Резюме

Нижній колонтитул для фотографії цієї примітки або відповідного відео.

Тіло

Якщо тварини знають, як харчуватися збалансовано, чому б і не люди?

система

Як пояснили австралійські біологи та дієтологи Девід Раубенхаймер та Стівен Дж. Сімпсон у своїй нещодавній книзі "Їжте, як тварини", люди мають інстинкт харчуватися збалансовано, який вони розвивали протягом століть еволюції.

Проблема в тому, що голод складніший, ніж вважалося раніше.

На думку Раубенгеймера та Сімпсона, у нас немає жодного апетиту, а п’ять, які працюють разом.

Його дослідження є результатом більш ніж 30-річного вивчення закономірностей їх харчування та регулювання апетиту у приблизно 50 видів тварин та людей як у Оксфордський університет (Великобританія) та Сіднейський університет (Австралія), де в даний час вони працюють провідними дослідниками Центру Чарльза Перкінса.

«Важливим повідомленням цього дослідження, - розповідають вони ВВС Мундо, - є те, що люди мають системи апетиту, які експерти говорять нам їсти їжу. збалансована дієта".

"Але вони можуть це робити лише під впливом тих видів їжі, з якими вони еволюціонували", - додають обидва дослідники разом електронною поштою.

Ключ, кажуть, у білка.

Яке панівне уявлення про апетит?

Раніше про апетит думали як про одне: про потяг, який змушує нас їсти їжу, і багато людей досі думають так. Як біологи, які розуміють, як працює еволюція, ми вважаємо це малоймовірним.

Ми знали, що тварина, яка їла будь-яку їжу, незалежно від конкретних поживних речовин, була б погано сконструйованою твариною і була б перевершена тваринами, які могли б вибрати ті продукти, які забезпечували б певні поживні речовини, необхідні її організму в будь-який момент часу.

Деякі дослідження, особливо проведені на щурах, припускають, що тварини мають апетит не тільки до їжі, але і до певних поживних речовин, таких як кальцій і натрій. Тут розпочалось наше розслідування.

Ми зрозуміли, що якщо тварини мають особливий апетит до певних поживних речовин, то найважливішим буде той поживний матеріал, який потрібен у більшій кількості в раціоні, тобто макроелементи: білки, вуглеводи та жири.

Ми також зрозуміли, що якщо існують окремі апетити, то найголовніше - чого ще ніколи не робилося - це вивчення того, як вони взаємодіють між собою. Їм довелося б діяти не ізольовано, а як спортивна команда, яка координує їх зусилля для перемоги в еволюційному змаганні.

Тут з’явилися наші експерименти з коником. Це був перший випадок, коли окремі апетити до різних макроелементів були продемонстровані у комах, і вперше було вивчено, як різні апетити діють на благо тварини.

З чого складалися і що вони виявили ці експерименти з коником?

В одному експерименті ми дали кожному коніку дві їжі: одну з високим вмістом білка щодо вуглеводів та одну з високим вмістом вуглеводів щодо білка.

Різні коники отримували різноманітні поєднання їжі, але в одній завжди було багато білка, а в другій - вуглеводів.

Надзвичайна річ полягає в тому, що, крім поєднання продуктів, які отримував кожен коник, всі вони їли точно правильну пропорцію обох продуктів, щоб отримати дієту з однаковою кількістю та балансом обох поживних речовин.

У наступному експерименті ми змогли зрозуміти, чому вони вибрали саме той баланс поживних речовин: саме баланс дозволяє їм найкраще рости та виживати.

Ми дізналися про це, щоб дати кожному коника по одному харчуванню, який відрізнявся від усіх інших своїм білковим та вуглеводним балансом. Це був чудовий експеримент із 25 різними дієтами.

Одна група коників отримувала дієту з тим самим балансом поживних речовин, яку вони відібрали в іншому експерименті, тоді як інші групи отримували дієти із занадто великою кількістю вуглеводів, а інші - із занадто великою кількістю білка.

Кожен коник міг їсти скільки завгодно від призначеної йому дієти, але міг їсти лише таку дієту.

Цей експеримент показав нам дві речі.

Перше, що коники, які отримували дієту з однаковим балансом поживних речовин, який вони їдять, коли вони мають можливість вибирати свій, виступали краще, ніж інші групи.

Це показує, що коники націлені на конкретне споживання білка та вуглеводів, яке є найкращим для них: «цільове споживання».

По-друге, всі інші групи їли кількість своєї відповідної дієти, щоб наблизитися до цільового рівня білка, але для цього кількість вуглеводів, які вони їли, сильно варіювалось між групами: ті, хто сидів на високобілковій дієті, їли дуже мало вуглеводів і ті, хто харчується з низьким вмістом білка, їли велику кількість вуглеводів, щоб досягти своєї цілі щодо білка.

Разом ці експерименти показали нам, що у коників окремі апетити до білка та вуглеводів, і коли їм надається можливість вибору між продуктами, ці апетити працюють разом, щоб збалансувати раціон.

Однак, коли правильна комбінація продуктів недоступна, наприклад, коли є лише одна незбалансована їжа, тоді апетит до білка виграє, гарантуючи, що правильна кількість цієї поживної речовини з’їдається за рахунок того, що їсти занадто мало або занадто багато вуглеводи.

