Подивіться, з якою аперитивною красунею я сьогодні наважився шукати і вловлювати лестощі: очевидно зарозуміле і марне суфле з сиру з низьким вмістом вуглеводів. Мало того, що вона приголомшливо красива зовні, вона також виявляється симпатичною, млявою і приємною всередині. Вище це нескінченно доступніше та легше, ніж здається (і набагато менш сумнозвісно) ¹.

Звичайно, хоча вся краса є швидкоплинною, для цього потрібен торт. Я б майже сказав, що це нестабільно, миттєво і швидкоплинно. З того моменту, як ви витягнете його з духовки, він почне втрачати сильфон, пихатість і гладкість.

вмістом

Всього за 5 хвилин, які мені знадобилися, щоб підготувати буколічний стіл на сонці, висота (спочатку) гордовитого і самовдоволеного суфле впала пальцем. Майте на увазі, вони, можливо, зморщилися і зморщилися, але все одно були відверто смачними, м’якими і пухнастими.

(1). Хоча я виступаю за випуск молочних продуктів на особливі дні та влаштування вечірок (див. Чому тут), я також вважаю, що ми повинні частувати себе випадковими маленькими ласощами контрольованої підступності як нагороду, щоб зменшити ризик рецидиву.

І справа в тому, що тривалий час нагальна необхідність взяти на себе гідне завдання - знайти рецепт ідеального безглютенового і низьковуглеводного сирного суфле переслідувала мене, але мені не вистачало часу на експерименти (і моральну справу з цим неминучі перші катастрофи) 😊

Але сьогодні я нарешті наважуся стверджувати, що ви не пропустите традиційне сирне суфле (тих, кому пощастило його мати у своєму регулярному репертуарі) і що ви станете його чемпіонами (неспеціалісти на місцях). Така «смакота» згаданого ...

Якщо ви хочете перевірити це та/або дати поінформовану думку, знайте, що для пари суфле розміром «перше блюдо для двох щасливців» (сьогодні я не кажу «або для людини та таппера»), що це потрібно їсти свіжоприготованим) або 4-5 міні-суфле розміром «веселий аперитив, щоб спокусити», потрібно:

  • 50 г сиру (на даний момент я використовую тертий пармезан)
  • 2 великих яйця (або 3 маленьких) - достаньте їх з холодильника задовго до того, щоб вони не були холодними, білі краще кріпляться
  • 2 ложки масла
  • 3 столові ложки мигдального борошна
  • 2 столові ложки кокосового борошна
  • 1 склянка молока
  • Сіль і перець
  • Орегано, мускатний горіх або додатковий аромат, який викликає у вас найбільший гнів

Перший крок суфле (після належного розпалення духовки) такий самий, як і тіста з ліуанського тіста, свого роду густого бешамелю.

Почніть з розтоплення вершкового масла в каструлі, додайте борошняну суміш і перемішайте. Влийте молоко (якщо воно тепле, тим краще) і не припиняйте помішувати, поки не утвориться густа, однорідна і пухирчаста суміш (вищезазначена бешамель). Сіль і перець (якщо хочете, пора додати зайві: я додаю трохи сушеної материнки).

У цей момент додайте соус бешамель (дайте йому трохи підігрітися) над сумішшю жовтків з тертим сиром і збийте білки до стійкості. Для цього рецепта вони дійсно повинні бути твердими. Спробуйте старий фокус, щоб перевернути їх: якщо сила тяжіння сильніша за їхній зчеплення з чашею, і вони починають ковзати, вам потрібно бити ще трохи.

Додайте білки (з любов’ю та обволікаючими рухами) до суміші «сирних» жовтків та соусу бешамель. І прото-суфле готове! Потрібно лише трохи духовки (розігрітої, так!), Щоб занурити зуби в саме суфле.

Розлийте суміш у формочки (які високі та в ідеалі індивідуальні), попередньо змащені жиром, і випікайте (краще в нижній частині духовки) протягом 15-25 хвилин залежно від розміру (запах та зовнішній вигляд неминуче направлятимуть) при 180ºC.

Прийде час, коли вони набубнявіють, їх поверхня зарум’яниться, розкришиться і почне пахнути звичним пармезаном на довгі кілометри. Настав час зателефонувати щасливчикам, адже свіжі з духовки - справжній делікатес. Тоді теж, але її краса вражає трохи менше 😊

Ви побачите, що не лише її краса швидкоплинна ... її присутність у цьому світі теж!