Експертна медична стаття.

Сир - один з небагатьох продуктів, який дозволено вживати під час загострення запального процесу в підшлунковій залозі. Білок, який він містить, засвоюється організмом набагато легше, ніж інші тваринні білки. Сир при панкреатиті можна їсти, поєднуючи з іншими продуктами, і як окрему страву.

стан

Чи можна згортатися при панкреатиті?

Багато людей консультуються з лікарем щодо того, чи можна їсти сир при панкреатиті. Дієтологи приймають використання цього продукту в чистому вигляді та як добавку до інших страв. Лікувальна дія та харчова цінність сиру зумовлені наявністю в його складі великої кількості повноцінних білків, а також дуже важливої ​​амінокислоти, метіоніну. Він також поєднує різні вітаміни з мікроелементами.

При панкреатиті повинен бути виключно некислий і свіжий, нежирний продукт. Найбільш підходящим буде домашній сир. Пацієнт повинен використовувати його у формі пасти. Також дозволяється готувати різноманітні страви, такі як суфле та запіканки з пудингами.

Гіркий і жирний сир заборонений хворим на панкреатит. Також його не можна заправляти спеціями, оскільки це може призвести до утворення великої кількості жовчі. Також заборонено готувати страви з сиру, які потрібно смажити двічі, використовуючи багато соняшникової олії.

Сир при гострому та хронічному панкреатиті, загостренні панкреатиту

Рекомендується вивчити особливості застосування препарату при гострій формі панкреатиту, щоб не спровокувати загострення патології або погіршення стану пацієнта.

Щоб уникнути стресу на підшлункову залозу, слід вживати тільки сир, жирність якого не перевищує 3%. Також продукт повинен бути свіжим, оптимально приготованим самостійно. Для виробництва потрібно 1 літр молока (рекомендується пастеризоване), яке повинно бути кип’яченим. Потім додайте лимонний сік (0,5 лимона), почекайте, поки молоко схопиться, потім зніміть його з вогню і переверніть вміст ємності на марлю (2-й шар). Сир готовий, коли сироватка повністю стече.

Щоб уникнути збільшення показника кислотності шлунка, потрібно вживати сир, кислотність якого не вище 170 ° Т.

Вживання дозволяється як в пюре, так і у вигляді пудингу, приготованого на пару.

Щоб компенсувати дефіцит кальцію, дозволяється їсти продукти, виготовлені на основі так званого прожареного сиру. Ви можете зробити це самостійно, додавши в молоко кальцій (можна вибрати хлорид або молочну кислоту).

Заборонено їсти сирне тісто або пудинг щодня. Рекомендована кількість - не більше 2-3 разів на тиждень.

За добу дозволяється з’їдати не більше 250 грамів сиру. У цьому випадку для одноразового прийому рекомендується вживати максимум 150 г продукту.

У перші дні пацієнтам часто дають солодкі страви - суфле або пудинги, а згодом до раціону можна додавати солону сирну їжу.

Під час загострення хронічного панкреатиту сир слід застосовувати відповідно до норм, які пропонуються при гострій формі захворювання. Коли запалення починає пом'якшуватися, а болю та ознак гіперчутливості до продукту не існує (серед розладів харчування - нудота, нудота та діарея), можна збільшити жирність сиру до величини 4-5%.

При ремісії дозволяється їсти 9% сирного сиру. Також його використання дозволяється не тільки у формі суфле або пудингу, але і в суміші з макаронами, крупами, а також м’ясними стравами. Ви можете додатково додати меню булочок, наповнених сиром та ледачих вареників.

Якщо у людини починається стійка ремісія, ви можете спробувати додати 20% сирного сиру до своїх дієтичних страв. Слід пам’ятати, що сир з такою жирністю може спровокувати загострення патології, якщо ремісія була недостатньо стабільною. Крім того, жирний сир пригнічує процес засвоєння кальцію, тому травна система може взяти на себе додаткове навантаження.

В кінці періоду голоду, коли патологія загострюється (на другий і третій день), дозволяється додавати в раціон сирні продукти. Але в цьому випадку слід їсти частку, не вживаючи сиру або молока, оскільки це може дратувати підшлункову залозу.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9], [10]

Застосовувати при супутньому гастриті та панкреатиті

При гастриті сир дозволяється майже без обмежень, хоча при певних формах патології цей продукт все одно буде не найкращим варіантом. Більшість дієтологів запевняють, що сиру є необмежена кількість, навіть у разі загострення гастриту, хоча слід розуміти, що продукт повинен бути свіжим і натираним. Крім того, при подібній патології форма суфле також підходить для використання.

Тарілки з сиром при панкреатиті

Дієтичне меню при панкреатиті включає страви з сиру, виготовлені у формі свіжоприготованої некислої сирної пасти. В цьому випадку необхідно виключити зі страв дуже кислий або жирний сир.

Рецепти сиру при панкреатиті

Хороший варіант при панкреатиті - 4-5% некислого (або повністю знежиреного) сиру. Дієтичний сирний сир дозволяється змішувати з нежирними домашніми продуктами.

