Якщо ви хочете знати різницю між йогуртом та сиром, не пропустіть цю статтю

Сирок

Сирок Це десерт гастрономії Наварри, який готують зі свіжого овечого молока та природного сичугу тварини зі шлунку жуйних тварин або сичугу овочевого, отриманого з квітки осоту.

йогурт

Пошук овечого молока за межами сільської місцевості складний, тому в супермаркетах є сирки в йогуртових діжках і кілька порошкоподібних конвертів, з яких готують молочний десерт, що імітує справжній сир, але ніколи не є однаковим.

Сирок Це продукт, отриманий в результаті коагуляції молочного білка, який називається казеїном, який коагулює з ферментом, який називається хімозин, або сичужним ферментом, який отримують із шлунку жуйних тварин. У сирці лактоза залишається незмінною, створюючи відчуття «поїдання молока».

В даний час природний хімозин не використовується, оскільки його важко отримати, тому сичуг, який ви купуєте в супермаркеті, є сичугом, отриманим синтетичним шляхом.

Перші сирки Вони походять з доісторичних часів, і його вже виготовляли на овечому молоці. Пастухи доїли овець і нагрівали молоко в кайку - контейнері з березового дерева, який не можна було ставити на вогонь, але для нагрівання молока вони вводили розжарені камені, які надають сиру смажений смак. Коли молоко закипіло, каміння виймали і давали охолонути, щоб додати сичуг тварини з четвертого шлунка ягнят, що годували молоком. З часом ця розробка пастухів перейшла до будинків і сир перетворився на смачний десерт.

Найкращий сир виготовляється з козячого або овечого молока, хоча сир також може бути виготовлений з коров’ячим молоком. Текстура творогу схожа на тверде молоко, що дозволяє тримати ложку вертикально.

Йогурт

Йогурт Його отримують шляхом зброджування молока завдяки дії бактерій Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Ці бактерії відповідають за синтез лактози, яка є цукром у молоці, і перетворення її в молочну кислоту, яка надає йогурту кислотний смак.

Ви можете робити йогурт з козячим або овечим молоком, але це нормально робити з коров'ячим молоком.

Текстура йогурту Він кремовий і не дуже твердий, хоча все буде залежати від використовуваних бактерій.

Властивості

Сир та йогурт - це різні продукти, тому їх властивості також різні.

Він травніше молока, але не регулює кишковий транзит і не оновлює флору кишечника. Також не переносять алергіки на лактозу.

Йогурт оновлює кишкову флору, покращує запори та діарею та сприяє поліпшенню імунної системи.

У йогурті більше калію, кальцію та фосфору, ніж у молоці, а також велика кількість вітаміну В2 та В12, фолієвої кислоти та ніацину.