей", - пояснюють вони з Національного центру безпеки харчових продуктів. Після оптимізації процесу приготування сиру Департамент харчових наук Університету Наварри провів відповідне дослідження втручання з метою підтвердження потенційних функціональних наслідків для здоров'я споживачів.

Випробування полягало у вивченні впливу щоденного споживання сирної маси Sat Ultzamakoak, розробленої на конкретні маркери ліпідного обміну, серцево-судинний ризик та параметри складу тіла. Для цього ми мали співпрацю шістдесяти людей: дорослих чоловіків та жінок без хронічних захворювань, з рівнем холестерину ЛПНЩ від 2,58 до 4,91 (нормальний рівень), із нормальною вагою або надмірною вагою I та II ступенів.

Не набираючи ваги Хоча дослідження харчових втручань, проведені в Інституті харчових наук, не дозволили приписувати цьому молочному продукту функціональні властивості, результати показали, що люди, які брали участь у дослідженні, ні бачили, що їх окружність талії зростала, ні вони не змінювались ваші ліпідні профілі крові.

Таким чином, дослідження призвело до "несподіваного, але не менш цікавого" результату, який показав, що сир з овець є такою ж підходящою молочною продукцією, як ті, що виготовляються з коров'ячого молока, для вироблення збалансованого харчування. "Щоденне споживання не передбачає ефекту, який особливо відрізняється від ефекту інших продуктів на основі молока", - пояснюють вони з дослідницького центру Адріана.