Сирі проти смажених горіхів

Кількість калорій в горіхах не змінюється при термічній обробці. Різниця мінімальна. Однак якщо ви смажите їх у олії, розраховуйте на їх трохи вищу калорійність. Самі горіхи містять багато жиру, вони не можуть засвоїти багато жиру, коли запікаються в олії. Однак, якщо ви робите великий акцент на калоріях, віддайте перевагу сирим фруктам або тим, які піддаються лише термічній обробці (сушені на повітрі). Однак враховуйте, що під час такої обробки вода випаровуватиметься з них, а їх калорійність та кількість жиру трохи збільшаться. Але це насправді мінімальні значення (30 г сирого мигдалю мають близько 162 калорій і 14 г жиру. Така ж кількість смаженого мигдалю має близько 168 калорій і 15 г жиру).

проти

Вміст вуглеводів і білків також майже однаковий. Залежно від типу горіха, їх значення може бути дещо вищим або меншим.
Здорові жири в цій сировині (мононенасичені та поліненасичені) страждають від термічної обробки. Піддаючись дії більш високих температур, вони пошкоджуються або починають окислюватися, що призводить до утворення вільних радикалів, які можуть пошкодити клітини. Чим вища температура і чим довший час смаження, тим вищий ризик пошкодження цих жирів. Для того, щоб максимально зберегти їх, досить обсмажити їх при температурі 120 - 150 ° C протягом найкоротшого часу. Ступінь окислення буде значно нижчою, а горіхи збережуть значну частину здорових жирів неушкодженими.

Антиоксиданти та вітаміни в горіхах втрачаються при термічній обробці. Скільки і як швидко залежить від виду горіха та тривалості випікання. Горіхи та мигдаль втрачають більше вітамінів, ніж фундук при термічній обробці. Фісташки майже не втрачають вітамінів при нагріванні.

Обережно.
Акриламід - речовина, яка утворюється в мигдалі під час смаження. Він також утворюється в інших горіхах, але найбільше в мигдалі. Це шкідлива речовина, яка викликає велику кількість раку у тварин і, як вважають, викликає рак у людей. Якщо ви хочете уникати смаження горіхів лише при низьких температурах (до 140 ° C).