Початки історії «сирої їжі», тобто споживання сирої їжі, сягають кінця 19 століття, коли швейцарський лікар М. Бірхер-Беннер [1897] почав просувати сиру рослинну їжу [овочі та фрукти ] як дієтичний терапевтичний засіб для сприяння загоєнню при різних захворюваннях.

onlife

Потрібно сказати, що існує лише один напрямок сироїдіння і що сира їжа не є синонімом вегетаріанської або веганської дієти. Під цим напрямом харчування пропагується: (1) сире веганство; (2) сире вегетаріанство; a (3) rі змішана тваринна та рослинна їжа, включаючи м’ясо та рибу. Існує також рідкісний, навіть химерний виняток у формі ексклюзивного просування (4) сире м'ясо. Найпопулярнішими та найпопулярнішими серед ентузіастів є веганські форми сирої їжі з безліччю спеціальних рецептів.

Веганські форми сирої їжі вони складаються з сирих овочів, фруктів, горіхів, насіння, бобових або цільних зерен. На думку деяких прихильників сирої їжі, допускається термічна обробка, яка не перевищує 42 ° C. На думку прихильників сирої дієти, нагріваючись вище цієї температури, рослинна їжа втрачає більшу частину своєї харчової цінності. Це стосується, зокрема, термолабільних основних поживних речовин, найвідомішим з яких є аскорбінова кислота, відома як вітамін С. На думку цих авторів, нагрівання їжі до більш високих температур може також зменшити активність природних ферментів та інших білкових речовин. Віруючі ще більш зрізаних форм веганського сироїдіння, фрукторі віддають перевагу сирим фруктам, горіхам і насінням, а сокаріанці вживають сиру рослинну їжу виключно у формі свіжоприготованих соків - соків.

М'ясні форми сирої їжі. Лише незначна кількість людей (на щастя!) Може говорити про т.зв. сира палеолітична дієта, тобто споживання сирого м’яса та сирих субпродуктів тварин. Ця форма сирої їжі, поширена в давні доісторичні часи, коли не можна було розігрівати їжу без вогню, сьогодні є надзвичайно рідкісним та химерним відхиленням у харчуванні.

Далі ми зупинимось на найпоширеніших формах сирої їжі, представлених її промоутерами. Іде о живлення рослин в сирому вигляді, який несе багато логічних харчових позитивів і який також має смак.

Що позитивного в сирій їжі

  1. Рослинна дієта повинна домінувати в меню та на тарілці кожного здорового дієтолога. І він повинен становити щонайменше 2/3 щоденного раціону кожної людини.
  2. Підготовка тепла та втрата мікроелементів. Термічна обробка змінює структуру та властивості деяких поживних речовин (особливо термолабільних). Ступінь цих змін залежить від рівня застосовуваної температури та часу, протягом якого їжа піддається термообробці. Цінність вихідних поживних речовин знижується при термічній обробці або навіть «втрачається» або в результаті окислення поживні речовини через високі температури, або їх вимивання потрапляє у воду під час варіння, а потім відбувається втрата, коли фільтрат видаляється і споживається чиста приготовлена ​​їжа. Типовий приклад - овочі або картопля, приготовані у воді.
  3. У сирих овочах «все», що було в ньому спочатку, залишається у вихідній якості. Якщо потрібно приготувати деякі продукти, наприклад, картоплю, рекомендується максимально щадне приготування, яке зазвичай роблять м’яким приготуванням на пару замість води. Втрати харчової цінності поживних речовин впливають на деякі вітаміни (вітамін С, наприклад, деякі типи вітамінів групи В тіамін/B1,рибофлавін/В2,піридоксин/В6), далі мінеральні та мікроелементи (калію, натрію, магнію, залізо), так добре як інші мікроелементи, які можуть не бути важливими для харчування (тобто ми по суті не залежимо від їх споживання), але при вживанні вони сприяють зміцненню здоров’я та допомагають запобігти захворюванню (наприклад,. фітонутрієнти з антиоксидантом міститься в капусті, капусті або брокколі).
  4. підготовка тепла, макроелементи та утворення токсинів. "Великі" поживні речовини, зокрема, також можуть бути різними способами чутливими до термічної обробки білка, амінокислоти, в тому числі природні ферменти, але також вуглеводи a жири. Під час теплової підготовки, під час якої використовуються високі температури (смаження, смаження), відбуваються зміни в структурі жири та олії з утворенням токсичних продуктів (акриламідів). Подібним чином (особливо необроблене) підготовка тепла м'ясо з високим вмістом білка підтримує утворення т. зв. hефірcyklických aміни (HCA), які в експериментах викликають рак у лабораторних тварин. В копчення м’яса а використання азотовмісних солей утворює нітрозаміни, що сприяють розвитку раку товстої кишки. Підготовка тепла борошняні продукти при багатому вмісті крохмалів та інших вуглеводів зустрічається в т. зв Реакція Майяра на утворення проблемних для токсичних речовин, т. Зв кінцеві продукти вдосконаленого глікування (англійська: Aдвадцять Gлікація Ей товари/ВІК). Ці речовини, які ми зазвичай споживаємо в невеликих кількостях під час термічно обробленої дієти, відіграють певну роль при таких захворюваннях, як діабетичні ускладнення, атеросклероз та багато різних запальних та дегенеративних захворювань. Іншими прикладами токсичних та потенційно канцерогенних речовин, що виникають внаслідок недобросовісного теплового приготування їжі, є поліциклічні ароматичні вуглеводні (Pоліциклічна Aроматичний Hвуглеводні/ПАУ) або акриламіди. Звичайно, таких сирих небезпек у сирій невареній їжі немає. З іншого боку, слід зазначити, що є також дуже щадні способи приготування, в яких згадані зміни не відбуваються або подібні втрати або зміни лише незначні (найбільш ніжний я приготування на пару, так званий На пару).

Негативні моменти сироїдіння

Коли теплова підготовка їжі приносить користь?