Термін пробіотики (від грецького слова «біос», тобто «життя») вперше був використаний у 1965 р. Ліллі та Стіллвеллом для опису речовин, що виділяються мікроорганізмами, здатних стимулювати ріст інших мікроорганізмів.

onlife

У визначенні ФАО/ВООЗ зазначено, що "пробіотики - це живі мікроорганізми, які при введенні їх у достатній кількості мають очевидно позитивний вплив на здоров'я господаря/реципієнта" (ФАО: Продовольча та сільськогосподарська організація, ВООЗ: Всесвітня організація охорони здоров'я) . Пробіотичні молочнокислі бактерії зазвичай містяться в кислих (ферментованих) молочних продуктах (кисле молоко, йогурт, йогуртове молоко, кефір, смар, бринза, жинчиця). Кисла капуста також є складною пробіотичною їжею.

Як усе починалося

Позитивний вплив кислотних молочних продуктів на здоров’я людини був відомий з давніх часів. 1908 рік можна вважати початком наукового підходу до вивчення корисних бактерій, які є у кисломолочних кисломолочних продуктах. Мечоносці були першими, хто визнав важливість дружніх кишкових мікробних культур і що їх відсутність або повна відсутність спричинить розлади травлення кишечника з симптомами здуття живота, вітру та діареї. Порушення мікробної флори кишечника технічно називають дисмікробністю. Теоретичні та практичні знання про живі мікроорганізми, що мають сприятливий вплив на здоров’я людини, отримали розвиток протягом 20 століття. Сьогодні профілактичне значення природної кишкової бактеріальної популяції є загальновизнаним.

Чому мікрофлора кишечника важлива

Шлунково-кишковий тракт новонародженого стерильний і не містить бактерій. Після народження дитини його кишечник лише поступово заселяється бактеріями. На цей процес впливають різні фактори, особливо склад раціону дитини та мікроорганізми матері. У кишковому тракті здорових дорослих проживає велика, різноманітна і динамічна, але досить стабільна популяція мікроорганізмів. Він може містити до 500 різних видів бактерій. Найбільша кількість представлена ​​лактобактеріями та біфідобактеріями. Сюди входять інші штами бактерій, такі як стрептококи та штами деяких дріжджів.

Натуральна, здорова мікрофлора кишечника позитивно впливає на імунну систему кишечника, зменшує ризик запалення кишечника, покращує функцію кишкового захисного бар’єру та використання поживних речовин з їжею. Досить розмножені здорові кишкові бактерії пригнічують ріст патогенних та небезпечних бактерій та грибків, діють проти кишкових токсинів та зменшують ризик раку. Вони покращують засвоєння певних мінералів з кишечника (наприклад, кальцію) та сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Вони відіграють певну роль у профілактиці серцево-судинних захворювань.

При виробництві кисломолочних продуктів молочний цукор (лактоза) ферментується і утворюються органічні кислоти, особливо молочна. Кисневі продукти містять лише мінімальну кількість молочного цукру. Тому вони підходять для більшості людей, які через вроджений або набутий дефіцит кишкового ферменту лактази (ферменту, що розщеплює молочний цукор), не можуть засвоювати лактозу і страждають здуттям живота та діареєю, коли п’ють солодке молоко.

Завдяки бродильній активності молочнокислих бактерій молочна кислота утворюється з молочного цукру (лактози), який знижує рН в кишечнику, сприяючи тим самим усуненню перенаселених небажаних патогенів. Цей антимікробний ефект також посилюється за рахунок вироблення специфічних речовин, що перешкоджають росту та розмноженню патогенних мікробів, так званих бактеріоцинів.

Властивості пробіотичних бактерій

- здатність виживати в кислому шлунковому середовищі. Тому вони повинні бути стійкими не тільки до шлункової кислоти, але і до жовчних кислот;
- здатність прилипати до клітин слизової оболонки кишечника.

