Гастрономічні цікавинки
Рух «Сира їжа» виступає за дієту, засновану на сиров'яленій рослинній їжі, з ідеєю максимально зберегти якість поживних речовин. Однак бажано знати, які продукти можна їсти сирими, а які - їсти у вареному, щоб правильно харчуватися, не ризикуючи для здоров’я. Доктор Естер Теллерія нам це пояснює.
Нам здається нормальним їсти сирі фрукти та овочі в салатах. Ми також їмо певне сире м'ясо та рибу, такі як карпаччо, суші та устриці ... Так само ми неодноразово вживаємо оливкову олію в сирому вигляді - олії, що піддаються нагріванню, зазнають процесів окислення, втрачаючи свою антиоксидантну та захисну силу на серцево-судинному рівні. рекомендується вживати сиру оливкову олію, не вступаючи в крайню тенденцію щодо споживання сирої їжі.
Значна кількість вітамінів, мінералів та антиоксидантів, які сирі фрукти та овочі вносять у раціон харчування, дуже важлива, оскільки жодна інша їжа не може зрівнятися з ними.
Зберігання, обробка та підготовка зібраної сільськогосподарської продукції вже спричиняє втрати поживних речовин. Тепло приготування деактивує корисні ферменти та мікроорганізми, а також руйнує деякі водорозчинні вітаміни та більшість антиоксидантів.
Але з приготуванням білки та цукор стають більш засвоюваними їжі. Крім того, застосування тепла призводить до більш їстівний продукт полегшення їх жування та травлення.
Не забувайте, що готувати їжу за допомогою тепла вирішує мікробіологічні проблеми (токсоплазмоз, лістерія, трихінельоз, сальмонела ...) і, крім того, він дезактивує антинутрієнти, які перешкоджають засвоєнню деяких поживних речовин, наприклад, в яйці.
У суспільстві, де не так багато дефіциту харчування, і все ж ми хворіємо від надлишку, а не від дефекту, ідеальним буде чергування сирого і вареного та уникання екстремальних поз.
Крім того, в даний час немає наукових доказів, що здоровіше завжди їсти сирі та сирі овочі.