І що сталося в їх експериментах з тим, що вони називали "людськими кониками"?

Ми розробили подібні експерименти для людей і показали, що результати, які ми знайшли для коників, стосуються і наших видів.

Коли випробовуваним дозволялося їсти все, що вони хочуть, із меню продуктів, що відрізнялися балансом білків, вуглеводів та жирів, вони обрали дієту, дуже близьку до рекомендованої для людей (15% енергії з білка).

Коли дієта переходила лише на продукти з вмістом білка, меншим або вищим за це значення, вони їли однакову кількість білка, але інші кількості варіювались: під час дієт з високим вмістом білка вони їли мало жиру та вуглеводів, тоді як на низькому рівні білкові дієти, вони їли велику кількість жиру та вуглеводів.

Які є, потім, п’ять апетитів, які вони виявили у людей?

У інших видів ми виявили апетит до білків, вуглеводів, жирів, кальцію та натрію (солі).

У своїй роботі над людьми ми розглядали лише апетит до макроелементів (білків, жирів та вуглеводів), але інші дослідження показують, що наш вид також має апетит до солі та кальцію.

Які еволюційні пояснення цих специфічних апетитів розвиваються у людей?

Причина, по якій ми маємо особливий апетит до білків, жирів та вуглеводів - макроелементів - полягає в тому, що тіло їх потребує у великих кількостях, щоб підтримувати все, що ми робимо: ріст, розмноження, рух, регулювання температури тіла, боротьбу з хворобами тощо.

Апетити до білка, жиру та вуглеводів - це спосіб нашого тіла повідомити нам, скільки кожного з цих поживних речовин потрібно в будь-який момент часу для виконання цих функцій.

Те саме стосується кальцію та натрію. Кальцій необхідний у великих кількостях для побудови та підтримки кісток, а кальцій і натрій забезпечують електроенергію для роботи нашої нервової системи.

Серед макроелементів білок особливо важливий, оскільки він постачає не тільки енергію (калорії), а й азот, який необхідний для росту, розмноження та підтримки тканин.

Тож зрозуміло, навіщо нам потрібні апетити до цих п’яти поживних речовин.

Але чому у нас немає апетиту до багатьох інших поживних речовин, необхідних нашому організму?

Причина полягає в тому, що в середовищі, де люди еволюціонували, нам не потрібно було спеціально шукати ці поживні речовини, тому що наш організм автоматично отримував достатньо, якщо ми виконували вказівки "великої п'ятірки".

Наприклад, калій також важливий для виробництва електроенергії в нервовій системі, але він міститься в більшості натуральних продуктів: листових овочах, фруктах, бульбах, молочних продуктах, м'ясі, бобових, горіхах тощо.

У природному середовищі важко було б дотримуватися дієти, яка не містила достатньої кількості калію.

Коротше кажучи, регулюючи споживання великої п’ятірки, ми отримуємо всі інші поживні речовини та клітковину, які нам потрібні, за допомогою співвідношень у натуральній їжі.

Яку кореляцію ви виявили між дієтою з низьким вмістом білка та великим споживанням ультра-оброблених продуктів?

Харчові продукти, що переробляються надмірно, багаті жирами та вуглеводами, саме тому вони розріджують білок у нашому раціоні.

І як ми показали у своїх експериментах, подібних коникам, коли білок у раціоні розбавляється, люди їдять надлишок жиру та вуглеводів, щоб досягти цільового рівня білка.

Це надмірне споживання жирів та вуглеводів відповідає за епідемію ожиріння, діабету, серцевих захворювань та деяких видів раку, що охоплює світ.

Ультра-оброблені також мають дуже низькі концентрації інших поживних речовин, для яких ми не розвиваємо специфічних апетитів, оскільки їх дуже багато в натуральних продуктах.

Як п’ять апетитів можуть допомогти нам вирішити такі харчові проблеми, як ожиріння, і дотримуватися здорового харчування щодня?

Важливим повідомленням цього дослідження є те, що люди, як і близько 50 видів тварин, які ми вивчали, мають систему апетиту, яка вміє говорити нам збалансовано харчуватися.

Але вони можуть робити це лише під впливом видів їжі, з якими вони еволюціонували: справжньої, цільної, полюваної, зібраної або вирощеної на фермі їжі.

Протягом останніх 50 років або близько того ми замінили ці продукти у нашому раціоні іншими промисловими, виготовленими з високорафінованих інгредієнтів у штучних комбінаціях та змішаних з усіма видами неживних добавок, тобто ультра-оброблених продуктів.

Наші апетити не знають, як поводитися з цими продуктами.

Гірше те, що ці продукти виробляються спеціально для того, щоб "мати справу" з нашими розвиненими апетитами: вони покликані обдурити нашу біологію переїданням на користь переробленої харчової промисловості.

Але, головне, є просте рішення.

Якщо ми оточимо себе відповідною їжею, у своїх будинках та в ресторанах, де ми їмо, то дотримання вказівок наших апетитів приведе нас до результату, до якого вони розвинулися: збалансованої, здорової та приємної дієти, яка задовольняє всі потреби тіла.

Тепер ви можете отримувати сповіщення від BBC Mundo. Завантажте нову версію нашого додатка та активуйте їх, щоб не пропустити наш найкращий вміст.