Ролі пробіотичних бактерій у процесі молочнокислого бродіння

- допомагають довше зберігати молоко свіжим;
- вони виробляють ароматичні речовини, які надають кисломолочним продуктам типовий аромат і смак;
- підвищити харчову цінність їжі;
- створити спеціальні терапевтичні та профілактичні властивості, які допомагають у лікуванні раку, кишкових інфекцій та зниження рівня холестерину.

Ліки та харчові добавки

За останні два десятиліття було розроблено кілька безпечних препаратів та харчових добавок, що містять пробіотичні мікробні штами, які, як було доведено, є ефективними у профілактиці та лікуванні різних захворювань у дітей та дорослих. Вони допомагають, наприклад, у профілактиці та лікуванні інфекційних діарейних захворювань, діареї мандрівників або діареї в результаті порушення мікробного балансу кишечника після застосування антибіотиків. Лікарі призначають їх для лікування шлункових інфекцій хелікобактер пілорі або як допоміжні засоби при лікуванні неспецифічних запальних захворювань кишечника. Пробіотики полегшують симптоми харчової алергії та інших алергічних або імунних захворювань. Вони знижують ризик злоякісних утворень та захворювань серця та судин.

Функціональні продукти харчування

Кисла кегажа

Білокачанна і червонокачанна капуста та всі сорти капусти (салат і брюссельська капуста, брокколі, цвітна капуста, кольрабі) мають виняткове становище в здоровому меню. Капуста багата антиоксидантами, які діють онкопрофілактично; до клітковини, яка допомагає при хронічних запорах та дивертикульозі кишечника; сприяє профілактиці остеопорозу завдяки високому вмісту кальцію; завдяки високому вмісту калію та низькому вмісту натрію, він підходить людям з гіпертонією; через високий вміст води та пов’язаний з цим низький вміст енергії, рекомендується при дієті з відновленням та діабетом - вуглеводи з капусти всмоктуються поступово і не значно підвищують рівень цукру (низький ГІ). Капуста також має пробіотичну дію, що означає, що вона підтримує ріст і розмноження здорової мікрофлори кишечника.

У одних людей капустяна клітковина викликає відчуття неприємного здуття живота, у інших же травлення при регулярному споживанні клітковини, навпаки, значно покращується. Я рекомендую чутливим особам вживати капусту невеликими порціями і частіше.

Пробіотичні рослинні продукти

Квашену капусту отримують шляхом бродіння сирої капусти з використанням природної бактеріальної та дріжджової мікрофлори. Бродіння вуглеводів капусти відбувається у три послідовні фази, причому в кожній фазі діють різні типи бактеріальних культур. Важливим джерелом бродіння є лактобактерії, які завершують бродіння цукрів до органічних кислот. В результаті створюється кислий смак капусти, який хімічно проявляється високим ступенем кислотності та низьким рН.

Сквашена і квашена капуста навіть корисніша за сиру «сестру». Окрім високого вмісту вітаміну С та рослинної клітковини, він також містить здорові пробіотичні бактерії з протипухлинною дією. Природна бактеріальна флора захищає квашену капусту від мікробного погіршення та подальшого псування. Тому квашена капуста не чутлива до температури. і якщо ми хочемо зберігати його лише короткий час, воно не вимагає зберігання в холодильнику. Його навіть не потрібно пастеризувати; навпаки, пастеризація руйнує вітамін С та активну пробіотичну мікрофлору.

Кисла капуста не повинна бракувати на нашому столі. В ідеалі ми повинні їсти його в менших кількостях, хоча кожен день, особливо в зимові місяці, коли він може бути найважливішим джерелом вітаміну С. Найздоровішим є сировина. Як найбільш щадне приготування я рекомендую коротко готувати в пароварці. Не вживайте його з жирним м’ясом, а з нежирним м’ясом або шинкою, з тофу, з овочами (помідори, цибуля, часник) або з фруктами (яблука, родзинки, лимонний сік).

Рекомендує лікар

Вживайте пробіотичну їжу регулярно, бажано щодня.