Щоб зробити саморобний продукт, доведіть молоко до кипіння (1 літр), потім зніміть його з вогню і додайте знежирений кефір (0,5 літра). При болях рекомендується використовувати обвуглену тарілку, яку можна купити в магазині або аптеці.

Існує також рецепт приготування страви зі свіжого продукту. У підігріте молоко необхідно додати 3% оцту (2 столові ложки) (до температури 60 градусів), після чого молоко нагріти до 90 градусів, а потім залишити на 15 хвилин (для відокремлення пахти). Охолоджений продукт потрібно процідити через марлю.

Щоб приготувати страву за наступним рецептом, потрібен лактат кальцію, який можна придбати в аптеці (у формі таблеток або порошку). Вам потрібна 1 чайна ложка цього порошку, який розбавляють кип’яченим молоком (1 л) і повільно перемішують. Охолодити суміш на ситі. Блюдо можна заправити солодким йогуртом (1 столова ложка). Крім того, дозволяється додавати окремі фрукти (не кислі), такі як яблука або моркву, а крім того, гарбуз та груші з абрикосами.

Можна їсти солону сирну масу - хороший дієтичний сніданок створюється додаванням зелені з зеленню, а також сметани або нежирного кефіру.

Сирна запіканка при панкреатиті

Для приготування сирних кіш для панкреатиту потрібно манку (2 столові ложки) замочити у воді, щоб вона роздулася, як за цим яблуком (1 раз), яєчний білок (2 штуки), сир (200 г) і ваніль з цукром до смак.

Процес приготування:

  • змішати манну крупу з сиром;
  • Додайте до цієї суміші ваніль з цукром, також очищений і подрібнений у тертий яблуко;
  • збити білки до піни, потім додати до суміші;
  • викладіть отриману суміш у форму, потім випікайте не менше 40 хвилин (температура в межах 150-180 градусів);
  • Підготовлену страву перед використанням потрібно охолодити.

Паровий пудинг з сиру при панкреатиті

Для приготування чізкейка на пару вам знадобиться манна крупа (2 чайні ложки), яку замочували у воді, тертий сир (200 г), білок (1-2 штуки) і ванілін зі смаком цукру. При ремісіях дозвольте собі додати в страву трохи вершкового масла і тертої моркви.

Процес приготування:

  • ретельно перемішати всі інгредієнти;
  • до отриманої суміші додати білок, збитий до піни;
  • додатковий паровий пудинг.

Суфле з сиру при панкреатиті

Як десерт для людей з панкреатитом ідеально підійде дієтичне сирне суфле. Звичайно, вихідний продукт повинен бути з низьким вмістом жиру. Ця страва готується простим способом, і в той же час вона дуже корисна для організму і смачна.

Для подрібнення потрібно сир для суфле, використовуючи м’ясорубку, ситечко або блендер, а для приготування потрібно мультиварку або пароварку. Дозволено додавати на тарілку манну крупу, моркву, дозволену в молоці, а також розкришене печиво.

Ледачі вареники з сиром при панкреатиті

З сиру при панкреатиті можна приготувати ліниві вареники. Готувати їх дозволяється за стандартним рецептом, зменшуючи лише кількість цукру, доданого в страву. Дуже підходить наступний варіант:

Для приготування потрібно нежирний сир (250 г), яйце (1 штука), борошно (3-4 столові ложки), а також цукор (2 чайні ложки). Потрібно подрібнити яйце з цукром, потім додати в суміш сир з борошном, а потім добре вимісити. Після цього змочіть руки в холодній воді і сформуйте отриману ковбаску, яку потім наріжте невеликими шматочками (шириною близько 2 см) і розкачайте ці шматочки в кульки. Далі котлети відварюють у злегка солоній киплячій воді (низька температура кипіння), після їх підйому приблизно 5-7 хвилин.

Готову страву потрібно трохи охолодити, а потім залити молочним або йогуртовим соусом.

Кефір і сир при панкреатиті

При хронічній формі панкреатиту, незалежно від стадії патології, потрібно випивати кефір протягом години перед сном. Цей продукт добре засвоюється організмом, чудово втамовує голод, а також надає шлунку пацієнта необхідне навантаження.

У цьому випадку кефір повинен бути виключно знежиреним, і пити його можна не раніше ніж через 10 днів після загострення захворювання. Дозу призначає лікуючий лікар, з поступовим збільшенням. Максимальна добова доза - 1 склянка кефіру; ця межа заборонена навіть у випадку стабільної ремісії. Але в цей період пацієнт може перейти на вживання кефіру жирністю 2%.

У разі перевищення необхідної добової дози можливе пошкодження структур слизових оболонок, а також окислення всього вмісту шлунку. Це може спричинити набряк та бродіння, а потім призвести до збою в роботі підшлункової залози та різкого погіршення стану здоров’я пацієнта.

У періоди ремісії дозволяється використовувати кефір як заправку для фруктових або овочевих салатів, а також для варених макаронних виробів.

При стабільній ремісії в кефір можна додавати сорбіт або ксиліт, а крім цього можливий цукор з медом, оскільки в цей час підшлункова залоза працює постійно, не погіршуючи стан пацієнта. Можна додати оливкову або соняшникову олію (але лише після консультації з лікарем).