Для того, щоб застосувати концепцію деконструкції до практичної гастрономії, необов’язково набувати глибокої філософської майстерності, але навіть для земного смертного, який відкритий для все більш популярної молекулярної гастрономії, але не має лабораторії. Це було зроблено трохи інакше, ніж раніше: візуалізуючи основи, пам’ятаючи про бажаний результат, оновлюючи, переосмислюючи цілісність їжі сміливіше, зберігаючи при цьому її важливі та добрі якості.
Якось я намагався розбити класичний, колись виключно святковий угорський десерт, популярний сирний сир з сиру, а потім змінити його в певні моменти, щоб він був не тільки приємним і апетитним, але і дуже простим і практичним з точки зору споживання.
Сьогодні навряд чи знайдеться домогосподарок, які б самі забезпечували тонке тісто для штруделів, хоча колись давно я навіть дізнався від бабусі, як це робити. Тривале зайняття розтягуванням, наповненням, скручуванням, а потім випіканням тіста - оскільки в цьому випадку не варто починати з невеликої кількості - я навряд чи міг би включити це у повсякденне життя. У мене немає багатошарової скатертини, а також не бракує величезного столу, навколо якого, як казала бабуся, "ми не підраховуємо, скільки разів бігаємо навколо".
Я вже давно використовую готовий лист для штруделя, ви можете отримати справді якісні, з якими легко працювати, штрудель скоро готовий, додайте солону або солодку начинку. Насправді існує незліченна кількість можливостей подати в якості основної страви або десерту з хрустким легким делікатесом, який завжди швидко закінчується, якщо його нарізати та скласти на тарілку. Так, але якщо є великі простирадла, що, якби один із найпопулярніших святкових делікатесів усієї колишньої Монархії, штрудель із родзинками з сиром, не був згорнутий у паличку, а запечений, щоб його можна було негайно з’їсти без нарізки?
Ну, якби я зробив начинку шовковистішою, і замінив родзинки свіжими яскравими фруктами, і навіть не ховав би її в начинку, а листя макаронів просто оточували б мої маленькі штруделі ... Традиційний котедж сирний штрудель - це свіжий і теплий найсмачніший, але як щодо того, якщо я зберу його таким чином, що його цінність не зменшиться холодно, навіть наступного дня?
Ну, якось так сформувалася ідея, і тоді кошик для штруделів був реалізований.
Кошик для штруделя з кремом рікотта - гранат і підсмажений мигдаль
Інгредієнти:
4 аркуша штруделя
приблизно 1 дл рослинного масла (може бути оливковою, але також чудово підходить кукурудзяна або соняшникова олія)
25 дкг вершкової рікотти
10 дкг цукрової пудри
2 цілі яйця, окремо вибрані з жовтка та білка
1 щіпка солі
1 брусок ванілі, вишкрібаний всередині (можна замінити екстрактом ванілі, можливо, ванільним цукром)
1 терта цедра лимона
Seeds зерна граната
¼ чайної ложки желатинового порошку 2 столові ложки, розчинені у воді
приблизно 1,5-2 дкг нарізаного, очищеного мигдалю
Приготування: Як і у всіх штруделях, бажано спочатку приготувати начинку. Складіть яєчні білки з дрібкою солі у тверду піну. Я змішую жовтки двох яєць з цукром і ваніліном до піни, додаю рікотту, натерти шкірку ретельно просіяного лимона. Я м’якими рухами змішую білкову піну з кремом рікотти. Я вивертаю красиві червоні насіння з граната, обсмажую скибочки мигдалю на сковороді без жиру.
Я акуратно викладаю аркуші штруделя. Перший аркуш змащую олією, а потім кладу на нього наступний, який теж тонко змащується олією, те ж саме роблю з рештою двома аркушами. Я спочатку розрізав 4-шаровий лист штруделя навпіл, потім знову розрізав половинки навпіл, а потім робив те ж саме перпендикулярно. Я отримую в цілому 16 квадратів приблизно 10X10 см. Я кладу невеликі папери для випікання у форму для кексів, «підсаджуючи» в них маленькі квадратні аркуші так, щоб краї трохи виступали за межі поглиблень.
Вершки розподіляю рівномірно по кошиках для штруделів. Вставте в розігріту до 170 ° C духовку з повітряним перемішуванням, прибл. Я його смажу за 20 хвилин. Краї тіста трохи червоніють, начинка піднімається і стає світло-жовтою. Готові кошики кладу на стійку і даю їй охолонути. Коли повітря досягає скрізь, воно зберігає свою хрусткість. Коли вони охолонуть, я розчиняю желатин у воді, нагріваю, але не кип’ятя. Розчинений желатин охолоджую до теплого, поки він не застигне, перетворюю в нього зерна граната.
Це дає їм приємне глянсове покриття, вони не падають з вершин штруделів. За допомогою маленького ситечка на кожну кошик ложкою додайте трохи ігристого граната, а потім кілька скибочок підсмаженого мигдалю. Зверху не утворюється гелевий шар, але кожна маленька штрудель буде блискуче блискучою, у комплекті з хрусткими мигдалевими плитками на додаток до рубіново-червоних насіння. Всі ваші гранати стабілізуються за кілька хвилин.
Свіжий, але також чудово смачний наступного дня! Начинка тонким шаром штруделя з червоними насінням більш ніж бажана ....
Влітку він чудовий навіть зі смородиною, малиною та чорницею. Звичайно, традиційний родзинно-сирний штрудель не виходить зі списку смаколиків, які потрібно зробити, але варто час від часу дарувати радість змін.!